【南开】18秋（1703）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业（随机）参考

18秋（1703）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业

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【南开大学在线作业是随机作业】

一、单选题：
1. 以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
    A. 标准成本是否正确
    B. 总经理是否通过
    C. 实际成本是否正确
    D. 食品成本构成是否发生了变化
    正确答案:——B——
2. 以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
    A. 收集分析有关当前工作标准的信息
    B. 创造完成工作的新方法
    C. 实行新的工作标准
    D. 给员工提供更好的福利以激励员工
    正确答案:——D——
3. 以下那一项不是责任人()
    A. 高层管理人员
    B. 业主
    C. 中层管理人员
    D. 外部专家
    正确答案:——B——
4. 以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
    A. 干放10-20摄氏度
    B. 冷冻4摄氏度或更低
    C. 冷柜-18摄氏度或更低
    D. 密封4摄氏度或更低
    正确答案:————
5. 本量利分析也可被称之为()
    A. 收支平衡分析
    B. 人力资源分析
    C. 推广分析
    D. 支出分析
    正确答案:————
6. 固定成本不包括()
    A. 工资    奥鹏答案

    B. 房租
    C. 保险
    D. 酒水成本
    正确答案:————
7. 管理资源必须从人员的()开始
    A. 招聘
    B. 工资
    C. 住址
    D. 电话沟通
    正确答案:————
8. 以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
    A. 设备需求
    B. 收益
    C. 服务要求
    D. 生产要求
    正确答案:————
9. 以下那个职位不是饭店内的()
    A. 办公室主任
    B. 预订部经理
    C. 驻店经理
    D. 总工程师
    正确答案:————
10. 以下那一项不属于验收程序之一()
    A. 餐饮经理签字
    B. 核对进货与送货发票
    C. 接受进货
    D. 立即将接受的产品转至仓库
    正确答案:————
11. 以下那一项不算是收入()
    A. 采购成本
    B. 食品收入
    C. 销售税
    D. 所收小费
    正确答案:————
12. 以下那一项是客人账单控制制度()
    A. 夜间审计
    B. 日间审计
    C. 手工结账制度
    D. 不结账
    正确答案:————
13. 以下那一项不存在于标准食谱之中()
    A. 装饰
    B. 售价
    C. 制作方法
    D. 所需设备
    正确答案:————
14. 以下那一项不算是客人偷盗行为()
    A. 客人逃帐
    B. 客人否认转账消费
    C. 客人使用假支票
    D. 客人投诉
    正确答案:————
15. 以下那一项不算是不正确使用收款机()
    A. 重复打印账单
    B. 销售收入不入账
    C. 收入与小费混放
    D. 偷取其他服务员的钱
    正确答案:————
16. 以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
    A. 面试
    B. 开始试用期
    C. 测试
    D. 信息核实
    正确答案:————
17. 以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
    A. 餐饮部
    B. 采购部
    C. 财务部
    D. 房务部
    正确答案:————
18. 以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
    A. 盘存使用
    B. 盘存偏差
    C. 提取
    D. 盘存评估
    正确答案:————
19. 以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
    A. 售价除以客人总数
    B. 采购价格处于每磅成品菜成本
    C. 自出菜率除以采购价格
    D. 原料原始重量除以出菜重量
    正确答案:————
20. 以下那一项不属于采购安全问题()
    A. 回扣
    B. 重复加工
    C. 采购人员盗窃
    D. 替换供应商
    正确答案:————
21. 以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
    A. 开除
    B. 查账
    C. 严密监控
    D. 安排人暗访
    正确答案:————
22. 以下那一项不属于控制带来的好处()
    A. 工作在正确的完成着
    B. 产生更多的利润
    C. 确定问题发生在何处
    D. 发现错误并能及时改正
    正确答案:————
23. 以下那一项不属于常用的定价方法()
    A. 主管定价法
    B. 客观定价法
    C. 计算机定价法
    D. 比率定价法
    正确答案:————
24. 以下不属于管理过程中七点的是()
    A. 奖励
    B. 计划
    C. 组织
    D. 协调
    正确答案:————
25. 以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
    A. 计算预测的收入标准
    B. 计算酒店折旧
    C. 确定要求的利润
    D. 计算预测的支出标准
    正确答案:————
26. 以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
    A. 经常化
    B. 制度化
    C. 按照不同时间段
    D. 不同部门之间对比
    正确答案:————
27. 以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
    A. 酒量不足
    B. 不遵守卫生规范
    C. 稀释酒水
    D. 以次充好
    正确答案:————
28. 以下那一项与食品制作无关()
    A. 备料
    B. 烹饪
    C. 待售
    D. 盘存
    正确答案:————
29. 以下不属于餐饮部的是()
    A. 行政酒廊
    B. 宴会厅
    C. 餐厅
    D. 大堂吧
    正确答案:————
30. 以下那一项属于采购标准细则的优点()
    A. 美观
    B. 员工有事可做
    C. 自我成就感
    D. 降低采购成本
    正确答案:————
三、判断题：
31. 饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
32. 采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
33. 人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
34. 收入是指客人付的小费
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
35. 固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
36. 计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
37. 岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
38. 计算存货价值可以交给员工去做
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
39. 旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
40. 标准成本越明确发现问题越容易
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
41. 以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
42. 永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
43. 企业经营的最后一步是股票上市
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
44. 设定标准是不是无意义的
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
45. 经营预算不能作为一种控制措施
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
46. 管理的目的不包括提高利润
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
47. 经营预算是预算的一种
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
48. 出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
49. 人工成本控制没有什么必要性
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
50. 餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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