四川大学18秋《食品法规及生产管理》在线作业1（含答案）

《食品法规及生产管理》18秋在线作业1

川大作业答案
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一、单选题：
1.[单选题]为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
    A. 20分钟
    B. 12分钟
    C. 8分钟
    D. 5分钟
    正确答案:——C——
2.[单选题]下列不属于HA主要内容的是：
    A. 生物危害
    B. 化学危害
    C. 物理危害
    D. 环境危害
    正确答案:——D——    奥鹏作业答案


3.[单选题]下列不属于HACCP特点的是：
    A. 安全性
    B. 预测性
    C. 终端检测
    D. 非零风险
    正确答案:——C——
4.[单选题]下列属于技术连接体要素的是：
    A. 工具
    B. 设备
    C. 工艺方案
    D. 技能
    正确答案:————
5.[单选题]下列不属于技术管理中主体要素的是：
    A. 经验
    B. 技能
    C. 工具
    D. 知识
    正确答案:————
6.[单选题]食品检验中不得复检的指标是：
    A. 感官指标
    B. 理化指标
    C. 微生物指标
    D. 农药残留
    正确答案:————
7.[单选题]生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是：
    A. 60℃
    B. 70℃
    C. 80℃
    D. 90℃
    正确答案:————
8.[单选题]为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜：
    A. 60天
    B. 30天
    C. 15天
    D. 7天
    正确答案:————
9.[单选题]食品质量管理中GMP的意思是：
    A. 食品质量管理
    B. 良好操作规范
    C. 质量与安全
    D. 卫生质量要求
    正确答案:————
10.[单选题]下面哪个不属于食品加工中的化学危害：
    A. 黄曲霉毒素
    B. 病毒；
    C. 亚硝胺
    D. 苯丙吡
    正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
    A. 品种安全
    B. 违规使用农药
    C. 过量施用化肥
    D. 滥用植物激素
    正确答案:————
12.[多选题]食品产品开发的方式有：
    A. 独立研制
    B. 技术引进
    C. 专利申报
    D. 自行研制与技术引进相结合
    正确答案:————
13.[多选题]食物中毒有哪些分类：
    A. 细菌性食物中毒
    B. 有毒动植物中毒
    C. 化学性食物中毒
    D. 真菌毒素和霉变食品中毒
    正确答案:————
14.[多选题]质量损失包括：
    A. 有形损失
    B. 生产者损失
    C. 消费者损失
    D. 社会损失
    正确答案:————
15.[多选题]食品质量标准制定的特点有：
    A. 适应性和先进性
    B. 相对性、滞后性和间接性
    C. 可修订性
    D. 严肃性
    正确答案:————
16.[多选题]食品分析检验的主要内容有：
    A. 食品中营养成分及功能性成分检验
    B. 食品添加剂的检验
    C. 食品产品标准检验
    D. 食品中有害、有毒物质的检测
    正确答案:————
17.[多选题]运行质量成本包括：
    A. 预防成本
    B. 鉴定成本
    C. 内部故障成本
    D. 外部故障成本
    正确答案:————
18.[多选题]运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
    A. 加热
    B. 蒸煮
    C. 冷却
    D. 冷冻
    正确答案:————
19.[多选题]食品加工中的主要致癌物质有：
    A. 黄曲霉毒素
    B. 苯丙芘
    C. 亚硝胺
    D. 硝酸盐
    正确答案:————
20.[多选题]生物危害的控制措施有哪些：
    A. 运用GMP控制机制
    B. 运用时间/温度控制机制
    C. 运用pH或水分活度控制机制
    D. 运用来源控制机制
    正确答案:————
21.[多选题]HACCP的特点是：
    A. 安全性
    B. 预测性
    C. 全过程控制
    D. 非零风险
    正确答案:————
22.[多选题]下列不属于技术连接体要素的是：
    A. 工具
    B. 设备
    C. 工艺方案
    D. 技能
    正确答案:————
23.[多选题]下面哪些不属于食品添加剂：
    A. 谷氨酸钠
    B. 柠檬酸
    C. 苏丹红
    D. 三聚氰胺
    正确答案:————
24.[多选题]项目可行性研究分哪几个阶段：
    A. 预测与评价
    B. 机会研究
    C. 初步可行性研究
    D. 详细可行性研究
    正确答案:————
25.[多选题]下面哪些属于食品加工中的生物危害：
    A. 细菌
    B. 病毒
    C. 亚硝胺
    D. 苯丙吡
    正确答案:————
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