吉大18春学期《食品营养与卫生》在线作业一含答案

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吉大18春学期《食品营养与卫生》在线作业一

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一、单选题：
1.[单选题]国际营养学界认为()是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。          (满分:)
    A. 花生
    B. 大豆
    C. 绿豆
    D. 豌豆
    正确答案:——B——
2.[单选题]脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。          (满分:)
    A. 水解作用
    B. 胶凝作用
    C. 水化作用
    D. 乳化作用
    正确答案:——D——
3.[单选题]婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（）喂养。          (满分:)
    A. 母乳
    B. 奶粉
    C. 牛奶
    D. 羊奶
    正确答案:——A——
4.[单选题]摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（）。          (满分:)
    A. 正氮平衡
    B. 负氮平衡    奥鹏易百

    C. 必要氮损失
    D. 氮失衡
    正确答案:————
5.[单选题]在动物乳中以（）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。          (满分:)
    A. 狗乳
    B. 牛乳
    C. 羊乳
    D. 马乳
    正确答案:————
6.[单选题]啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。          (满分:)
    A. 发酵酒
    B. 蒸馏酒
    C. 配制酒
    D. 半发酵酒
    正确答案:————
7.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（）。          (满分:)
    A. 分离大豆蛋白
    B. 大豆浓缩蛋白
    C. 人血白蛋白
    D. 组织化蛋白
    正确答案:————
8.[单选题]可被糖尿病病人作为甜味剂的是（）。          (满分:)
    A. 葡萄糖
    B. 乳糖
    C. 糖醇
    D. 麦芽糖
    正确答案:————
9.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（）。          (满分:)
    A. 30毫升
    B. 40毫升
    C. 50毫升
    D. 60毫升
    正确答案:————
10.[单选题]（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。          (满分:)
    A. 甜炼乳
    B. 淡炼乳
    C. 奶油
    D. 干酪
    正确答案:————
11.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。          (满分:)
    A. 3
    B. 4
    C. 5
    D. 6
    正确答案:————
二、多选题：
12.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。          (满分:)
    A. 针对性
    B. 通俗性
    C. 科学性
    D. 预见性
    正确答案:————
13.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A的组成部分，与（）代谢有关。          (满分:)
    A. 糖类
    B. 脂类
    C. 碳水化合物
    D. 蛋白质
    正确答案:————
14.[多选题]按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（）三种。          (满分:)
    A. 肌浆蛋白
    B. 肌原纤维蛋白
    C. 白蛋白
    D. 间质蛋白
    正确答案:————
15.[多选题]老年人膳食指南的内容为（）。          (满分:)
    A. 食物要粗细搭配
    B. 重视预防营养不良和贫血
    C. 保护身体，少锻炼
    D. 维持健康体重
    正确答案:————
16.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（）三大类。          (满分:)
    A. 病毒性污染
    B. 生物性污染
    C. 化学性污染
    D. 放射性污染
    正确答案:————
17.[多选题]下列属于脂溶性的维生素有（）。          (满分:)
    A. 维生素A
    B. 维生素B
    C. 维生素C
    D. 维生素E
    正确答案:————
18.[多选题]儿童、青少年膳食指南的内容为（）。          (满分:)
    A. 保证吃好早餐
    B. 不抽烟、不喝酒
    C. 吃富含铁盒维生素C的食物
    D. 重视户外活动
    正确答案:————
19.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（）两大类元素。          (满分:)
    A. 常量
    B. 微量
    C. 必需
    D. 补充
    正确答案:————
20.[多选题]能量的主要来源包括（）。          (满分:)
    A. 碳水化合物
    B. 矿物质
    C. 脂肪
    D. 蛋白质
    正确答案:————
三、判断题：
21.[判断题]放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
22.[判断题]大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
23.[判断题]应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
24.[判断题]非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
25.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。          (满分:)
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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