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18秋(1709、1803、1809)学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业

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【南开大学在线作业是随机作业】

一、单选题:
1. 以下不属于管理过程中七点的是()
    A. 奖励
    B. 计划
    C. 组织
    D. 协调
    正确答案:——A——
2. 以下那一项不属于采购安全问题()
    A. 回扣
    B. 重复加工
    C. 采购人员盗窃
    D. 替换供应商
    正确答案:——D——
3. 可变成本不包括()
    A. 折旧费
    B. 饮料成本
    C. 红酒成本
    D. 海鲜成本
    正确答案:——A——
4. 食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
    A. 2年
    B. 5年
    C. 3年    奥鹏答案

    D. 4年
    正确答案:————
5. 以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
    A. 按品牌分类
    B. 每日收入仓库
    C. 按配酒方式分类
    D. 计算各类酒水的销售量
    正确答案:————
6. 以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
    A. 设备需求
    B. 收益
    C. 服务要求
    D. 生产要求
    正确答案:————
7. 以下那一项不存在于标准食谱之中()
    A. 装饰
    B. 售价
    C. 制作方法
    D. 所需设备
    正确答案:————
8. 以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
    A. 客人账单序号
    B. 服务员识别号码
    C. 相应的税费
    D. 性别
    正确答案:————
9. 以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
    A. 圆形菜单
    B. 单页菜单
    C. 单折页菜单
    D. 双折页菜单
    正确答案:————
10. 以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
    A. 出售给客人的
    B. 食品转账
    C. 饮料转账
    D. 免费餐
    正确答案:————
11. 以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
    A. 员工招聘
    B. 服务
    C. 准备
    D. 菜单设计
    正确答案:————
12. 以下那一项不属于控制带来的好处()
    A. 工作在正确的完成着
    B. 产生更多的利润
    C. 确定问题发生在何处
    D. 发现错误并能及时改正
    正确答案:————
13. 以下那一项不算是收入()
    A. 采购成本
    B. 食品收入
    C. 销售税
    D. 所收小费
    正确答案:————
14. 以下那一项不是服务控制的因素()
    A. 服务的时机
    B. 员工的沟通
    C. 正确的运营时间
    D. 充足的供给
    正确答案:————
15. 以下那一项不是存货价值计算的方法()
    A. 先进先出法
    B. 每日计算法
    C. 加权平均法
    D. 后进先出法
    正确答案:————
16. 以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
    A. 酒量不足
    B. 不遵守卫生规范
    C. 稀释酒水
    D. 以次充好
    正确答案:————
17. 以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
    A. 干放10-20摄氏度
    B. 冷冻4摄氏度或更低
    C. 冷柜-18摄氏度或更低
    D. 密封4摄氏度或更低
    正确答案:————
18. 以下那一项不属于验收程序之一()
    A. 餐饮经理签字
    B. 核对进货与送货发票
    C. 接受进货
    D. 立即将接受的产品转至仓库
    正确答案:————
19. 以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
    A. 产品质量要求的变化
    B. 经营程序的改变
    C. 总经理认为人太多
    D. 客人期望值的变化
    正确答案:————
20. 电子制表软件的优势是()
    A. 不同单元格内的公式可关联
    B. 节省人力
    C. 节省采购费用
    D. 减少浪费
    正确答案:————
21. 以下那一项不属于主管定价法()
    A. 原料加价法
    B. 推理定价法
    C. 最高定价法
    D. 直觉定价法
    正确答案:————
22. 以下不属于饭店内的部门是()
    A. 餐饮部
    B. 房务部
    C. 市场销售部
    D. 组织部
    正确答案:————
23. 以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
    A. 计算预测的收入标准
    B. 计算酒店折旧
    C. 确定要求的利润
    D. 计算预测的支出标准
    正确答案:————
24. 以下不属于餐饮部的是()
    A. 行政酒廊
    B. 宴会厅
    C. 餐厅
    D. 大堂吧
    正确答案:————
25. 以下那一项不是责任人()
    A. 高层管理人员
    B. 业主
    C. 中层管理人员
    D. 外部专家
    正确答案:————
26. 以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
    A. 标准成本是否正确
    B. 总经理是否通过
    C. 实际成本是否正确
    D. 食品成本构成是否发生了变化
    正确答案:————
27. 以下那一项不是点菜输入设备()
    A. 屏幕触控终端设备
    B. 手机
    C. 服务员手持式计算机
    D. 条形码终端设备
    正确答案:————
28. 以下那一项不算是不正确使用收款机()
    A. 重复打印账单
    B. 销售收入不入账
    C. 收入与小费混放
    D. 偷取其他服务员的钱
    正确答案:————
29. 本量利分析也可被称之为()
    A. 收支平衡分析
    B. 人力资源分析
    C. 推广分析
    D. 支出分析
    正确答案:————
30. 以下那一项不属于常用的定价方法()
    A. 主管定价法
    B. 客观定价法
    C. 计算机定价法
    D. 比率定价法
    正确答案:————
三、判断题:
31. 行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
32. 经营预算不能作为一种控制措施
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
33. 固定工是指不论业务量如何,维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
34. 管理的目的不包括提高利润
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
35. 旅游业不包含接待业
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
36. 餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
37. 餐饮企业的供应商可以随意选择
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
38. 以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
39. 企业经营的最后一步是股票上市
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
40. 计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
41. 旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
42. 收入是指客人付的小费
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
43. 标准成本越明确发现问题越容易
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
44. 自动化饮料控制系统没有什么用处
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
45. 确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
46. 永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
47. 如有机会客人也会产生偷盗行为
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
48. 人工标准可以由部门经理或总监随意决定
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
49. 人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
50. 出于盘存的目的,食品经常被分为两类:直接产品和储存产品
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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