吉大18春学期《食品营养与卫生》在线作业二含答案

吉大18春学期《食品营养与卫生》在线作业二

奥鹏作业答案
一、单选题：
1.[单选题]能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（）。          (满分:)
    A. 白薯
    B. 红薯
    C. 魔芋
    D. 木薯
    正确答案:——A——
2.[单选题]脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。          (满分:)
    A. 水解作用
    B. 胶凝作用
    C. 水化作用
    D. 乳化作用
    正确答案:——D——
3.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。          (满分:)    奥鹏易百

    A. 3
    B. 4
    C. 5
    D. 6
    正确答案:——B——
4.[单选题]可被糖尿病病人作为甜味剂的是（）。          (满分:)
    A. 葡萄糖
    B. 乳糖
    C. 糖醇
    D. 麦芽糖
    正确答案:————
5.[单选题]（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。          (满分:)
    A. 甜炼乳
    B. 淡炼乳
    C. 奶油
    D. 干酪
    正确答案:————
6.[单选题]摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（）。          (满分:)
    A. 正氮平衡
    B. 负氮平衡
    C. 必要氮损失
    D. 氮失衡
    正确答案:————
7.[单选题]在动物乳中以（）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。          (满分:)
    A. 狗乳
    B. 牛乳
    C. 羊乳
    D. 马乳
    正确答案:————
8.[单选题]国际营养学界认为()是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。          (满分:)
    A. 花生
    B. 大豆
    C. 绿豆
    D. 豌豆
    正确答案:————
9.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（）。          (满分:)
    A. 分离大豆蛋白
    B. 大豆浓缩蛋白
    C. 人血白蛋白
    D. 组织化蛋白
    正确答案:————
10.[单选题]平衡膳食宝塔中居顶层的是（）。          (满分:)
    A. 蔬菜和水果
    B. 油脂类
    C. 奶类和豆类
    D. 鱼、禽、肉、蛋
    正确答案:————
11.[单选题]啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。          (满分:)
    A. 发酵酒
    B. 蒸馏酒
    C. 配制酒
    D. 半发酵酒
    正确答案:————
二、多选题：
12.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。          (满分:)
    A. 纤维素
    B. 半纤维素
    C. 木质素
    D. 果胶
    正确答案:————
13.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。          (满分:)
    A. 谷皮
    B. 胚乳
    C. 胚根
    D. 胚芽
    正确答案:————
14.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（）三大类。          (满分:)
    A. 病毒性污染
    B. 生物性污染
    C. 化学性污染
    D. 放射性污染
    正确答案:————
15.[多选题]能量的主要来源包括（）。          (满分:)
    A. 碳水化合物
    B. 矿物质
    C. 脂肪
    D. 蛋白质
    正确答案:————
16.[多选题]儿童、青少年膳食指南的内容为（）。          (满分:)
    A. 保证吃好早餐
    B. 不抽烟、不喝酒
    C. 吃富含铁盒维生素C的食物
    D. 重视户外活动
    正确答案:————
17.[多选题]老年人膳食指南的内容为（）。          (满分:)
    A. 食物要粗细搭配
    B. 重视预防营养不良和贫血
    C. 保护身体，少锻炼
    D. 维持健康体重
    正确答案:————
18.[多选题]工业“三废”包括（）。          (满分:)
    A. 废水
    B. 废品
    C. 废弃
    D. 废渣
    正确答案:————
19.[多选题]食醋按生产原料不同可分为（）。          (满分:)
    A. 米醋
    B. 糖醋
    C. 水果醋
    D. 陈醋
    正确答案:————
20.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。          (满分:)
    A. 针对性
    B. 通俗性
    C. 科学性
    D. 预见性
    正确答案:————
三、判断题：
21.[判断题]深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
22.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
23.[判断题]老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
24.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
25.[判断题]一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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