四川大学《食品添加剂应用技术与安全性》19春在线作业1（含答案）

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《食品添加剂应用技术与安全性》19春在线作业1
1.[单选题]造成人体营养性贫血的原因是缺乏：
奥鹏19春答案
奥鹏四川大学作业

    A.铁
    B.钙
    C.磷
    D.钾
    正确答案:——A——
2.[单选题]对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为：
    A.pH 4.4-5
    B.pH 5-6
    C.pH 4-8
    D.pH 2.5-4
    正确答案:——C——
3.[单选题]人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：
    A.钠
    B.锌
    C.钙
    D.磷
    正确答案:——C——
4.[单选题]山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：
    A.pH 4.4-5
    B.pH 5-6以下
    C.pH 2.5-4
    D.pH 4-8
    正确答案:————
5.[单选题]难溶于水的防腐剂、抗氧化剂和色素等食品添加剂在添加于食品前，可使用其作为溶剂的是：
    A.二氯乙烷B
    B.丙三醇
    C.乙醇
    D.正己烷
    正确答案:————
6.[单选题]所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：
    A.糖精钠
    B.甜蜜素
    C.阿斯巴甜    奥鹏作业答案
奥鹏四川大学作业
    D.三氯蔗糖
    正确答案:————
7.[单选题]防腐剂山梨酸的半数致死量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸：
    A.剧毒
    B.实际无毒
    C.低毒
    正确答案:————
8.[单选题]以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：
    A.BHA
    B.BHT
    C.PG
    D.PG与BHA混合
    正确答案:————
9.[单选题]日容许摄入量用英文表示为：
    A.ADI
    B.MNL
    C.NL
    D.LD50
    正确答案:————
10.[单选题]微生物来源的增稠剂有：
    A.黄原胶
    B.羧甲基纤维素钠
    C.阿拉伯胶
    D.琼脂
    正确答案:————
11.[单选题]油溶性香精主要用于：
    A.焙烤食品和糖果
    B.冷饮
    C.配制酒
    D.果汁饮料
    正确答案:————
12.[单选题]人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：
    A.钙
    B.铁
    C.锡
    D.锌
    正确答案:————
13.[单选题]烟酸的作用是防止：
    A.癞皮病
    B.骨质疏松
    C.近视
    D.佝偻病
    正确答案:————
14.[单选题]世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：
    A.谷氨酸钠
    B.琥珀酸二钠
    C.氨基乙酸
    D.L-丙氨酸
    正确答案:————
15.[单选题]在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是：
    A.酪蛋白
    B.乳白蛋白
    C.乳球蛋白
    D.免疫球蛋白
    正确答案:————
16.[多选题]属于黄酮类色素的有：
    A.高粱红
    B.红花黄
    C.辣椒红
    D.栀子黄
    正确答案:————
17.[多选题]酶制剂的来源包括：
    A.动物脏器组织
    B.植物果实
    C.化学合成
    D.微生物
    正确答案:————
18.[多选题]油脂的自动氧化可分为：
    A.反应阶段
    B.引发阶段
    C.传播阶段
    D.终止阶段
    正确答案:————
19.[多选题]常用的护色助剂有：
    A.硝酸钠
    B.烟酸
    C.烟酰胺
    D.L-抗坏血酸
    正确答案:————
20.[多选题]花色苷对下面哪些因素敏感：
    A.pH
    B.热
    C.光
    D.金属离子
    正确答案:————
21.[多选题]一个比较完整的香精配方由以下哪些组成：
    A.主香剂
    B.辅香剂
    C.头香剂
    D.定香剂
    正确答案:————
22.[多选题]食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括：
    A.沙门氏菌
    B.葡萄球菌
    C.肉毒杆菌
    D.黄曲霉
    正确答案:————
23.[多选题]食品强化总的目的是：
    A.弥补天然食品的缺陷
    B.补充食品在加工贮藏及运输中的损失
    C.适应军事及特殊职业的需要
    D.获得好的口味
    正确答案:————
24.[多选题]食品添加剂的作用包括：
    A.提高食品的的保藏性、防止腐败变质
    B.改善食品的感官性状
    C.保持或提高食品的营养价值
    D.便于食品加工
    正确答案:————
25.[多选题]K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用：
    A.槐豆胶
    B.刺云实胶
    C.魔芋胶
    D.琼脂
    正确答案:————
26.[多选题]香精的香气主要表现在以下几个方面：
    A.头香
    B.体香
    C.尾香
    D.后香
    正确答案:————
27.[多选题]下列物质属于非食用物质的是：
    A.三聚氰胺
    B.增塑剂
    C.亚硝酸盐
    D.柠檬黄
    正确答案:————
28.[多选题]化学合成的食用色素不包括：
    A.靛蓝
    B.栀子黄
    C.柠檬黄
    D.辣椒红
    正确答案:————
29.[多选题]油溶性抗氧化剂包括：
    A.生育酚
    B.没食子酸丙酯
    C.丁基羟基茴香醚
    D.苯甲醇
    正确答案:————
30.[多选题]我国用于面粉处理加工的添加剂主要有：
    A.L-半胱氨酸盐酸盐
    B.偶氮甲酰胺
    C.碳酸镁
    D.碳酸钙
    正确答案:————
31.[多选题]膨松剂按组成成分分为：
    A.酸性膨松剂
    B.碱性膨松剂
    C.复合膨松剂
    D.中性膨松剂
    正确答案:————
32.[多选题]化学合成的食用色素包括：
    A.靛蓝
    B.辣椒红
    C.柠檬黄
    D.栀子黄
    正确答案:————
33.[多选题]动物性天然香料包括：
    A.龙涎香
    B.麝香
    C.灵猫香
    D.肉桂油
    正确答案:————
34.[多选题]以下属于我国食品添加剂生产、经营和使用应遵循的法规和条例：
    A.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
    B.《食品添加剂生产监督管理规定》
    C.《食品添加剂使用标准》
    D.《食品营养强化剂使用卫生》
    正确答案:————
35.[多选题]食品加工中常用的乳化剂：
    A.单硬脂酸甘油脂
    B.大豆磷脂
    C.蔗糖脂肪酸酯
    D.山梨醇酐脂肪酸酯
    正确答案:————
36.[判断题]焦糖色按生产方法不同分为 普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性硫酸盐法。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
37.[判断题]海藻酸钠与明胶有协同增效作用。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
38.[判断题]台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
39.[判断题]天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
40.[判断题]没食子酸丙酯在使用中具有易与 金属离子 反应着色的缺点。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
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