福建师范大学19年8月课程考试《饭店管理概论》作业考核试题

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福建师范大学19年8月课程考试《饭店管理概论》作业考核试题（答案）
福建师范大学网络与继续教育学院


《饭店管理概论》期末考试A卷
　　　　　　　　　
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答案务必写在答题纸上，否则不得分！
一、单项选择题（答案务必写在答题纸上，每小题1分，共10分）
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1．（）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。
　　　A、ABC分析图B、树枝图
　　　C、PDCA法D、对策表
2．客房价格包括房租以及一日三餐的费用是（）。
　　　A、欧式计价饭店B、美式计价饭店
　　　C、修正美式计价饭店D、百慕大计价饭店
3．饭店主管、领班属于饭店组织结构中的（）。
　　　A、操作层B、决策层
　　　C、管理层D、督导层
4．饭店为宾客提供的各种附加价值与利益是指饭店的（）。
　　　A、核心产品B、潜在产品
　　　C、形式产品D、延伸产品
5．饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。
　　　A、个人才能B、个人品德C、工作年限D、性别
6．当市场上处于充分需求状态时，饭店营销管理的任务是（）。
　　　A、再生性营销B、开发性营销
　　　C、刺激性营销D、维护性营销
7．（）是饭店中最为重要的资源。
　　　A、信息资源B、人力资源
　　　C、财力资源D、物力资源
8．饭店管理职能中的首要职能是（）。
　　　A、计划B、组织C、控制D、领导
9．饭店外部招用员工的程序一般是（）。
　　　A、准备筹划—宣传报名—考核评估—录用招聘
　　　B、准备筹划—宣传报名—招聘录用—考核评估
　　　C、准备筹划—招聘评估—考核录用—宣传报名
　　　D、准备筹划—考核录用—宣传报名—招聘评估
10．突出分权管理的饭店组织结构形式是（）。
　　　A、直线职能制B、事业部制C、矩阵制D、直线制
二、多项选择题（答案务必写在答题纸上，每小题2分，共20分）
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1．下列属于饭店新产品的有（）。
　　　A、餐厅推出原来没有的广式早茶
　　　B、汽车旅馆的诞生
　　　C、饭店大堂布局的调整
　　　D、饭店员工更换新的制服
2．酒店无形产品质量内容包括（）。
　　　A、礼貌礼节B、职业道德C、服务环境D、服务态度
3．饭店职业培训的主要对象是（）。
　　　A、总经理B、部门经理C、主管D、清洁工E、服务员
4．下列属于行为科学理论的有（）。
　　　A、双因素理论B、需要层次理论C、科学管理理D、人际关系理论
5．饭店通常对服务质量分析时，常采用“二图一表法”，即（）。
　　　A、ABC分析法B、树枝图
　　　C、PDCA管理办法D、对策表
6．饭店常用的新产品定价策略有（）。
　　　A、数量折扣B、渗透定价C、分级定价D、满意定价
7．属于饭店后台部门的有（）。
　　　A、工程部B、公关部C、前厅部D、保安部
8．下列属于商务型饭店特点的有（）。
　　　A、逗留期长，流动量大B、易受淡旺季影响
　　　C、最主要的设施是康乐中心D、回头客多是一大特点
　　　E、要求服务水平高，服务质量好
9．饭店人力资源管理的基本目标主要包括（）。
　　　A、提高劳动生产率B、造就一只优秀的员工队伍
　　　C、建立最优的劳动组织D、创造良好的人事环境
　　　E、员工积极性的最大发挥
10．主题营销的内涵体现在它的（）。
　　　A、差异性B、综合性C、文化性D、无形性
三、（）（每小题5分，共20分）
1．饭店
2．饭店集团
3.饭店服务质量（广义）
4.饭店目标管理
四、（）（每小题6分，共30分）
1．针对中国饭店业目前面临的问题试分析应采取的对策。
2.试述饭店产品定价的步骤。
3．简述饭店非正式组织的作用。
4.什么是质量意识？饭店服务人员应如何加强自身的质量意识？
5.试用图表说明饭店经营与管理的区别。
五、综合分析题（共20分）
1、什么是分时营销，请阐述分时营销的特点及其对饭店业的影响。
2、某餐厅一桌吃火锅的客人正在就餐过程中，客人看锅下的火小了，就招呼服务员添些酒精。服务员小陈走过来看火像是“灭”了，就直接把酒精倒在酒精炉里，火苗呼地一下子窜出来，客人吓得急忙跳开，险些把桌子碰翻……
请问：
（1）如果你是现场的领班，对接下来的情况你应该怎么处理？
（2）请评述该案例中，服务员小陈的错误在哪里？
（3）通过本案例，试分析饭店培训的意义。