吉大18秋学期《食品营养与卫生》在线作业一（含答案）

吉大18秋学期《食品营养与卫生》在线作业一

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一、单选题：
1.[单选题]啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。          (满分:)
    A. 发酵酒
    B. 蒸馏酒
    C. 配制酒
    D. 半发酵酒
    正确答案:——A——
2.[单选题]摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（）。          (满分:)
    A. 正氮平衡
    B. 负氮平衡
    C. 必要氮损失
    D. 氮失衡
    正确答案:——B——
3.[单选题]脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。          (满分:)
    A. 水解作用
    B. 胶凝作用
    C. 水化作用
    D. 乳化作用    奥鹏作业答案

    正确答案:——D——
4.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（）。          (满分:)
    A. 30毫升
    B. 40毫升
    C. 50毫升
    D. 60毫升
    正确答案:————
5.[单选题]三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（），午餐占（），晚餐占（），为宜，特殊情况可以适当调整。          (满分:)
    A. 40%，40%，20%
    B. 30%，40%，30%
    C. 30%，30%，40%
    D. 20%，40%，40%
    正确答案:————
6.[单选题]人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。          (满分:)
    A. 泛酸
    B. 叶酸
    C. 生物素
    D. 烟酸
    正确答案:————
7.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。          (满分:)
    A. 3
    B. 4
    C. 5
    D. 6
    正确答案:————
8.[单选题]被称为“阳光维生素”的维生素是（）。          (满分:)
    A. 维生素A
    B. 维生素B
    C. 维生素C
    D. 维生素D
    正确答案:————
9.[单选题]铁观音属于（）茶。          (满分:)
    A. 绿茶
    B. 红茶
    C. 乌龙茶
    D. 白茶
    正确答案:————
10.[单选题]“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于()一书。          (满分:)
    A. 《黄帝内经》
    B. 《食疗本草》
    C. 《千金食治》
    D. 《饮膳正要》
    正确答案:————
11.[单选题]平衡膳食宝塔中居顶层的是（）。          (满分:)
    A. 蔬菜和水果
    B. 油脂类
    C. 奶类和豆类
    D. 鱼、禽、肉、蛋
    正确答案:————
二、多选题：
12.[多选题]按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（）三种。          (满分:)
    A. 肌浆蛋白
    B. 肌原纤维蛋白
    C. 白蛋白
    D. 间质蛋白
    正确答案:————
13.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A的组成部分，与（）代谢有关。          (满分:)
    A. 糖类
    B. 脂类
    C. 碳水化合物
    D. 蛋白质
    正确答案:————
14.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（）三大类。          (满分:)
    A. 病毒性污染
    B. 生物性污染
    C. 化学性污染
    D. 放射性污染
    正确答案:————
15.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。          (满分:)
    A. 针对性
    B. 通俗性
    C. 科学性
    D. 预见性
    正确答案:————
16.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。          (满分:)
    A. 纤维素
    B. 半纤维素
    C. 木质素
    D. 果胶
    正确答案:————
17.[多选题]老年人膳食指南的内容为（）。          (满分:)
    A. 食物要粗细搭配
    B. 重视预防营养不良和贫血
    C. 保护身体，少锻炼
    D. 维持健康体重
    正确答案:————
18.[多选题]人体水的来源有（）三方面。          (满分:)
    A. 食物中含有的水
    B. 饮水
    C. 代谢水
    D. 大气中的水
    正确答案:————
19.[多选题]当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（）。          (满分:)
    A. 高脂肪
    B. 高蛋白
    C. 高维生素
    D. 高能量
    正确答案:————
20.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。          (满分:)
    A. 谷皮
    B. 胚乳
    C. 胚根
    D. 胚芽
    正确答案:————
三、判断题：
21.[判断题]食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
22.[判断题]一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
23.[判断题]发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
24.[判断题]蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
25.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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