南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮创新管理》在线作业2

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南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮创新管理》在线作业2
【奥鹏】[南开大学（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮创新管理》在线作业
奥鹏作业答案
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试卷总分100得分100
第1题被称为企业灵魂的是（）。
A、企业文化
B、企业环境
C、企业制度
D、企业待遇
正确答案
第2题按气质类型划分，活泼型顾客属于（）类型。
A、多血质
B、胆汁质
C、粘液质
D、抑郁质
正确答案
第3题按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。
A、多血质
B、胆汁质
C、粘液质
D、抑郁质    易百教育

正确答案
第4题懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处，此类顾客属于（）。
A、自大型
B、固执型
C、友好型
D、社交型
正确答案
第5题客人自助烧烤，属于（）。
A、服务观念创新
B、服务内容创新
C、服务方式创新
D、服务工具创新
正确答案
第6题提供儿童菜单，属于（）。
A、服务观念创新
B、服务内容创新
C、服务人员创新
D、服务工具创新
正确答案
第7题善于风险思维、竞争思维的人，适合做（）。
A、教师
B、翻译
C、律师
D、企业家
正确答案
第8题从扩散的思考中求得多种设想的是（）。
A、理论思维
B、多向思维
C、侧向思维
D、逆向思维
正确答案
第9题“猫途鹰”网站的模式属于（）。
A、点评网站
B、网上团购
C、网络外卖与送餐
D、手机点餐平台
正确答案
第10题比排场、讲阔绰，此类顾客属于（）。
A、自大型
B、固执型
C、友好型
D、奢侈型
正确答案
第11题企业竞争的核心在于（）。
A、员工
B、技术
C、资本
D、企业文化
正确答案
第12题以原料生产为主、自给自足的经济是（）。
A、农业经济
B、工业经济
C、服务经济
D、体验经济
正确答案
第13题体验经济的提出者是（）。
A、凯恩斯
B、保罗·萨缪尔森
C、施密特
D、约瑟夫?派恩和詹姆斯?吉尔摩
正确答案
第14题融合菜属于（）。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
正确答案
第15题产品创新的基础是（）。
A、观念创新
B、文化创新
C、制度创新
D、技术创新
正确答案
第16题管理者关心的是解决问题，这是（）企业文化。
A、权力导向型
B、角色导向型
C、任务导向型
D、人员导向型
正确答案
第17题到期权力应该收回，这种授权是（）。
A、单项授权
B、有条件授权
C、定时授权
D、无限授权
正确答案
第18题新派川菜属于（）。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
正确答案
第19题企业对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗，属于（）。
A、爱心文化
B、诚信文化
C、精细文化
D、绿色文化
正确答案
第20题使用铁板烧的方法，属于（）。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案
第21题创新型人才的培养途径包括（）。
A、自学成才
B、企业内部培养
C、借助专业机构委托培养
D、面向社会招贤纳才
正确答案CD
第22题菜肴制作中的刀法包括（）。
A、切
B、片
C、剁
D、劈
正确答案BCD
第23题授权的程序包括（）。
A、确定任务
B、选贤任能
C、落实分工
D、跟进完成
正确答案BCD
第24题菜肴形态创新包括（）。
A、造型创新
B、容器创新
C、装盘创新
D、原料创新
正确答案BC
第25题员工融入学习型组织的方法，包括（）。
A、走出经验主义
B、适应和融入团队
C、为企业的整体发展而学习
D、主动学习、终身学习
正确答案BCD
第26题餐饮业的新潮流包括（）。
A、减肥潮流
B、美容潮流
C、绿色潮流
D、保健潮流
正确答案BCD
第27题学习有三个层次，包括（）。
A、个体学习
B、组织学习
C、学习型组织
D、家庭学习
正确答案BC
第28题餐饮产品生命周期的阶段包括（）。
A、介绍期
B、成长期
C、成熟期
D、衰退期
正确答案BCD
第29题菜肴创新的程序包括（）。
A、新菜肴的构思
B、构思筛选
C、新菜肴的定位
D、新菜肴的试制
正确答案BCD
第30题餐饮整体产品包括（）。
A、核心部分
B、外观部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正确答案BC
第31题熊彼特认为：创新的主体是“企业员工”。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题学习力的本质是竞争力。
A、错误
B、正确
正确答案
第33题体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。
A、错误
B、正确
正确答案
第34题杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。
A、错误
B、正确
正确答案
第35题管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题餐饮产品创新要符合消费心理与行为。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题体验营销就是把餐厅的最高水准呈现出来。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题企业创新的保障是企业制度和组织结构。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题创造性思维不能增加人类知识的总量。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题目前，顾客的饮食体验要求越来越高。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题微信支付、支付宝是移动支付的典型代表。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题技术创新是企业创新的主要内容。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题熊彼特认为：创新是一种“革命性”变化。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题把西餐的调料用到中餐来，这不是创新。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题学习型组织结构是金字塔式的。
A、错误
B、正确
正确答案
第50题企业进行管理创新，必须先推行文化创新。
A、错误
B、正确
正确答案

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