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18秋学期（1703）《中外饮食文化》在线作业
南开作业答案
南开大学在线作业是随机作业
答案
一、单选题：
1. 饮食在马斯洛的“需要层次论”中属于()需要。
A. 生理
B. 安全
C. 尊重
D. 自我实现
正确答案:——A——
2. 汽锅鸡是()的著名菜肴。
A. 四川
B. 云南
C. 贵州
D. 重庆
正确答案:——B——
3. 饮食文化的研究的方法中,不是采用定性研究的方法是()。
A. 文献法
B. 调查法
C. 比较法
D. 数量法
正确答案:——D——
4. 泰国最具代表性的食物是()。
A. 天妇罗
B. 罗宋汤
C. 冬阴功
D. 马卡龙
正确答案:————
5. 由于收入上的差异,人们对食物的要求和偏好是存在明显的差异的。这说明()会对人的食物选择产生一定程度的影响。
A. 政治立场
B. 经济条件 奥鹏答案
C. 文化背景
D. 所处环境
正确答案:————
6. 欧洲的()以生火腿而著称。
A. 意大利
B. 西班牙
C. 比利时
D. 卢森堡
正确答案:————
7. 宁夏最著名的羊肉吃法是()。
A. 烤全羊
B. 手抓羊肉
C. 红烧羊肉
D. 清炖羊肉
正确答案:————
8. 传统上,西藏是以高原地区出产的()为主食。
A. 玉米
B. 荞麦
C. 青稞
D. 糜子
正确答案:————
9. ()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。
A. 地理条件
B. 社会进化
C. 文化功能
D. 文化心理
正确答案:————
10. 西方人喝咖啡时,咖啡匙的作用是()。
A. 送饮
B. 装饰
C. 搅拌
D. 以上都对
正确答案:————
11. 鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
A. 北京
B. 成都
C. 重庆
D. 台湾
正确答案:————
12. 著名的北京烤鸭,最早来自()。
A. 扬州
B. 杭州
C. 南京
D. 苏州
正确答案:————
13. 新疆馕的是()出来的。
A. 蒸
B. 煎
C. 烤
D. 炸
正确答案:————
14. 2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
A. 中国烹饪
B. 日本和食
C. 法国美食传统
D. 传统墨西哥菜
正确答案:————
15. 驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃,起源于()。
A. 正定
B. 保定
C. 唐山
D. 邯郸
正确答案:————
16. 四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。
A. 麻婆豆腐
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 回锅肉
正确答案:————
17. 印度最具代表性的食物是()。
A. 泡菜
B. 咖喱
C. 色拉
D. 蛋糕
正确答案:————
18. 草原覆盖区的居民主要是狩猎者、采集者及游牧者。这类区域只要建立起复杂型的机械技术,就非常有利于()的巨大发展。
A. 工业
B. 农业
C. 牧业
D. 商业
正确答案:————
19. 关于文化的三个层次①观念文化②制度文化③器物文化从浅层次到深层次排列的顺序是()。
A. ①②③
B. ③②①
C. ②①③
D. ②③①
正确答案:————
20. 与精耕农业相比,粗放农业最主要的特点是()。
A. 产量低
B. 不施肥
C. 不除草
D. 轮耕
正确答案:————
二、多选题：
21. 日本学者辻原康夫把烹饪上有特色的四个区域称为“四大料理圈”,包括()料理圈。
A. 欧洲
B. 非洲
C. 中国
D. 印度
E. 中东
正确答案:————
22. 近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。
A. 地三鲜
B. 剁椒鱼头
C. 麻婆豆腐
D. 猪肉熬粉条
E. 小鸡炖蘑菇
正确答案:————
23. 台湾地方风味是继承他们先辈从大陆带去的()的烹调手法,结合台湾的物产与气候及人民食俗的特点发展起来的一种菜肴。
A. 闽菜
B. 粤菜
C. 川菜
D. 浙菜
E. 鲁菜
正确答案:————
24. 天津的三大著名小吃有()。
A. 狗不理包子
B. 煎饼果子
C. 石门坎素包
D. 十八街麻花
E. 耳朵眼炸糕
正确答案:————
25. 任何一种饮食文化特质都是()三要素互动的结果。
A. 生态环境
B. 社会心理
C. 社会文化
D. 个体
E. 机体
正确答案:————
26. 当前风靡全国的小吃中,属于陕西小吃的是()。
A. 烤羊肉串
B. 凉面皮
C. 过桥米线
D. 肉夹馍
E. 炒饭
正确答案:————
27. 广东风味由主要()风味风味组成。
A. 广州
B. 潮州
C. 湛江
D. 韶关
E. 东江
正确答案:————
28. 饮食文化发展包括()阶段。
A. 狩猎采集
B. 畜牧
C. 粗放农业
D. 精耕农业
E. 工业化
正确答案:————
29. “四大菜系”一般指()菜。
A. 北京
B. 山东
C. 江苏
D. 广东
E. 四川
正确答案:————
30. 是精耕农业生产方式的主要特征。
A. 轮耕
B. 梯田
C. 犁铧
D. 畜力
E. 水土管理
正确答案:————
三、判断题：
31. 传统名菜口味正宗才是好的。
T. 对
F. 错
正确答案:————
32. 茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。
T. 对
F. 错
正确答案:————
33. 兰州街头没有兰州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
T. 对
F. 错
正确答案:————
34. 包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。
T. 对
F. 错
正确答案:————
35. 传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。
T. 对
F. 错
正确答案:————
36. 南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。
T. 对
F. 错
正确答案:————
37. 对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
T. 对
F. 错
正确答案:————
38. 庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。
T. 对
F. 错
正确答案:————
39. 文化有相对清晰、准确及公认的概念。
T. 对
F. 错
正确答案:————
40. 素食者都是基于宗教信仰而产生的。
T. 对
F. 错
正确答案:————
41. 传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
T. 对
F. 错
正确答案:————
42. 植物浆果与海豹油搅拌而成的“爱斯基摩冰淇淋”,独角鲸的皮包裹杨树花制成的“爱斯基摩口香糖”,还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。
T. 对
F. 错
正确答案:————
43. 在六大环境区域的具体环境中,由于季节变化不同,食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。
T. 对
F. 错
正确答案:————
44. 泰国人吃肉喜欢大块肉食。
T. 对
F. 错
正确答案:————
45. 本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜。
T. 对
F. 错
正确答案:————
46. 随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
T. 对
F. 错
正确答案:————
47. 南非有世界各地的菜肴,英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。欧洲以丹麦菜影响最大。
T. 对
F. 错
正确答案:————
48. 法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。
T. 对
F. 错
正确答案:————
49. 社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。
T. 对
F. 错
正确答案:————
50. 公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。
T. 对
F. 错
正确答案:————
奥鹏作业答案
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发表于 2018-10-10 12:59:22
