请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站
快捷导航
帮助中心VIP会员知识拓展客服QQ 515224986
扫码加微信
18秋(1709、1803、1809)《餐饮管理(中旅院)》在线作业

南开作业答案请联系QQ515224986
【南开大学在线作业是随机作业】

一、单选题:
1. 下面哪一个不决定肉的嫩度()
    A. 烹饪的温盾
    B. 肌肉纤维和联结组织
    C. 骨骼
    D. 酶的使用
    正确答案:——C——
2. 以下()属于非商业性餐饮设施
    A. 酒店的餐厅
    B. 学校的餐厅
    C. 私人俱乐部的餐厅
    D. 教堂的餐厅
    正确答案:——A——
3. 按照进餐顺序西餐中的汤应该在什么位置()
    A. 开胃菜的后面和主食的前面
    B. 冷开胃菜的后面和热开胃菜的前面
    C. 主食的后面和甜点的前面
    D. 开胃菜的前面
    正确答案:——A——
4. 以下不属于人体的基本营养物质的是()
    A. 蛋白质
    B. 水
    C. 脑白金
    D. 松果体
    正确答案:————
5. 以下关于干库贮存错误的是()
    A. 原料应该摆放在货架上
    B. 贮存时应注意通风
    C. 茶叶属于挥发性物体
    D. 干货贮存的温度应该是室温
    正确答案:————
6. 以下哪一项属于湿加热法()
    A. 炸
    B. 烘    奥鹏答案

    C. 焯
    D. 煎
    正确答案:————
7. 关于验收的程序一下那一条的叙述是错误的()
    A. 根据采购说明书检查进货
    B. 根据发票核对价格
    C. 接受到货物后要签收
    D. 验收合格的货物要立刻送进仓库
    正确答案:————
8. 冷藏贮存的温度是()
    A. 0-18℃
    B. 2-5℃
    C. 5-10℃
    D. 0℃
    正确答案:————
9. 什么菜在菜单中应该属于首选菜肴()
    A. 开胃菜
    B. 主菜
    C. 特色菜
    D. 高利润菜
    正确答案:————
10. 以下()不属于管理的职能
    A. 协调
    B. 分配
    C. 用人
    D. 评估
    正确答案:————
11. 菜单设计的依据是()
    A. 餐饮市场分析;餐厅的生产能力
    B. 餐饮的可行性研究;餐厅选址
    C. 餐饮业的市场细分;餐厅的生产能力
    D. 餐饮市场定位;餐厅的盈利能力
    正确答案:————
12. 关于管理的职能中“计划”的说法正确的是()
    A. 计划的依据是企业的资源:人力,财力,物力和销售渠道等
    B. 计划是指对员工的监督,激励,培训和评估
    C. 计划就是实现组织,协调,指挥,计划和控制
    D. 计划是指为实现一个组织目标,要把企业中全部活动划分为各种不同的业务活动
    正确答案:————
13. 不属于鸡蛋在烹饪中的作用是()
    A. 澄清剂
    B. 发酵剂
    C. 溶解剂
    D. 添加剂
    正确答案:————
14. 不属于细菌繁殖的条件的是()
    A. 干燥
    B. 舒适的温度
    C. 低酸性物质
    D. 潮湿
    正确答案:————
15. 一下那一项不属于菜单协调的内容()
    A. 营养协调
    B. 口味协调
    C. 业务协调
    D. 美学协调
    正确答案:————
16. 以下那个蔬菜我们食用它的花()
    A. 花椰菜
    B. 豆芽
    C. 韭菜
    D. 莴苣
    正确答案:————
17. 以下哪个不是行政总厨的职责()
    A. 聘用临时工
    B. 制定菜单
    C. 制定采购计划
    D. 管理分类厨师长
    正确答案:————
18. 酒水发放最好是每班()次
    A. 3
    B. 2
    C. 1
    D. 根据需要决定次数
    正确答案:————
19. 不属于脂肪在烹饪中的作用是()
    A. 溶解维生素
    B. 嫩化作用
    C. 增加热量
    D. 增加食物香味
    正确答案:————
20. 关于预防切伤叙述不正确的是()
    A. 保持刀刃的锋利
    B. 如果没有工具可以用锋利的刀开罐头
    C. 尽量不要在厨房里使用玻璃器皿
    D. 切食物的时候要从切者的身体方向外切
    正确答案:————
21. 一般体积较小,味道较重,或脆美,或酸辣的菜肴在菜单中应该属于()
    A. 开胃菜
    B. 主菜
    C. 色拉
    D. 甜点
    正确答案:————
22. 以下关于管理的职能中“组织”的说法不正确的是()
    A. 组织是指对员工的监督,激励,培训和评估
    B. 组织是指对员工的监督,激励,培训和评估
    C. 组织的实质是遵守企业达成的协议
    D. 组织使企业的投入和收益相称,协调可以维护生产设备已达到生产目标,协调保证生产和销售的一致
    E. 组织包括:组织结构,活动组织,组织规章制度,职工招聘,培训和评估等
    正确答案:————
23. 可行性研究的缺点之一是()
    A. 通常只有半年的时效性
    B. 往往被忽视
    C. 花费太大
    D. 根本没有
    正确答案:————
24. 菜品名称的要求是()
    A. 突出主料,突出制作方法
    B. 充满联想
    C. 形象生动,通俗易懂
    D. 夸张、深奥
    正确答案:————
25. 冷冻贮存的温度是()
    A. -18℃
    B. -5℃
    C. 5℃
    D. 0℃
    正确答案:————
三、判断题:
26. 组织就是分派工作,组织人员和资源去实现企业目标的管理活动
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
27. 脂肪是被联结组织组合在一起的纤维构成的。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
28. 对照采购说明书检查新送到的货物,确保新进货物的质量能够达到企业要求的标准。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
29. 仓库验收保管员属于服务人员。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
30. 调酒师属于生产人员。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
31. 在众多餐馆中,开胃菜最能反映出一个餐馆对炸、烧、煮、烤及其他备餐方法的分工水平。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
32. 附加性促销内容:以宣传餐厅经营为宗旨;内容的多少以菜单的空间和管理者的意图决定。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
33. 从事特许经营要向特许经营授权人或公司缴纳费用,以换取特许经营者的商号,建筑物设计,经营管理方式的使用权。同时要药保持特许经营授权者的管理标准和质量标准。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
34. 香蕉最好冷藏保存。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
35. 大餐盘服务是从客人的左边进行。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
36. 肉的嫩度受到现有的纤维组织的类型和数量的影响。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
37. RobertOwen被公认为世界上一个现代医院的管理者和饮食学家;营养学被应用在现代化医院的餐饮服务项目之中。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
38. 住宿设施可根据餐饮服务的情况分为两类:提供餐饮服务的全套服务饭店;不提供餐饮服务的有限服务的饭店。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
39. 在餐饮经营场所建好之前,或者在接管与租用之前进行菜单设计是十分重要的。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
40. 通过对以下情况进行调查而制定:周围大都市区域的人口数量,餐饮服务场所附近居民或从业人员的数量,近距离驱车易达地区的人口数量。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
41. 干加热法是用水或其他液体加热。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
42. 认真清洗水果和蔬菜可以洗掉残留的杀虫剂或其他有毒化学物质。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
43. 为了防止割伤应该分别清洗各种不同的利器。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
44. 使用标准食谱最重要的优点是坚持标准的一贯性;餐饮经营场所制作标准一致的产品,经理人员就可确定准确的标准成本。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
45. 蛋白被加热时会从白色变成透明状。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
46. 附加性促销内容是用来宣传餐厅的主旨。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
47. 口味协调是指菜肴的色香味形对人们感官的影响程度。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
48. 组织结构图的简单与复杂是根据企业的规模决定的。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
49. 餐饮细分市场是指具有相同需求、相同背景、相同收入、相同消费习惯的顾客群体。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
50. 高蛋白食品容易滋生细菌,属于潜在危险性最大的食品。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
奥鹏作业答案
【南开大学在线作业是随机作业】
举报 使用道具
| 回复

共 0 个关于本帖的回复 最后回复于 2018-10-16 14:42

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

精彩推荐

  • 兰大网院高等数学(1)命题作业 导数与积分
  • 福师18年8月课程考试《高等代数选讲》作业
  • 兰大网院高等数学(1)命题作业 积分的综合

明星用户

QQ|Archiver|小黑屋|www.openhelp100.com   

GMT+8, 2018-11-16 03:03