一、单选题：
1. 食用普通混合膳食的特殊动力作用消耗的能量约相当于人体基础代谢的（）。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
正确答案:——B——
2. 一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A. 体重
B. 腰围
C. 皮褶厚度
D. 胸围
正确答案:——A——
3. 按照我国体重指数的标准，成年人健康体重的BMI范围是（）kg/㎡。
A. 16～18.5
B. 18.5～23.9
C. 24～28.9
D. 29～34.9
正确答案:——B——
4. 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60％计算，则每日需碳水化合物（）。
A. 300ｇ
B. 315g
C. 355ｇ
D. 385ｇ
正确答案:————
5. 每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
A. 260
B. 390
C. 420
D. 630
正确答案:————
6. 小李，女，20岁，身高165cm，体重40kg，则小李的体型属于（）。
A. 正常
B. 轻度瘦弱
C. 重度瘦弱
D. 超重
正确答案:————
7. 下列（）不属于营养配餐的目的。
A. 计划膳食
B. 平衡膳食 奥鹏作业答案
C. 管理膳食
D. 美味膳食
正确答案:————
8. 烹调胡萝卜素时，最科学的方法是用油抄至油色变为金黄色出锅，目的是（）。
A. 让胡萝卜充分炒热
B. 让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出
C. 灭菌
D. 为了菜肴更加漂亮
正确答案:————
9. 脂肪大部分在（）吸收。
A. 小肠
B. 胃
C. 肝脏
D. 大肠
正确答案:————
10. 缺铁性贫血患者膳食中应注意选择含铁丰富的食物，尤其是（）。
A. 牛奶和鸡蛋
B. 大豆及其制品
C. 蔬菜和水果
D. 猪肝和瘦肉
正确答案:————
11. 中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。
A. 平均需要量（EAR）
B. 推荐的营养素供给量（RDA）
C. 推荐摄入量（RNI）
D. 适宜摄入量（AI）
正确答案:————
12. 0.239kcal的热能相当于（）。
A. 4.184KJ
B. 1KJ
C. 1MJ
D. 4.184MJ
正确答案:————
13. 根据2007版《中国居民平衡膳食宝塔》，健康成人每日水果宜摄入（）g。
A. 100-200
B. 200-400
C. 300-500
D. 150-300
正确答案:————
14. 与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）蛋白质的氨基酸组成。
A. 畜禽肉类
B. 谷类
C. 蔬菜
D. 菌类
正确答案:————
15. 微量营养素是指（）。
A. 矿物质和维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 膳食纤维
正确答案:————
16. 下列肉类食物中，胆固醇含量最高的是（）。
A. 猪瘦肉
B. 猪肝
C. 猪肾
D. 猪脑
正确答案:————
17. 食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。
A. A名称
B. 名称与数量
C. 比例
D. 数量
正确答案:————
18. 成年人乳糖不耐受的原因是（）。
A. 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B. 体内乳糖酶活性过低
C. 青春期饮用牛乳过多
D. 双歧杆菌大量合成乳糖
正确答案:————
19. （）缺乏时可引起坏血病。
A. 维生B
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 尼克酸
正确答案:————
20. 下列不是碳水化合物的生理功能的是（）。
A. 提供和储存能量
B. 促进维生素的吸收解毒和抗生酮作用
C. 构成组织及重要的生命物质
正确答案:————
二、多选题：
21. 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。
A. 疾病期
B. 疾病恢复期
C. 生长发育期
D. 饥饿时
E. 老年期
正确答案:————
22. 正常的成年人膳食能量适宜比例来源是（）。
A. 蛋白质12%～14%
B. 脂肪20%～30%
C. 糖类55%～65%
D. 膳食纤维5%～10%
正确答案:————
23. 唾液的作用有（）。
A. 对淀粉进行简单的分解
B. 清洁保护口腔
C. 使食物形成食团便于吞咽
D. 湿润与溶解食物以引起味觉
E. 对蛋白质进行简单的分解
正确答案:————
24. 成年人机体能量消耗主要用于（）。
A. 生长发育
B. 基础代谢
C. 疾病能量代谢
D. 食物特殊动力作用
E. 活动与各种劳动
正确答案:————
25. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A. 含量较高
B. 营养价值很低
C. 人体吸收率较高
D. 主要存在于蛋清中
E. 蛋黄中的铁与磷蛋白结合
正确答案:————
26. 禽肉与畜肉相比较的营养特点有（）。
A. 脂肪含量少
B. 脂肪熔点低
C. 含氮浸出物少
D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E. 易消化吸收
正确答案:————
27. 人体所需要的能量来源于食物中的（）。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
E. 矿物质
正确答案:————
28. 影响机体基础代谢的因素，主要包括（）。
A. 体表面积
B. 体重
C. 性别和年龄
D. 激素
E. 季节和劳动强度
正确答案:————
29. 下列食物含维生素B2较多的是（）。
A. 奶酪
B. 鸡蛋
C. 猪肝
D. 蔬菜
E. 水果
正确答案:————
30. 蛋白质-能量营养不良的分类（）。
A. 水肿型
B. 消瘦型
C. 肌肉萎缩型
D. 腹突型
E. 混合型
正确答案:————
三、判断题：
31. 血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32. 鱼类的肌肉纤维细嫩柔软，消化吸收率较畜禽肉类高，与畜禽肉类相比营养价值更高。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33. 鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34. 谷类蛋白质的必需氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35. 0.239KJ的热能相当于１kcal。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36. 蛋白质—能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 乳品相对其他食物含有丰富的铁。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 高血脂的患者不能食用含胆固醇的食物。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 脂肪酸碳链中含有不饱和双键的都称为单不饱和脂肪酸。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 足月出生的婴儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 维生素A在植物性食物中含量丰富。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12，这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 食物中硒长期缺乏会造成克汀病。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 营养素的主要生理功能是提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 铁参与体内氧和二氧化碳的运输、交换和组织呼吸过程。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 大豆蛋白是植物蛋白，所以它不属于优质蛋白。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 谷类是我国居民膳食维生素B1的主要来源。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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发表于 2018-10-13 14:45:48
