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18秋(1709、1803、1809)《饭店管理概论(中旅院)》在线作业

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【南开大学在线作业是随机作业】

一、单选题:
1. 代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员,是饭店的“门面”,也是饭店形象的具体体现。\n这个岗位是()
    A. 总台接待员
    B. 迎宾员
    C. 问讯员
    D. 行李员
    正确答案:——B——
2. 通过一定的组织机构和各种人员的作用,把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品,使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是[]
    A. 组织职能
    B. 决策与计划职能
    C. 协调职能
    D. 控制职能
    正确答案:——A——
3. 商务型饭店一般多位于[???]
    A. 海滨、海岛
    B. 城市中心或商业
    C. 公路干线
    D. 山区、温泉、森林
    正确答案:——B——
4. 饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间,称为()
    A. 物质寿命
    B. 技术寿命
    C. 经济寿命
    D. 折旧寿命
    正确答案:————
5. 在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度,使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的()
    A. 组织协调
    B. 业务协调
    C. 人事协调
    D. 外部协调    奥鹏答案

    正确答案:————
6. 计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平,通常包括三大类,即营业指标、财务指标和[???]
    A. 服务质量指标
    B. 经济效益评价指标
    C. 时间方面的指标
    D. 社会效益评价指标
    正确答案:————
7. 饭店实施民主管理的基本形式是[???]
    A. 总经理负责制
    B. 经济责任制
    C. 岗位责任制
    D. 职工代表大会
    正确答案:————
8. 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地,具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于
    A. 商务型饭店
    B. 度假型饭店
    C. 会展型饭店
    D. 综合型饭店
    正确答案:————
9. 客房部对客服务工作的首要环节是()
    A. 会客服务
    B. 端茶送水
    C. 送客服务
    D. 迎客服务
    正确答案:————
10. 饭店无形产品的质量是指()
    A. 服务环境质量
    B. 服务用品质量
    C. 菜点酒水质量
    D. 劳务服务质量
    正确答案:————
11. 饭店为了完成本组织所承担的任务,对全体员工分工合作进行的管理,指的是[???]
    A. 计划管理
    B. 组织管理
    C. 销售管理
    D. 人力资源管理
    正确答案:————
12. 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要,对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是[???]
    A. 驿站
    B. 迎宾馆
    C. 客舍
    D. 旅舍
    正确答案:————
13. 饭店管理的主要标准有三大类,即数量标准、质量标准和()
    A. 时间标准
    B. 服务态度标准
    C. 服务语言标准
    D. 财务标准
    正确答案:————
14. 饭店拥有几条不同的产品线,指的是()
    A. 饭店产品组合的长度
    B. 饭店产品组合的深度
    C. 饭店产品组合的一致性
    D. 饭店产品组合的广度
    正确答案:————
15. 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的()
    A. 前台服务部门
    B. 供应部门
    C. 生产部门
    D. 后勤服务部门
    正确答案:————
16. 休闲度假饭店大多数位于[]
    A. 海滨、海岛
    B. 城市中心或商业
    C. 公路干线
    D. 山区、温泉、森林
    正确答案:————
17. 饭店营销组合策略中最活跃的因素是[???]
    A. 价格
    B. 产品
    C. 销售渠道
    D. 促销
    正确答案:————
18. 饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置,指的是[???]
    A. 目标市场选择
    B. 市场定位
    C. 市场细分
    D. 市场开发
    正确答案:————
19. “没有满意的员工,就没有满意的宾客”主要源于()
    A. 人本的观念
    B. 动态的组织观念管理
    C. 创新观念
    D. 超前观念
    正确答案:————
20. PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和[???]
    A. 控制
    B. 组织
    C. 处理
    D. 监督
    正确答案:————
21. ()是饭店全面质量管理的重要形式,是一种群众性的质量管理活动。
    A. QC小组活动
    B. 零缺点质量管理
    C. PDCA管理循环
    D. 优质服务竞赛
    正确答案:————
22. 饭店的“基本法”是[???]
    A. 职工民主管理
    B. 员工手册
    C. 饭店岗位责任制
    D. 饭店经济责任制
    正确答案:————
23. 饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应,厨房加工烹调和()
    A. 餐厅酒吧服务
    B. 菜单设计
    C. 食品原料验收
    D. 食品原料贮存
    正确答案:————
24. DND房是指()
    A. 走客房
    B. 双人间
    C. 待修房
    D. 请勿打扰房
    正确答案:————
25. 一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是[???]
    A. 年度计划
    B. 长期计划
    C. 短期计划
    D. 业务计化
    正确答案:————
26. 服务具有周到而又相对简单的优点,成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式,\n因而也被称为国际式服务的服务方式是()
    A. 美式服务
    B. 俄式服务
    C. 英式服务
    D. 法式服务
    正确答案:————
27. 开创了世界现代饭店业先河,推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是[???]
    A. 特莱蒙饭店
    B. 迈尔斯顿饭店
    C. 里兹饭店
    D. 假日饭店
    正确答案:————
28. 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一,与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是[]
    A. 饭店业
    B. 旅游市场
    C. 旅游资源
    D. 旅游者
    正确答案:————
29. 工作岗位设在饭店大厅,直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带,协调\n饭店各部门的工作,代表饭店处理日常发生的事件,帮助客人排忧解难,并监督问题的处理。这个岗位是()
    A. 金钥匙
    B. 总台接待员
    C. 问讯主管
    D. 大堂副理
    正确答案:————
30. 饭店的基本设施和主体部分是()
    A. 餐厅
    B. 酒吧
    C. 客房
    D. 大堂
    正确答案:————
二、多选题:
31. 饭店常用的激励措施是()
    A. 薪酬激励
    B. 文化激励
    C. 领导激励
    D. 竞争激励
    正确答案:————
32. 饭店人力资源管理的基础工作是指()
    A. 工作分析
    B. 薪酬管理
    C. 编制劳动定员
    D. 劳动定额
    正确答案:————
33. 员工招聘的内部途径是()
    A. 广告招聘
    B. 岗位轮换
    C. 内部提升
    D. 工作调换
    正确答案:————
34. 饭店员工事故发生的主要原因有()
    A. 员工的危险行为
    B. 工作环境不安全
    C. 设备操作维护不当
    D. 工具操作维护不当
    正确答案:————
三、判断题:
35. 风味餐厅是一种规格较低的西餐厅,供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、\n\t色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速,营业时间长,一般早、中、晚三餐都\n营业。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
36. 前厅部是饭店的管家部门
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
37. 饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
38. 管理层是由饭店中担任基层管理工作的员工组成,如主管、领班、组长、值班工程师等。其主要职责是根据部门经营计划,安排本班组的日常工作,督导员工按服务程序和服务标准进行工作保证饭店经营管理活动的正常进行。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
39. 前厅部是饭店的神经中枢。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
40. 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
41. 饭店营销是饭店经营者在宾客满意的基础上为实现饭店经营目标开展的一系列有计划有组织的活动,它包括从研究目标宾客的需求到对饭店产品的设计、组合、生产、销售的全过程。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
42. 饭店QC小组是饭店全面质量管理的重要形式,主要由基层员工组成,开展群众性的质量管理活动。QC小组通过定期的会议和其他活动,改善工作场所的管理,提高产品和服务的质量。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
43. 饭店促销活动是指饭店将有关饭店及其产品的信息,通过一定的手段传递给消费者,促进消费者对饭店产品的了解、偏爱,并引导他们购买,以达到销售的目的。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
44. 循环菜单也称标准菜单,是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
45. 从宾客的角度出发,餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决\n定。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
46. 金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的,按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。这种服务通常以委托代办的形式出现。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
47. \设施方便、舒适、清洁、安全;服务健全但较简单;经营方向开始以顾客为中心;价格合理”。这些属于大饭店时期的特点。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
48. 关系营销理论认为:饭店效益的增长和宾客所获得的满意程度是一致的。因此,饭店要向市场提供宾客满意的产品和服务。宾客满意程度的高低取决于其所获得的实际效用与其期望效用的比例。对饭店而言,营销活动的关键在于合理确定宾客的期望效用,并努力提高产品的实际效用。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
49. 企业应把员工作为企业的内部市场进行透彻的研究和开发,培育满意的员工,建立全员服务意识,着力做好内部促销工作,为企业拓展外部市场提供可靠的后盾支持。这是宾客满意营销理论的观点。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
50. 客房部处于饭店接待工作的最前列,是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方,客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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