【南开】18秋学期（1709、1803、1809）《餐饮创新管理》在线作业（随机）资料

18秋学期（1709、1803、1809）《餐饮创新管理》在线作业

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一、单选题：
1. 为用餐提供意义、故事，属于（）。
    A. 餐饮内容设计
    B. 餐饮游戏和娱乐设计
    C. 餐饮社交功能设计
    D. 用餐内容分享
    正确答案:——A——
2. 刀工属于影响菜肴创新质量的（）。
    A. 技术因素
    B. 环境因素
    C. 原料因素
    D. 设施因素
    正确答案:——A——
3. 直线职能制向网络型转变，属于（）。
    A. 观念创新
    B. 文化创新
    C. 制度创新
    D. 组织创新
    正确答案:——D——
4. “学习型组织”理论中的核心理念是（）。
    A. 创造力
    B. 学习力
    C. 意志力
    D. 个人努力
    正确答案:————
5. 企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。
    A. 企业价值观
    B. 企业环境    奥鹏答案

    C. 企业制度
    D. 企业待遇
    正确答案:————
6. 消费行为追求感性与情境的诉求，这属于（）。
    A. 农业经济
    B. 工业经济
    C. 服务经济
    D. 体验经济
    正确答案:————
7. “我有饭”的模式属于（）。
    A. 半成品净菜配送
    B. 私厨模式
    C. 网络外卖与送餐
    D. 手机点餐平台
    正确答案:————
8. 传统的企业组织结构是（）。
    A. 金字塔式
    B. 扁平式
    C. 无垂直边界
    D. 无水平边界
    正确答案:————
9. 被认为是彻底的互联网餐饮的模式是（）
    A. 食材供应链
    B. 网上团购
    C. 私厨模式
    D. 互联网+中央厨房模式
    正确答案:————
10. 按气质类型划分，活泼型顾客属于（）类型。
    A. 多血质
    B. 胆汁质
    C. 粘液质
    D. 抑郁质
    正确答案:————
11. 共同攻克技术难关，共同分享研发成果的是（）。
    A. 联合创新
    B. 自主创新
    C. 委托创新
    D. 逆向研制
    正确答案:————
12. 在学习型组织中，个人最核心的竞争力是（）。
    A. 创造力
    B. 学习力
    C. 意志力
    D. 个人努力
    正确答案:————
13. 理想的授权对象是（）的人。
    A. 无能力也不愿意
    B. 有能力且愿意
    C. 有能力但不愿意
    D. 无能力但愿意
    正确答案:————
14. 产品创新的基础是（）。
    A. 观念创新
    B. 文化创新
    C. 制度创新
    D. 技术创新
    正确答案:————
15. 使用砂锅、石锅、竹筒等盛装菜肴，属于（）。
    A. 造型创新
    B. 容器创新
    C. 装盘创新
    D. 原料创新
    正确答案:————
16. 处于中间层次的是（）。
    A. 企业物质文化
    B. 企业员工文化
    C. 企业制度文化
    D. 企业精神文化
    正确答案:————
17. 以原料生产为主、自给自足的经济是（）。
    A. 农业经济
    B. 工业经济
    C. 服务经济
    D. 体验经济
    正确答案:————
18. 东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是（）。
    A. 水煮
    B. 清炖
    C. 清蒸
    D. 红烧
    正确答案:————
19. 使用铁板烧的方法，属于（）。
    A. 原料创新
    B. 烹调方法创新
    C. 味道创新
    D. 形态创新
    正确答案:————
20. 西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（）。
    A. 原料创新
    B. 烹调方法创新
    C. 味道创新
    D. 形态创新
    正确答案:————
二、多选题：
21. 餐饮企业文化创新的时机包括（）。
    A. 企业重组
    B. 发展战略出现调整
    C. 企业上市
    D. 进入快速增长期
    正确答案:————
22. 企业文化的功能包括（）。
    A. 导向功能
    B. 约束功能
    C. 凝聚功能
    D. 激励功能
    正确答案:————
23. 亲情化服务的表现形式包括（）。
    A. 耐心
    B. 贴心
    C. 细心
    D. 关心
    正确答案:————
24. 菜肴容器创新包括（）。
    A. 干锅
    B. 石锅
    C. 寿司船
    D. 木桶
    正确答案:————
25. 彼得?圣吉的“五项修炼”包括（）
    A. 自我超越
    B. 改变心智模式
    C. 建立共同愿景
    D. 团队学习
    正确答案:————
26. 注重菜肴造型的是（）。
    A. 汤
    B. 冷菜
    C. 热菜
    D. 面点
    正确答案:————
27. 学习型组织的基本特征包括（）。
    A. 组织成员拥有共同的愿景
    B. 善于不断学习
    C. 扁平式组织结构
    D. 自主管理
    正确答案:————
28. 互联网+餐饮的商业模式包括（）。
    A. 网络菜谱
    B. 半成品净菜配送
    C. 私厨模式
    D. 食材供应链
    正确答案:————
29. 餐饮服务创新的内容包括（）。
    A. 服务观念创新
    B. 服务内容创新
    C. 服务方式创新
    D. 服务工具创新
    正确答案:————
30. 餐饮企业文化建设的核心包括（）。
    A. 爱心文化
    B. 诚信文化
    C. 精细文化
    D. 绿色文化
    正确答案:————
三、判断题：
31. 营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
32. 餐饮产品创新要富有饮食文化内涵与特色。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
33. 学习力指的是学习的能力。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
34. 与有形产品相比，服务创新更容易控制和把握。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
35. 熊彼特认为：创新的主体是“企业员工”。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
36. 企业的市场环境发生重大变化时，应进行企业文化创新。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
37. 超出顾客期望值的服务就是“超值化”服务。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
38. 企业可以短期突击建立企业文化。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
39. 企业文化是企业制度与经营战略实现的重要保障。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
40. 企业文化具有调整和适应功能。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
41. 菜肴创新要建立健全创新人才的激励机制。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
42. 菜肴开发与创新是餐饮业的生存之本。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
43. 创新是现代企业文化的一个重要支柱。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
44. 企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
45. 个性化服务用来满足顾客的共性需求。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
46. 标准服务意味着“顾客对服务的感受值＝顾客的期望值”
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
47. 亲情化服务就是把客人当成亲人。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
48. 企业文化是企业活力的内在源泉。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
49. 菜肴的研发和创新必须完全抛弃传统菜肴。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
50. 创新是企业生存和发展的根本。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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