四川大学18秋《食品法规及生产管理》在线作业2（含答案）

《食品法规及生产管理》18秋在线作业2

川大作业答案
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一、单选题：
1.[单选题]下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：
    A. 发酵
    B. 添加盐
    C. 调整pH
    D. 添加防腐剂
    正确答案:——B——
2.[单选题]下面哪个不属于食品加工中的化学危害：
    A. 黄曲霉毒素
    B. 病毒；
    C. 亚硝胺
    D. 苯丙吡
    正确答案:——B——    奥鹏作业答案


3.[单选题]GMP中最关键最基本的内容是：
    A. HA
    B. CCP
    C. HACCP
    D. SOP
    正确答案:——D——
4.[单选题]为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
    A. 20分钟
    B. 12分钟
    C. 8分钟
    D. 5分钟
    正确答案:————
5.[单选题]下列属于技术连接体要素的是：
    A. 工具
    B. 设备
    C. 工艺方案
    D. 技能
    正确答案:————
6.[单选题]下列食品在生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成物质的是：
    A. 绿色食品
    B. 有机食品
    C. 无公害食品
    D. 出口食品
    正确答案:————
7.[单选题]下列不属于HACCP特点的是：
    A. 安全性
    B. 预测性
    C. 终端检测
    D. 非零风险
    正确答案:————
8.[单选题]下列不属于技术管理中主体要素的是：
    A. 经验
    B. 技能
    C. 工具
    D. 知识
    正确答案:————
9.[单选题]食品质量管理中GMP的意思是：
    A. 食品质量管理
    B. 良好操作规范
    C. 质量与安全
    D. 卫生质量要求
    正确答案:————
10.[单选题]下列不属于HA主要内容的是：
    A. 生物危害
    B. 化学危害
    C. 物理危害
    D. 环境危害
    正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]食品分析检验的主要内容有：
    A. 食品中营养成分及功能性成分检验
    B. 食品添加剂的检验
    C. 食品产品标准检验
    D. 食品中有害、有毒物质的检测
    正确答案:————
12.[多选题]质量损失包括：
    A. 有形损失
    B. 生产者损失
    C. 消费者损失
    D. 社会损失
    正确答案:————
13.[多选题]项目可行性研究的思考角度包括：
    A. 技术
    B. 经济
    C. 社会
    D. 环境
    正确答案:————
14.[多选题]食品危害分析需要考虑的环节是：
    A. 原材料
    B. 加工制造过程
    C. 产品贮运
    D. 消费
    正确答案:————
15.[多选题]下面哪些属于食品加工中的生物危害：
    A. 细菌
    B. 病毒
    C. 亚硝胺
    D. 苯丙吡
    正确答案:————
16.[多选题]黄曲霉毒素污染容易发生的食品是：
    A. 猪肉
    B. 植物油
    C. 花生
    D. 鸡蛋
    正确答案:————
17.[多选题]食品加工中重金属污染物的来源主要有：
    A. 用水重金属污染
    B. 工业洗涤剂
    C. 设施金属迁移
    D. 含重金属包装
    正确答案:————
18.[多选题]运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
    A. 加热
    B. 蒸煮
    C. 冷却
    D. 冷冻
    正确答案:————
19.[多选题]食品检验中适合抽样检验的有：
    A. 数量大，允许有不合格品率
    B. 不便于划分单位产品的连续性生产
    C. 检测费用高，耗时长的产品
    D. 破坏性检验
    正确答案:————
20.[多选题]食品质量标准制定的特点有：
    A. 适应性和先进性
    B. 相对性、滞后性和间接性
    C. 可修订性
    D. 严肃性
    正确答案:————
21.[多选题]我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
    A. 品种安全
    B. 违规使用农药
    C. 过量施用化肥
    D. 滥用植物激素
    正确答案:————
22.[多选题]食品加工中的主要致癌物质有：
    A. 黄曲霉毒素
    B. 苯丙芘
    C. 亚硝胺
    D. 硝酸盐
    正确答案:————
23.[多选题]HACCP的特点是：
    A. 安全性
    B. 预测性
    C. 全过程控制
    D. 非零风险
    正确答案:————
24.[多选题]下列不属于技术连接体要素的是：
    A. 工具
    B. 设备
    C. 工艺方案
    D. 技能
    正确答案:————
25.[多选题]下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是：
    A. 发酵
    B. 添加盐
    C. 调整pH
    D. 添加糖
    正确答案:————
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