兰州大学《护理营养学》18春平时作业2含答案

《护理营养学》18春平时作业2
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一、单选题：
1.（单选题）抗干眼病因子是指(??)          (满分:)
    AVitA
    BB?VitC
    CVitB1
    DVitB2
    正确答案:——A——
2.（单选题）关于河豚毒素，正确的是：          (满分:)
    A鱼肉无毒
    B以卵巢毒性最大，肝脏次之
    C对热不稳定，加热可分解盐腌或日晒能破坏
    DpH＜7时可被破坏
    正确答案:——B——
3.（单选题）维生素C富含于          (满分:)
    A动物肝脏
    B柑橘、猕猴桃
    C未过分加工精细的粮谷类
    D鱼、蛋黄
    E豆制品、奶类
    正确答案:——E——
4.（单选题）中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的          (满分:)
    A45%～50%
    B70%以上
    C55%～65%
    D30%以下
    正确答案:————
5.（单选题）黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油          (满分:)
    A≤10μg/kg
    B≤20μg/kg
    C≤5μg/kg
    D不得检出
    E≤15μg/kg
    正确答案:————
6.（单选题）豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高          (满分:)
    A豆腐
    B豆浆
    C豆芽
    D整粒熟大豆
    E豆粉
    正确答案:————
7.（单选题）黄曲霉毒素毒性属于          (满分:)
    A基本无毒
    B低毒
    C中等毒
    D条件有毒
    E剧毒
    正确答案:————
8.（单选题）用以判断储备铁缺乏期的指标是          (满分:)
    A血清铁
    B铁结合力
    C运铁蛋白饱和度
    D血清铁蛋白
    E血红蛋白
    正确答案:————
9.（单选题）能量供给量制定的主要依据是          (满分:)
    A基础代谢
    B食物特殊动力作用
    C脑力劳动强度
    D体力劳动强度
    正确答案:————
10.（单选题）毒鼠强的靶器官是          (满分:)
    A血液
    B肾脏
    C生殖器
    D神经
    E肝脏
    正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）特殊治疗膳食包括          (满分:)
    A高能量高蛋白膳食
    B低蛋白膳食
    C低脂肪低胆固醇膳食
    D葡萄糖耐量试验餐
    E钙、磷代谢膳食
    正确答案:————
12.（多选题）河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏          (满分:)
    A日晒
    B盐腌
    C煮沸
    D加碱处理
    E加酸处理
    正确答案:————
13.（多选题）评价食物蛋白质价值的指标主要有          (满分:)
    A消化率
    B生物价
    C必需氨基酸含量
    D功效比值
    E化学分
    正确答案:————
14.（多选题）食品添加剂的作用是          (满分:)
    A防止食品腐败
    B改善食品色、香、味
    C提高食品质量
    D食品加工工艺需要
    E掩盖食品的腐败变质
    正确答案:————
15.（多选题）维生素A缺乏引起          (满分:)
    A干眼病
    B脚气病
    C夜盲症
    D坏血病
    E失明
    正确答案:————
三、判断题：
16.（判断题）泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
17.（判断题）食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
18.（判断题）慢性肾炎患者应注意补充维生素A、B、C、叶酸及铁          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
19.（判断题）维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
20.（判断题）高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
21.（判断题）食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
22.（判断题）人体热能需要的测量方法只有计算法          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
23.（判断题）四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
24.（判断题）限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
25.（判断题）不能认为天然色素就一定是纯净无害的。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
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