东北农业大学18秋《农产品加工》离线作业

农产品加工网上作业题（20161205最新）
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一、名词解释
1、初清筛? 2、碾米? 3、变性淀粉? 4、α-淀粉酶? 5、浓缩大豆蛋白 6、出糙率? 7、营养强化米
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二、判断题
1、糙米由胚乳和胚组成。（? ）
2、粗麦心是混有麦皮的较小的胚乳颗粒。（? ）
3、玉米浸泡用的亚硫酸水的浓度为0.2%-0.3%。（? ）
4、浸出法制油中干粕中的残油率为3.0%。（? ）
5、种曲是酱油制曲必需的微生物种子。（? ）
6、淀粉是由D-葡萄糖分子失水以β-苷键连接的高分子多糖。（? ）
7、糊化淀粉在冷却后，随时间的延长会自发的变成天然淀粉似的不溶性状态，这种现象称为淀粉老化。（? ）
8、食醋是以酵母菌氧化乙醇生成醋酸，称醋酸发酵。（? ）
9、酱油粉是将酱油用喷雾干燥法干制而成。（? ）
10、组织状大豆蛋白俗称“植物肉”。（? ）
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三、简答题
1、简述机械碾米的基本原理？
2、简述小麦制粉的生产工艺？
3、简述影响淀粉酸水解的因素？
4、简述浸出法制油的基本原理？
5、简述大豆分离蛋白的生产过程？
6、简述淀粉液化机理和方法？
7、简述传统豆腐制品的加工工艺？
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四、论述题
1、论述目前我国玉米淀粉生产主要工艺及其优势？奥鹏作业答案
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