一、单选题：
1.[单选题]餐饮调拨是（）。 (满分:)
A. 饭店的餐饮业务经营活动的起点
B. 控制视频成本的关键
C. 使用部门之间横向的原料运动
D. 全面清点库房和厨房的库存物资
正确答案:——C——
2.[单选题]度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。 (满分:)
A. 固定菜单
B. 循环菜单
C. 当日菜单
D. 宴会菜单
正确答案:——B——
3.[单选题]宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当酒水剩余至（）杯时应及时斟添。 (满分:)
A. 1/2
B. 1/4 奥鹏作业答案
C. 1/5
D. 1/3
正确答案:——D——
4.[单选题]古巴以生产（）著称。 (满分:)
A. 金酒
B. 特基拉酒
C. 朗姆酒
D. 啤酒
正确答案:————
5.[单选题]砖茶是指（）茶。 (满分:)
A. 紧压茶
B. 黑茶
C. 黄茶
D. 乌龙茶
正确答案:————
6.[单选题]金酒起源于（）。 (满分:)
A. 荷兰
B. 英国
C. 美国
D. 西班牙
正确答案:————
7.[单选题]“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。 (满分:)
A. 美式服务
B. 法式服务
C. 英式服务
D. 俄式服务
正确答案:————
8.[单选题]利口酒是（）酒。 (满分:)
A. 餐前酒，餐酒
B. 餐后酒
C. 任何时间
正确答案:————
9.[单选题]座位周转率=高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）] (满分:)
A. 高峰期客房出租率
B. 住房客人在本饭店就餐比例
C. 平均每间客房住客人数
D. 撤桌摆台率
正确答案:————
10.[单选题]验收的目的不包括（）。 (满分:)
A. 核对货物价格
B. 核对送货人
C. 检查货物质量
D. 盘点货物数量
正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]按照生产工艺分类，酒可以分为（）。 (满分:)
A. 蒸馏酒
B. 发酵酒
C. 配制酒
D. 鸡尾酒
正确答案:————
12.[多选题]按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。 (满分:)
A. 散点菜单
B. 早餐菜单
C. 正餐菜单
D. 宵夜菜单
正确答案:————
13.[多选题]验收的任务是（）。 (满分:)
A. 检查数量
B. 检查质量
C. 检查价格
D. 检查时间
正确答案:————
14.[多选题]标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。 (满分:)
A. 编号
B. 生产方式
C. 盛器规格
D. 精确度
正确答案:————
15.[多选题]著名的白兰地产地是（）。 (满分:)
A. 法国干邑
B. 亚玛涅克
C. 巴黎
D. 慕尼黑
正确答案:————
16.[多选题]任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。 (满分:)
A. 菜价
B. 菜名
C. 份额
D. 烹调方法
正确答案:————
17.[多选题]餐饮生产的特点有（）。 (满分:)
A. 同步性
B. 定量与定性相结合
C. 变化性强
D. 个别生产
正确答案:————
18.[多选题]餐饮行业的特点有（）。 (满分:)
A. 有形性
B. 多变性
C. 同步性
D. 无专利性
正确答案:————
19.[多选题]金酒的饮用方法有（）。 (满分:)
A. 纯饮
B. 加入冰块引用
C. 与非酒精饮料混合
D. 与果汁混合
正确答案:————
20.[多选题]餐饮机构组织设计的原则有（）。 (满分:)
A. 分工协作
B. 专业化
C. 职能与职权相一致
D. 精简与效率
正确答案:————
21.[多选题]餐饮目标市场应当具备的条件有（）。 (满分:)
A. 有一定的发展规模
B. 有足够的吸引力
C. 符合餐饮企业的目标和能力
D. 有一定的发展前景
正确答案:————
22.[多选题]我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。 (满分:)
A. 消费者主体
B. 消费需求
C. 管理手段
D. 服务方式
E. 人才需求
正确答案:————
23.[多选题]易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。 (满分:)
A. 日常采购法
B. 定期采购法
C. 永续盘存法
D. 长期订货法
正确答案:————
24.[多选题]牛奶质量的鉴别一般从（）方面。 (满分:)
A. 色
B. 香
C. 味
D. 形
正确答案:————
25.[多选题]餐饮生产质量的控制方法有（）。 (满分:)
A. 程序控制
B. 反馈控制
C. 建立生产质量监督体系
D. 标准成本率
正确答案:———— 奥鹏作业答案
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发表于 2018-11-8 12:29:21
