四川大学18秋《食品物性学及分析技术》在线作业2（含答案）

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《食品物性学及分析技术》18秋在线作业2

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一、单选题：
1.[单选题]如图所示的流体应为：
    A. 牛顿流体
    B. 宾汉流体
    C. 假朔性流体
    D. 胀朔性流体
    正确答案:——D——
2.[单选题]相对黏度的对数与浓度之比称为：    奥鹏作业答案


    A. 增比黏度
    B. 换算黏度
    C. 比浓对数黏度
    D. 固有黏度
    正确答案:——C——
3.[单选题]自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：
    A. 红
    B. 蓝
    C. 黄
    D. 绿
    正确答案:——C——
4.[单选题]题面如图：
    A. 说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
    B. 说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
    C. 说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
    D. 说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
    正确答案:————
5.[单选题]扫描电镜与透射电镜成像特点是：
    A. 都是二维平面图像
    B. 都是三维立体图像
    C. 前者是二维平面图像，后者是三维立体图像
    D. 前者是三维立体图像，后者是二维平面图像
    正确答案:————
二、多选题：
6.[多选题]非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：
    A. 假塑性流体
    B. 胀塑性流体
    C. 流凝性流体
    D. 触变性流体
    E. 塑性流体
    正确答案:————
7.[多选题]粉尘爆炸的必要条件是：
    A. 空气湿度
    B. 氧气存在
    C. 一定浓度的可燃粉尘
    D. 火源
    E. 大气压力
    正确答案:————
8.[多选题]电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
    A. α粒子
    B. β粒子
    C. X射线
    D. γ射线
    正确答案:————
9.[多选题]属于朔性流体的是：
    A. 宾汉流体
    B. 触变性流体
    C. 牛顿流体
    D. 胀朔性流体
    E. 非宾汉流体
    正确答案:————
10.[多选题]描述一个完整的彩色需三个物理量：
    A. 明度
    B. 暗度
    C. 色调
    D. 彩度
    正确答案:————
三、判断题：
11.[判断题]对于吸收液体慢的小颗粒食品，其排开液体的体积，就是自身体积。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
12.[判断题]粉尘只要有氧气存在，就会发生爆炸。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
13.[判断题]假塑性流体的表观黏度的变化与施加剪切应力的时间有关。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
14.[判断题]质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
15.[判断题]食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
16.[判断题]肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
17.[判断题]开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
18.[判断题]比表面积是指物体外表的面积之和。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
19.[判断题]分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
20.[判断题]颗粒的大小，用直径表示；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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