东财18秋《餐饮管理》在线作业一（含答案）

东财《餐饮管理》在线作业一

东财作业答案
奥鹏东北财经大学作业

一、单选题：
1.[单选题]餐饮调拨是（）。          (满分:)
    A. 饭店的餐饮业务经营活动的起点
    B. 控制视频成本的关键
    C. 使用部门之间横向的原料运动
    D. 全面清点库房和厨房的库存物资
    正确答案:——C——
2.[单选题]度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。          (满分:)
    A. 固定菜单
    B. 循环菜单
    C. 当日菜单
    D. 宴会菜单
    正确答案:——B——
3.[单选题]宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当酒水剩余至（）杯时应及时斟添。          (满分:)
    A. 1/2
    B. 1/4    奥鹏作业答案


    C. 1/5
    D. 1/3
    正确答案:——D——
4.[单选题]古巴以生产（）著称。          (满分:)
    A. 金酒
    B. 特基拉酒
    C. 朗姆酒
    D. 啤酒
    正确答案:————
5.[单选题]砖茶是指（）茶。          (满分:)
    A. 紧压茶
    B. 黑茶
    C. 黄茶
    D. 乌龙茶
    正确答案:————
6.[单选题]金酒起源于（）。          (满分:)
    A. 荷兰
    B. 英国
    C. 美国
    D. 西班牙
    正确答案:————
7.[单选题]“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。          (满分:)
    A. 美式服务
    B. 法式服务
    C. 英式服务
    D. 俄式服务
    正确答案:————
8.[单选题]利口酒是（）酒。          (满分:)
    A. 餐前酒，餐酒
    B. 餐后酒
    C. 任何时间
    正确答案:————
9.[单选题]座位周转率=高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]          (满分:)
    A. 高峰期客房出租率
    B. 住房客人在本饭店就餐比例
    C. 平均每间客房住客人数
    D. 撤桌摆台率
    正确答案:————
10.[单选题]验收的目的不包括（）。          (满分:)
    A. 核对货物价格
    B. 核对送货人
    C. 检查货物质量
    D. 盘点货物数量
    正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]按照生产工艺分类，酒可以分为（）。          (满分:)
    A. 蒸馏酒
    B. 发酵酒
    C. 配制酒
    D. 鸡尾酒
    正确答案:————
12.[多选题]按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。          (满分:)
    A. 散点菜单
    B. 早餐菜单
    C. 正餐菜单
    D. 宵夜菜单
    正确答案:————
13.[多选题]验收的任务是（）。          (满分:)
    A. 检查数量
    B. 检查质量
    C. 检查价格
    D. 检查时间
    正确答案:————
14.[多选题]标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。          (满分:)
    A. 编号
    B. 生产方式
    C. 盛器规格
    D. 精确度
    正确答案:————
15.[多选题]著名的白兰地产地是（）。          (满分:)
    A. 法国干邑
    B. 亚玛涅克
    C. 巴黎
    D. 慕尼黑
    正确答案:————
16.[多选题]任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。          (满分:)
    A. 菜价
    B. 菜名
    C. 份额
    D. 烹调方法
    正确答案:————
17.[多选题]餐饮生产的特点有（）。          (满分:)
    A. 同步性
    B. 定量与定性相结合
    C. 变化性强
    D. 个别生产
    正确答案:————
18.[多选题]餐饮行业的特点有（）。          (满分:)
    A. 有形性
    B. 多变性
    C. 同步性
    D. 无专利性
    正确答案:————
19.[多选题]金酒的饮用方法有（）。          (满分:)
    A. 纯饮
    B. 加入冰块引用
    C. 与非酒精饮料混合
    D. 与果汁混合
    正确答案:————
20.[多选题]餐饮机构组织设计的原则有（）。          (满分:)
    A. 分工协作
    B. 专业化
    C. 职能与职权相一致
    D. 精简与效率
    正确答案:————
21.[多选题]餐饮目标市场应当具备的条件有（）。          (满分:)
    A. 有一定的发展规模
    B. 有足够的吸引力
    C. 符合餐饮企业的目标和能力
    D. 有一定的发展前景
    正确答案:————
22.[多选题]我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。          (满分:)
    A. 消费者主体
    B. 消费需求
    C. 管理手段
    D. 服务方式
    E. 人才需求
    正确答案:————
23.[多选题]易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。          (满分:)
    A. 日常采购法
    B. 定期采购法
    C. 永续盘存法
    D. 长期订货法
    正确答案:————
24.[多选题]牛奶质量的鉴别一般从（）方面。          (满分:)
    A. 色
    B. 香
    C. 味
    D. 形
    正确答案:————
25.[多选题]餐饮生产质量的控制方法有（）。          (满分:)
    A. 程序控制
    B. 反馈控制
    C. 建立生产质量监督体系
    D. 标准成本率
    正确答案:————
奥鹏作业答案