南开18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业（随机）

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南开18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业（100分）
【奥鹏】[南开大学]18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
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试卷总分100得分100
第1题风险管理的主要内容不包括（）。
A、暴露评估
B、风险评价
C、风险管理选择评估
D、监控和审查
第2题（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A、硝酸钠
B、亚硝酸钠
C、硫酸铜
D、硫酸钠
第3题油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A、三氯氰胺
B、苯并芘
C、氯丙醇
D、丙烯酰胺
第4题1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A、《Justice》
B、《CalloftheWild》
C、《TheJungle》
D、《MeatInspectionAct》
第5题危机研究的先驱是下列（）。    奥鹏作业答案

A、李斯特
B、沙门
C、赫尔曼
D、克雷伯
第6题世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
A、1ug/kg
B、0.5ug/kg
C、1.5ug/kg
D、1.8ug/kg
第7题赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A、三致作用
B、肝脏毒
C、肾脏毒
D、心脏毒
第8题副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A、0.015
B、0.025
C、0.035
D、0.055
第9题据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A、45亿
B、35亿
C、25亿
D、10亿
第10题&quot环境内分泌干扰物&quot的其他名称不包括（）。
A、环境激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、天然激素
第11题中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、2/3
第12题（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A、笨
B、苯胺类
C、苯并比
D、二甲苯
第13题金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A、0.2
B、0.3
C、0.33
D、0.4
第14题淮河水域养活我国人口的数量？
A、三分之一
B、四分之一
C、五分之一
D、六分之一
第15题苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A、黄曲霉素
B、赭曲霉素
C、展青霉素
D、橘青霉素
第16题毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A、中国
B、美国
C、日本
D、韩国
第17题大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A、1982年
B、1986年
C、1988年
D、1990年
第18题杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A、核酸
B、核糖
C、DNA
D、ATP
第19题桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A、花青素
B、花红素
C、胡萝卜素
D、维生素D
第20题疯牛病病毒感染人引起什么病?
A、疯牛病
B、克雅氏症
C、艾滋病
D、结核病
第21题&quot恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等&quot是（）的中毒症状。
A、大肠杆菌
B、志贺氏菌
C、沙门氏菌
D、李斯特氏菌
第22题《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A、亚硝酸盐
B、苯
C、氟化物
D、添加剂
第23题食源性疾病对人群危害最大的是？
A、少年
B、青年
C、壮年
D、老人与婴幼儿
第24题中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A、三分之一
B、三分之二
C、四分之一
D、五分之一
第25题体温计破碎后用什么方法处理？
A、盖沙子
B、扔掉
C、浇水
D、撒硫磺
第26题烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A、杂环胺
B、苯
C、三聚氰胺
D、二甲苯
第27题我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A、一万
B、十万
C、二十万
D、二十五万
第28题细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A、血液致病菌
B、肌肉致病菌
C、肠道致病菌
D、骨骼致病菌
第29题我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A、山梨酸钾
B、三聚氰胺
C、亚硝酸
D、果胶
第30题螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A、华支睾吸虫
B、蛔虫
C、线虫
D、血吸虫
第31题下列（）对重金属的吸收累计最低。
A、小麦
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
第32题人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A、胃
B、口腔
C、小肠
D、大肠
第33题氟通过什么部位进入农作物体内？
A、果实
B、颈
C、叶
D、根
第34题欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A、1ug/kg
B、2ug/kg
C、3ug/kg
D、4ug/kg
第35题青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A、高组胺
B、三氯氰胺
C、氯乙醇
D、丙烯酰胺
第36题食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A、错误
B、正确
第37题毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A、错误
B、正确
第38题过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A、错误
B、正确
第39题丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A、错误
B、正确
第40题寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A、错误
B、正确
第41题微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A、错误
B、正确
第42题目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A、错误
B、正确
第43题苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
A、错误
B、正确
第44题致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
A、错误
B、正确
第45题食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A、错误
B、正确
第46题新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
A、错误
B、正确
第47题自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A、错误
B、正确
第48题平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A、错误
B、正确
第49题有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
A、错误
B、正确
第50题油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A、错误
B、正确

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