兰州大学《护理营养学》18秋平时作业2（含答案）

《护理营养学》18秋平时作业2

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一、单选题：
1.[单选题]抗干眼病因子是指(??)          (满分:)
    A. VitA
    B. B?VitC
    C. VitB1
    D. VitB2
    正确答案:——A——
2.[单选题]关于河豚毒素，正确的是：          (满分:)
    A. 鱼肉无毒
    B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之
    C. 对热不稳定，加热可分解盐腌或日晒能破坏
    D. pH＜7时可被破坏
    正确答案:——B——
3.[单选题]维生素C富含于          (满分:)
    A. 动物肝脏
    B. 柑橘、猕猴桃    奥鹏作业答案

    C. 未过分加工精细的粮谷类
    D. 鱼、蛋黄
    E. 豆制品、奶类
    正确答案:——E——
4.[单选题]中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的          (满分:)
    A. 45%～50%
    B. 70%以上
    C. 55%～65%
    D. 30%以下
    正确答案:————
5.[单选题]黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油          (满分:)
    A. ≤10μg/kg
    B. ≤20μg/kg
    C. ≤5μg/kg
    D. 不得检出
    E. ≤15μg/kg
    正确答案:————
6.[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高          (满分:)
    A. 豆腐
    B. 豆浆
    C. 豆芽
    D. 整粒熟大豆
    E. 豆粉
    正确答案:————
7.[单选题]黄曲霉毒素毒性属于          (满分:)
    A. 基本无毒
    B. 低毒
    C. 中等毒
    D. 条件有毒
    E. 剧毒
    正确答案:————
8.[单选题]用以判断储备铁缺乏期的指标是          (满分:)
    A. 血清铁
    B. 铁结合力
    C. 运铁蛋白饱和度
    D. 血清铁蛋白
    E. 血红蛋白
    正确答案:————
9.[单选题]能量供给量制定的主要依据是          (满分:)
    A. 基础代谢
    B. 食物特殊动力作用
    C. 脑力劳动强度
    D. 体力劳动强度
    正确答案:————
10.[单选题]毒鼠强的靶器官是          (满分:)
    A. 血液
    B. 肾脏
    C. 生殖器
    D. 神经
    E. 肝脏
    正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]特殊治疗膳食包括          (满分:)
    A. 高能量高蛋白膳食
    B. 低蛋白膳食
    C. 低脂肪低胆固醇膳食
    D. 葡萄糖耐量试验餐
    E. 钙、磷代谢膳食
    正确答案:————
12.[多选题]河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏          (满分:)
    A. 日晒
    B. 盐腌
    C. 煮沸
    D. 加碱处理
    E. 加酸处理
    正确答案:————
13.[多选题]评价食物蛋白质价值的指标主要有          (满分:)
    A. 消化率
    B. 生物价
    C. 必需氨基酸含量
    D. 功效比值
    E. 化学分
    正确答案:————
14.[多选题]食品添加剂的作用是          (满分:)
    A. 防止食品腐败
    B. 改善食品色、香、味
    C. 提高食品质量
    D. 食品加工工艺需要
    E. 掩盖食品的腐败变质
    正确答案:————
15.[多选题]维生素A缺乏引起          (满分:)
    A. 干眼病
    B. 脚气病
    C. 夜盲症
    D. 坏血病
    E. 失明
    正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
17.[判断题]食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
18.[判断题]慢性肾炎患者应注意补充维生素A、B、C、叶酸及铁          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
19.[判断题]维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
20.[判断题]高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
21.[判断题]食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
22.[判断题]人体热能需要的测量方法只有计算法          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
23.[判断题]四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
24.[判断题]限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
25.[判断题]不能认为天然色素就一定是纯净无害的。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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