一、单选题：
1. 使用敬语时，称呼客人一定要注意用（）
A. 你
B. 您
C. 喂
正确答案:——B——
2. 目光接触表示（）
A. 友善、真诚、自信肯定
B. 满意、理解、鼓励
正确答案:——A——
3. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置、职责等。
A. 领导意图
B. 宴会服务工作的全部分工
C. 主办单位的意图
D. 任务情况
正确答案:——D——
4. 新加坡宾客忌讳说（）
A. 大发财源
B. “恭喜发财”
C. 吉祥如意
正确答案:————
5. 坐姿摇动表示（）
A. 放松
B. 不安、担心、乏味
C. 焦虑紧张
正确答案:————
6. 与客人交谈时目光停留在客人（）区域
A. 眉毛鼻嘴倒三角 奥鹏答案
B. 全身
C. 眼睛到胸部
正确答案:————
7. （）是有规范的要注意四结合，“口眼结合”、“神情气质结合”、“语言结合”与“仪表、\n举止相结合”
A. 行为举止
B. 手势
C. 微笑
正确答案:————
8. （）是人们通常所说的信息交流
A. 语言
B. 肢体语言
C. 沟通
正确答案:————
9. 分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按（ ）准备好
A. 客人的人数
B. 菜肴的道数配套
C. 使用要求
D. 菜肴的特色配套
正确答案:————
10. 一个员工的成长主要依靠在（）中实践与锻炼
A. 职业生涯
B. 生活
C. 社交场合
正确答案:————
11. 当服务人员向客人提出某项具体要求时，语言前须加上（）字
A. 对不起
B. 谢谢
C. 请
正确答案:————
12. 目光接触的意义在于表示我们期望与\n客人（）。
A. 友善
B. 沟通
C. 推销
正确答案:————
13. （）在中穿着要与年龄、职业、场合相协调
A. 服饰礼仪
B. 仪表礼仪
C. 仪态礼仪
正确答案:————
14. 送走客人时应走在客人（）侧。
A. 前
B. 后
C. 并行
正确答案:————
15. 正确运用推销语言，可以大大促进（）
A. 销售
B. 服务
C. 生产
D. 消费
正确答案:————
16. ()能使管理者始终保持清醒的头脑，从而做出正确的判断和决策
A. 质量检查
B. 公平竞争
C. 信息反馈
D. 过失纠偏
正确答案:————
17. 当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
A. 不定性
B. 定性
C. 夸大其词
D. 征询
正确答案:————
18. 对乘飞机离开的宾客不能使用的语言是（）
A. 旅途愉快
B. 一路顺风
C. 一路平安
正确答案:————
19. 当两位客人正在交谈而服务人员又必须询问一个有关服务问题时，服务员应该（）
A. 耐心等待客人的谈话告一段落后，立即询问客人问题
B. 走到客人面前，表示歉意后立即询问客人问题
C. 站直于两位客人的左右侧耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，立即表示歉意并用最言简的话语询问客人问题
正确答案:————
20. 服务员的一言一行、行为举止能体现一个人的修养与文化素质，更体现（）水平
A. 企业的管理
B. 个人综合
C. 行业
正确答案:————
21. 100—1=0是对员工进行严格考核的()
A. 标准
B. 要求
C. 原则
D. 条件
正确答案:————
22. 端庄的（）即是对他人的一种尊重，也是自尊、自重、自爱的一种表现
A. 仪容
B. 仪表
C. 仪态
正确答案:————
23. 给客人以充分的尊重、关怀和理解是的实质()
A. 饭店服务
B. 对客服务
C. 宾客至上
D. 经营方针
正确答案:————
24. （）国家，尤其是孩子的头部一般绝对不准触摸。
A. 缅甸
B. 泰国
C. 朝鲜
正确答案:————
25. 要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
A. 日期
B. 菜单的内容
C. 宴会的规格
D. 场地的大小
正确答案:————
26. （）场所最容易显示一个人的文明礼貌程度
A. 社交
B. 公共
C. 集中
正确答案:————
27. 当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。
A. 满足顾客的兴趣
B. 做出迅速回答
C. 态度诚恳
D. 传递相关信息
正确答案:————
28. 交谈时与客人距离（）之间
A. 1米左右
B. 2米左右
C. 0米左右
正确答案:————
29. （）往往是衡量一个人文明程度的准绳
A. 道德
B. 修养
C. 礼仪
正确答案:————
30. 咳嗽打喷嚏应（）用手帕捂住嘴
A. 背过人
B. 对着人
C. 立即
正确答案:————
31. “我需要……”，这一言词反映了客人（）
A. 要求很高
B. 清楚明确的期望
C. 不耐烦、不高兴
D. 坦率、直率
正确答案:————
32. “服务员，请您……?”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）
A. 自然、随和、令人愉快
B. 困难的、要求很高
C. 不耐烦
D. 高兴、愉快
正确答案:————
33. 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置
A. 安排绿化
B. 清除绿地
C. 只安排喜庆照明
D. 只安排色彩装饰
正确答案:————
34. 抢道先行”、“阻挡道路”、“横冲直撞”这些是（）的行进姿态
A. 错误
B. 正确
C. 不应有
正确答案:————
35. 马来西亚宾客忌讳（）
A. 左手待客
B. 右手待客
C. 双手待客
正确答案:————
三、判断题：
36. 在服务活动中，餐厅服务员的手势、表情、体姿，甚至站的位置、和客人的距离都会表达出特定的含意。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 气质与风度是一回事
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 宴会开始前，餐厅服务员要做到：知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 于人交谈时可随意借助手势来表达
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 客房服务员讲话时的语气、语调、声音是讲话内容的“弦外之音”
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 公司的接待员在接电话时，由于工作很忙，所以可以以‘请稍候’为口头禅
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 客人的情感因素对餐饮企业经营成效具有十分重要的意义。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 宴会的特点是客人消费水准高，饭菜质量要求高，对企业的声誉及经济效益有着直接的影响。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 引导消费是指在提高客人对餐厅的满意程度、赢得客人的基础上，迫使客人多消费，增加餐厅的营业收入。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 餐厅服务中，一旦发生意外时，一要镇静；二要采取措施；三要向领导汇报；四要妥善处理，并且要及时。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 记住客人的姓名，并以客人的姓氏去适当地称呼客人，是建立良好顾客关系的基础
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 饭店偶尔出现服务与管理的偏差是正常的，出现了偏差而未及时纠正也属正常
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 当客人不满，餐厅服务员士气低落、高消耗、低效率，卫生达不到要求时，就意味着需要培训。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 食品只要符合营养要求，即使色、香、味、形差一点，在感官性状上也不会给人以不良感觉。
A. 错误
B. 正确
正确答案:———— 奥鹏作业答案
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发表于 2018-10-16 13:42:05
