兰州大学《护理营养学》18秋平时作业3（含答案）

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《护理营养学》18秋平时作业3

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一、单选题：
1.[单选题]膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用          (满分:)
    A. 半胱氨酸
    B. 酪氨酸
    C. 丙氨酸
    D. 丝氨酸
    正确答案:——B——
2.[单选题]核黄素参与构成          (满分:)
    A. 辅酶Ⅰ
    B. 辅酶Ⅱ
    C. 辅酶A
    D. FMN
    E. TPP
    正确答案:——A——
3.[单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有          (满分:)
    A. 使用禁用的食品添加剂
    B. 超出规定范围使用食品添加剂
    C. 超出规定限量
    D. 使用工业级代替食品级的添加剂    奥鹏作业答案

    E. 以上都是
    正确答案:——E——
4.[单选题]引起沙门菌属食物中毒的食物主要是          (满分:)
    A. 剩饭、米糕
    B. 奶及奶制品
    C. 家庭自制豆制品
    D. 肉类及其制品
    E. 罐头食品
    正确答案:————
5.[单选题]引起葡萄球食物中毒的污染源常为          (满分:)
    A. 海产品
    B. 野生动物
    C. 鼠类、苍蝇
    D. 家禽、家畜
    E. 带有化脓性病灶的厨师
    正确答案:————
6.[单选题]下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是          (满分:)
    A. 蛋白质
    B. 维生素
    C. 纤维素
    D. 碳水化物
    正确答案:————
7.[单选题]维生素D富含于          (满分:)
    A. 动物肝脏
    B. 柑橘、猕猴桃
    C. 未过分加工精细的粮谷类
    D. 鱼、蛋黄
    E. 豆制品、奶类
    正确答案:————
8.[单选题]工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是          (满分:)
    A. 乙醇
    B. 氢氰酸
    C. 甲醛
    D. 杂醇油
    E. 甲醇
    正确答案:————
9.[单选题]具有抗氧化作用的维生素是          (满分:)
    A. 维生素E
    B. 维生素K
    C. 维生素B1
    D. 维生素B12
    正确答案:————
10.[单选题]硫胺素缺乏可引起          (满分:)
    A. 腹泻
    B. 毕脱氏斑
    C. 脂溢性皮炎
    D. 脚气病
    E. 佝偻病
    正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]农药污染食品的主要途径有：          (满分:)
    A. 农药喷洒对农作物的直接污染
    B. 饲料、畜舍受农药污染
    C. 生物富集作用
    D. 运输和包装中受农药污染
    E. 粮库用农药熏蒸
    正确答案:————
12.[多选题]下列哪些维生素属于B族维生素          (满分:)
    A. 硫胺素
    B. 烟酸
    C. 叶酸
    D. 视黄醇
    E. 核黄素
    正确答案:————
13.[多选题]黄曲霉毒素的特性有          (满分:)
    A. 对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物
    B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
    C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
    D. 是强的化学致癌物
    E. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
    正确答案:————
14.[多选题]碳水化合物的主要作用包括          (满分:)
    A. 解毒作用
    B. 贮存和提供能量
    C. 节约蛋白作用
    D. 预防结肠癌
    E. 保证脂肪充分氧化
    正确答案:————
15.[多选题]关于要素膳的描述，正确的是          (满分:)
    A. 营养素齐全
    B. 化学成分明确
    C. 含有膳食纤维
    D. 消化道内缺少消化液也能基本吸收
    E. 无渣膳食
    正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
17.[判断题]所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
18.[判断题]不能认为天然色素就一定是纯净无害的。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
19.[判断题]食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
20.[判断题]因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
21.[判断题]蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
22.[判断题]婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持负氮平衡          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
23.[判断题]国际上通用的能量单位是千卡          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
24.[判断题]碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
25.[判断题]调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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