四川大学18秋《食品添加剂应用技术与安全性》在线作业1（含答案）

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《食品添加剂应用技术与安全性》18秋在线作业1

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一、单选题：
1.[单选题]造成人体营养性贫血的原因是缺乏：
    A. 铁
    B. 钙
    C. 磷
    D. 钾
    正确答案:——A——
2.[单选题]对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为：
    A. pH4.4-5
    B. pH5-6
    C. pH4-8
    D. pH2.5-4
    正确答案:——C——
3.[单选题]人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：
    A. 钠
    B. 锌
    C. 钙
    D. 磷    奥鹏作业答案


    正确答案:——C——
4.[单选题]山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：
    A. pH4.4-5
    B. pH5-6以下
    C. pH2.5-4
    D. pH4-8
    正确答案:————
5.[单选题]难溶于水的防腐剂、抗氧化剂和色素等食品添加剂在添加于食品前，可使用其作为溶剂的是：
    A. 二氯乙烷B
    B. 丙三醇
    C. 乙醇
    D. 正己烷
    正确答案:————
6.[单选题]所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：
    A. 糖精钠
    B. 甜蜜素
    C. 阿斯巴甜
    D. 三氯蔗糖
    正确答案:————
7.[单选题]防腐剂山梨酸的半数致死量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸：
    A. 剧毒
    B. 实际无毒
    C. 低毒
    正确答案:————
8.[单选题]以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：
    A. BHA
    B. BHT
    C. PG
    D. PG与BHA混合
    正确答案:————
9.[单选题]日容许摄入量用英文表示为：
    A. ADI
    B. MNL
    C. NL
    D. LD50
    正确答案:————
10.[单选题]微生物来源的增稠剂有：
    A. 黄原胶
    B. 羧甲基纤维素钠
    C. 阿拉伯胶
    D. 琼脂
    正确答案:————
11.[单选题]油溶性香精主要用于：
    A. 焙烤食品和糖果
    B. 冷饮
    C. 配制酒
    D. 果汁饮料
    正确答案:————
12.[单选题]人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：
    A. 钙
    B. 铁
    C. 锡
    D. 锌
    正确答案:————
13.[单选题]烟酸的作用是防止：
    A. 癞皮病
    B. 骨质疏松
    C. 近视
    D. 佝偻病
    正确答案:————
14.[单选题]世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：
    A. 谷氨酸钠
    B. 琥珀酸二钠
    C. 氨基乙酸
    D. L-丙氨酸
    正确答案:————
15.[单选题]在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是：
    A. 酪蛋白
    B. 乳白蛋白
    C. 乳球蛋白
    D. 免疫球蛋白
    正确答案:————
二、多选题：
16.[多选题]属于黄酮类色素的有：
    A. 高粱红
    B. 红花黄
    C. 辣椒红
    D. 栀子黄
    正确答案:————
17.[多选题]酶制剂的来源包括：
    A. 动物脏器组织
    B. 植物果实
    C. 化学合成
    D. 微生物
    正确答案:————
18.[多选题]油脂的自动氧化可分为：
    A. 反应阶段
    B. 引发阶段
    C. 传播阶段
    D. 终止阶段
    正确答案:————
19.[多选题]常用的护色助剂有：
    A. 硝酸钠
    B. 烟酸
    C. 烟酰胺
    D. L-抗坏血酸
    正确答案:————
20.[多选题]花色苷对下面哪些因素敏感：
    A. pH
    B. 热
    C. 光
    D. 金属离子
    正确答案:————
21.[多选题]一个比较完整的香精配方由以下哪些组成：
    A. 主香剂
    B. 辅香剂
    C. 头香剂
    D. 定香剂
    正确答案:————
22.[多选题]食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括：
    A. 沙门氏菌
    B. 葡萄球菌
    C. 肉毒杆菌
    D. 黄曲霉
    正确答案:————
23.[多选题]食品强化总的目的是：
    A. 弥补天然食品的缺陷
    B. 补充食品在加工贮藏及运输中的损失
    C. 适应军事及特殊职业的需要
    D. 获得好的口味
    正确答案:————
24.[多选题]食品添加剂的作用包括：
    A. 提高食品的的保藏性、防止腐败变质
    B. 改善食品的感官性状
    C. 保持或提高食品的营养价值
    D. 便于食品加工
    正确答案:————
25.[多选题]K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用：
    A. 槐豆胶
    B. 刺云实胶
    C. 魔芋胶
    D. 琼脂
    正确答案:————
26.[多选题]香精的香气主要表现在以下几个方面：
    A. 头香
    B. 体香
    C. 尾香
    D. 后香
    正确答案:————
27.[多选题]下列物质属于非食用物质的是：
    A. 三聚氰胺
    B. 增塑剂
    C. 亚硝酸盐
    D. 柠檬黄
    正确答案:————
28.[多选题]化学合成的食用色素不包括：
    A. 靛蓝
    B. 栀子黄
    C. 柠檬黄
    D. 辣椒红
    正确答案:————
29.[多选题]油溶性抗氧化剂包括：
    A. 生育酚
    B. 没食子酸丙酯
    C. 丁基羟基茴香醚
    D. 苯甲醇
    正确答案:————
30.[多选题]我国用于面粉处理加工的添加剂主要有：
    A. L-半胱氨酸盐酸盐
    B. 偶氮甲酰胺
    C. 碳酸镁
    D. 碳酸钙
    正确答案:————
31.[多选题]膨松剂按组成成分分为：
    A. 酸性膨松剂
    B. 碱性膨松剂
    C. 复合膨松剂
    D. 中性膨松剂
    正确答案:————
32.[多选题]化学合成的食用色素包括：
    A. 靛蓝
    B. 辣椒红
    C. 柠檬黄
    D. 栀子黄
    正确答案:————
33.[多选题]动物性天然香料包括：
    A. 龙涎香
    B. 麝香
    C. 灵猫香
    D. 肉桂油
    正确答案:————
34.[多选题]以下属于我国食品添加剂生产、经营和使用应遵循的法规和条例：
    A. 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
    B. 《食品添加剂生产监督管理规定》
    C. 《食品添加剂使用标准》
    D. 《食品营养强化剂使用卫生》
    正确答案:————
35.[多选题]食品加工中常用的乳化剂：
    A. 单硬脂酸甘油脂
    B. 大豆磷脂
    C. 蔗糖脂肪酸酯
    D. 山梨醇酐脂肪酸酯
    正确答案:————
三、判断题：
36.[判断题]焦糖色按生产方法不同分为普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性硫酸盐法。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
37.[判断题]海藻酸钠与明胶有协同增效作用。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
38.[判断题]台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
39.[判断题]天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
40.[判断题]没食子酸丙酯在使用中具有易与金属离子反应着色的缺点。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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