东财18秋《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）（含答案）

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东财《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）

东财作业答案
奥鹏东北财经大学作业

一、单选题：
1.[单选题]《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦()秒。          (满分:)
    A. 10
    B. 15
    C. 20
    D. 25
    正确答案:——C——
2.[单选题]能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（）。          (满分:)
    A. 白薯
    B. 红薯
    C. 魔芋
    D. 木薯
    正确答案:——A——
3.[单选题]平衡膳食宝塔中居顶层的是（）。          (满分:)
    A. 蔬菜和水果
    B. 油脂类
    C. 奶类和豆类
    D. 鱼、禽、肉、蛋
    正确答案:——B——
4.[单选题]啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。          (满分:)
    A. 发酵酒
    B. 蒸馏酒    奥鹏作业答案


    C. 配制酒
    D. 半发酵酒
    正确答案:————
5.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（）。          (满分:)
    A. 分离大豆蛋白
    B. 大豆浓缩蛋白
    C. 人血白蛋白
    D. 组织化蛋白
    正确答案:————
二、多选题：
6.[多选题]当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（）。          (满分:)
    A. 高脂肪
    B. 高蛋白
    C. 高维生素
    D. 高能量
    正确答案:————
7.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。          (满分:)
    A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
    B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
    C. 新食物资源及其成分
    D. 食物中其它有害物质
    正确答案:————
8.[多选题]腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（）。          (满分:)
    A. 盐腌保藏法
    B. 糖渍保藏法
    C. 酸渍保藏法
    D. 酒渍保藏法
    正确答案:————
9.[多选题]消化腺是分泌消化液的器官，主要有（）          (满分:)
    A. 唾液腺
    B. 胃腺
    C. 胰腺
    D. 肝脏和小肠腺
    正确答案:————
10.[多选题]食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（）。          (满分:)
    A. 核试验产生的放射性物质
    B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
    C. 农药过度使用，残留在农作物中
    D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
    正确答案:————
11.[多选题]人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（　）。          (满分:)
    A. ４—５岁学龄前期
    B. 12—14岁青春期
    C. 20—30青年期
    D. 40岁以后的中年期
    正确答案:————
12.[多选题]人体水的来源有（）三方面。          (满分:)
    A. 食物中含有的水
    B. 饮水
    C. 代谢水
    D. 大气中的水
    正确答案:————
13.[多选题]环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（）。          (满分:)
    A. 向水生生物体的转移
    B. 向植物体内转移
    C. 向动物体内转移
    D. 向人体内转移
    正确答案:————
14.[多选题]我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（）。          (满分:)
    A. 发酵酒
    B. 蒸馏酒
    C. 啤酒
    D. 配制酒
    正确答案:————
15.[多选题]污染食品的细菌有（）三类。          (满分:)
    A. 致病菌
    B. 条件致病菌
    C. 环境致病菌
    D. 非致病菌
    正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
17.[判断题]食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
18.[判断题]QS认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴QS标志。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
19.[判断题]自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
20.[判断题]大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
21.[判断题]我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
22.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
23.[判断题]食物中毒现场调查的目的是查明责任方。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
24.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
25.[判断题]为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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