兰州大学《护理营养学》18春平时作业3含答案

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《护理营养学》18春平时作业3
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一、单选题：
1.（单选题）膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用          (满分:)
    A半胱氨酸
    B酪氨酸
    C丙氨酸
    D丝氨酸
    正确答案:——B——
2.（单选题）核黄素参与构成          (满分:)
    A辅酶Ⅰ
    B辅酶Ⅱ
    C辅酶A
    DFMN
    ETPP
    正确答案:——A——
3.（单选题）我国有关食品添加剂的主要卫生问题有          (满分:)
    A使用禁用的食品添加剂
    B超出规定范围使用食品添加剂
    C超出规定限量
    D使用工业级代替食品级的添加剂
    E以上都是
    正确答案:——E——
4.（单选题）引起沙门菌属食物中毒的食物主要是          (满分:)
    A剩饭、米糕
    B奶及奶制品
    C家庭自制豆制品
    D肉类及其制品
    E罐头食品
    正确答案:————
5.（单选题）引起葡萄球食物中毒的污染源常为          (满分:)
    A海产品
    B野生动物
    C鼠类、苍蝇
    D家禽、家畜
    E带有化脓性病灶的厨师
    正确答案:————
6.（单选题）下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是          (满分:)
    A蛋白质
    B维生素
    C纤维素
    D碳水化物
    正确答案:————
7.（单选题）维生素D富含于          (满分:)
    A动物肝脏
    B柑橘、猕猴桃
    C未过分加工精细的粮谷类
    D鱼、蛋黄
    E豆制品、奶类
    正确答案:————
8.（单选题）工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是          (满分:)
    A乙醇
    B氢氰酸
    C甲醛
    D杂醇油
    E甲醇
    正确答案:————
9.（单选题）具有抗氧化作用的维生素是          (满分:)
    A维生素E
    B维生素K
    C维生素B1
    D维生素B12
    正确答案:————
10.（单选题）硫胺素缺乏可引起          (满分:)
    A腹泻
    B毕脱氏斑
    C脂溢性皮炎
    D脚气病
    E佝偻病
    正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）农药污染食品的主要途径有：          (满分:)
    A农药喷洒对农作物的直接污染
    B饲料、畜舍受农药污染
    C生物富集作用
    D运输和包装中受农药污染
    E粮库用农药熏蒸
    正确答案:————
12.（多选题）下列哪些维生素属于B族维生素          (满分:)
    A硫胺素
    B烟酸
    C叶酸
    D视黄醇
    E核黄素
    正确答案:————
13.（多选题）黄曲霉毒素的特性有          (满分:)
    A对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物
    B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
    C小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
    D是强的化学致癌物
    E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
    正确答案:————
14.（多选题）碳水化合物的主要作用包括          (满分:)
    A解毒作用
    B贮存和提供能量
    C节约蛋白作用
    D预防结肠癌
    E保证脂肪充分氧化
    正确答案:————
15.（多选题）关于要素膳的描述，正确的是          (满分:)
    A营养素齐全
    B化学成分明确
    C含有膳食纤维
    D消化道内缺少消化液也能基本吸收
    E无渣膳食
    正确答案:————
三、判断题：
16.（判断题）所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
17.（判断题）所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
18.（判断题）不能认为天然色素就一定是纯净无害的。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
19.（判断题）食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
20.（判断题）因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
21.（判断题）蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
22.（判断题）婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持负氮平衡          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
23.（判断题）国际上通用的能量单位是千卡          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
24.（判断题）碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
25.（判断题）调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
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