四川大学18秋《农产品加工工艺(专科)》18年12月在线作业（含答案）

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《农产品加工工艺(专科)》18年12月在线作业

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一、单选题：
1.[单选题]冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
    A. 玻璃
    B. 蜡纸
    C. 涂膜纸板
    D. 塑料薄膜
    正确答案:——A——
2.[单选题]我国辐照食品中最常用的放射源是（    奥鹏作业答案

    A. U235
    B. 氚
    C. Co60
    D. Cs137
    正确答案:——D——
3.[单选题]在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
    A. Z值
    B. F值
    C. D值
    D. T值
    正确答案:——B——
4.[单选题]以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
    A. 山毛榉
    B. 杂树锯末
    C. 鲜松柏枝
    D. 谷壳
    正确答案:————
5.[单选题]食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
    A. 畜肉类
    B. 叶菜类
    C. 水果类
    D. 禽肉类
    正确答案:————
6.[单选题]食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
    A. 低
    B. 高
    C. 相等
    D. 不确定
    正确答案:————
7.[单选题]下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
    A. 超声波均质机
    B. 喷射式均质机
    C. 胶体磨
    D. 离心式均质机
    正确答案:————
8.[单选题]pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
    A. pH值大于4.5而小于5.0
    B. pH值大于4.0而小于4.5
    C. pH值大于5.0
    D. pH值小于4.0
    正确答案:————
9.[单选题]在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
    A. 肌溶蛋白
    B. 肌动蛋白
    C. 间质蛋白
    D. 肌球蛋白
    正确答案:————
10.[单选题]低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
    A. 胖听
    B. 突角
    C. 瘪罐
    D. 无变化
    正确答案:————
11.[单选题]工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
    A. 种子培养时期
    B. 发酵前期
    C. 发酵中期
    D. 发酵后期
    正确答案:————
12.[单选题]在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
    A. 小于
    B. 等于或略大于
    C. 大于
    D. 二者没有关系
    正确答案:————
13.[单选题]果酒、果汁一般采用（）杀菌
    A. 超高温瞬时
    B. 沸水或巴氏
    C. 高压
    D. 辐照
    正确答案:————
14.[单选题]下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
    A. 瓶装果汁
    B. 散装干枣
    C. 真空袋装大米
    D. 包装净菜
    正确答案:————
15.[单选题]浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
    A. 冷冻浓缩
    B. 真空蒸发浓缩
    C. 闪蒸浓缩
    D. 常压浓缩
    正确答案:————
16.[单选题]冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
    A. －4℃
    B. 0℃
    C. －18℃
    D. －36℃
    正确答案:————
17.[单选题]食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
    A. N2
    B. 甲烷
    C. CO2
    D. 乙醇
    正确答案:————
18.[单选题]熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
    A. 乙醛
    B. 乙醇
    C. 3,4-苯并芘
    D. 甲酚
    正确答案:————
19.[单选题]食品热加工过程中，Z值的单位是（）
    A. 小时
    B. 分
    C. 秒
    D. ℃
    正确答案:————
20.[单选题]冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
    A. 脂肪酸败
    B. 蛋白质水解
    C. 维生素氧化
    D. 细胞壁破坏
    正确答案:————
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