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《食品添加剂应用技术与安全性》18春在线作业2
四川大学完整

一、单选题:
1.(单选题)山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为:          (满分:)
    ApH4.4-5
    BpH5-6以下
    CpH2.5-4
    DpH4-8
    正确答案:——B——
2.(单选题)微生物来源的增稠剂有:          (满分:)
    A黄原胶
    B羧甲基纤维素钠
    C阿拉伯胶
    D琼脂
    正确答案:——A——
3.(单选题)世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是:          (满分:)
    A谷氨酸钠
    B琥珀酸二钠
    C氨基乙酸
    DL-丙氨酸
    正确答案:——A——
4.(单选题)油溶性香精主要用于:          (满分:)
    A焙烤食品和糖果
    B冷饮
    C配制酒
    D果汁饮料
    正确答案:————
5.(单选题)阿斯巴甜是指:          (满分:)
    A山梨糖醇
    B二氢查耳酮
    C天门冬酰苯丙氨酸甲酯
    D木糖醇
    正确答案:————
6.(单选题)谷物中的第一限制性氨基酸是:          (满分:)
    A色氨酸
    B亮氨酸
    C赖氨酸
    D苏氨酸
    正确答案:————
7.(单选题)每日允许摄入量的单位:          (满分:)
    Amg/kg(体重)
    Bmg/kg(体重),每日
    C5mg/kg(体重)
    D10mg/kg(体重)
    正确答案:————
8.(单选题)人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏:          (满分:)
    A钙
    B铁
    C锡
    D锌
    正确答案:————
9.(单选题)造成人体营养性贫血的原因是缺乏:          (满分:)
    A铁
    B钙
    C磷
    D钾
    正确答案:————
10.(单选题)从微生物分泌物中制取的增稠剂是:          (满分:)
    A卡拉胶
    B黄原胶
    C琼脂
    D海藻酸钠
    正确答案:————
11.(单选题)所有强力甜味剂中性质最为稳定,可以储藏一年以上而不发生任何变化的是:          (满分:)
    A糖精钠
    B甜蜜素
    C阿斯巴甜
    D三氯蔗糖
    正确答案:————
二、多选题:
12.(多选题)用于胶基糖果中基础物质及配料的合成橡胶主要有:          (满分:)
    A丁苯橡胶
    B糖胶树胶
    C聚丁烯
    D聚乙烯
    正确答案:————
13.(多选题)防腐剂按来源和性质可分为:          (满分:)
    A无机防腐剂
    B有机防腐剂
    C化学防腐剂
    D生物防腐剂
    正确答案:————
14.(多选题)下列属于微生物源酶制剂的是:          (满分:)
    A胰蛋白酶
    Bα-淀粉酶
    C葡糖淀粉酶
    D胃蛋白酶
    正确答案:————
15.(多选题)从植物中提取香料的方法包括:          (满分:)
    A水蒸气蒸馏法
    B浸提法
    C压榨法
    D加成法
    正确答案:————
16.(多选题)油脂的自动氧化可分为:          (满分:)
    A反应阶段
    B引发阶段
    C传播阶段
    D终止阶段
    正确答案:————
17.(多选题)食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括:          (满分:)
    A沙门氏菌
    B葡萄球菌
    C肉毒杆菌
    D黄曲霉
    正确答案:————
18.(多选题)化学合成的食用色素包括:          (满分:)
    A靛蓝
    B辣椒红
    C柠檬黄
    D栀子黄
    正确答案:————
19.(多选题)我国用于面粉处理加工的添加剂主要有:          (满分:)
    AL-半胱氨酸盐酸盐
    B偶氮甲酰胺
    C碳酸镁
    D碳酸钙
    正确答案:————
20.(多选题)漂白粉主要用于以下哪些的杀菌消毒:          (满分:)
    A饮水
    B食品包装容器
    C食品加工设备
    D食品运输设备
    正确答案:————
21.(多选题)花色苷对以下哪些因素敏感:          (满分:)
    ApH
    B光
    C热
    D金属离子
    正确答案:————
22.(多选题)山梨酸是使用最多的防腐剂,它对以下哪些微生物具有抑制作用:          (满分:)
    A霉菌
    B酵母菌
    C好气性细菌
    D兼气性细菌
    正确答案:————
23.(多选题)下列物质属于非食用物质的是:          (满分:)
    A三聚氰胺
    B增塑剂
    C亚硝酸盐
    D柠檬黄
    正确答案:————
24.(多选题)按照食品加工工艺的不同,食品强化通常采用以下哪些方法:          (满分:)
    A在食品原料中添加
    B在加工过程中添加
    C在成品中添加
    D其他添加方法
    正确答案:————
25.(多选题)影响防腐剂防腐效果的因素:          (满分:)
    A食品体系的pH
    B食品的染菌情况
    C防腐剂的溶解与分散情况
    D防腐剂的熔点
    正确答案:————
26.(多选题)下列属于来自于植物的增稠剂有:          (满分:)
    A次槐豆胶
    B琼脂
    C海藻酸钠
    D阿拉伯胶
    正确答案:————
27.(多选题)一个比较完整的香精配方由以下哪些组成:          (满分:)
    A主香剂
    B辅香剂
    C头香剂
    D定香剂
    正确答案:————
28.(多选题)毒理学评价是识别添加剂危害的主要数据来源,又分为:          (满分:)
    A体外毒理学评
    B动物毒理学评价
    C体内毒理学评价
    D人体毒理学评价
    正确答案:————
29.(多选题)属于黄酮类色素的有:          (满分:)
    A高粱红
    B红花黄
    C辣椒红
    D栀子黄
    正确答案:————
30.(多选题)K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用:          (满分:)
    A槐豆胶
    B刺云实胶
    C魔芋胶
    D琼脂
    正确答案:————
31.(多选题)膨松剂按组成成分分为:          (满分:)
    A酸性膨松剂
    B碱性膨松剂
    C复合膨松剂
    D中性膨松剂
    正确答案:————
三、判断题:
32.(判断题)丁基羟基茴香醚具有抗氧化作用,是由于它能给出氢原子,与过氧自由基作用,生成氢过氧化物,从而阻止了自由基链的传递,进而阻断了油脂的自动氧化。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
33.(判断题)乳化剂与蛋白质的作用主要是疏水作用和氢键作用。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
34.(判断题)红曲色素是从植物中提取的食用色素。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
35.(判断题)没食子酸丙酯在使用中具有易与金属离子反应着色的缺点。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
36.(判断题)天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
37.(判断题)台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂,为节约成本,可用塑化剂代替棕榈油。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
38.(判断题)黄原胶是微生物分泌物中制取的增稠剂。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
39.(判断题)危害人体健康最大的问题是由于营养缺乏或营养过剩所引起的营养问题。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
40.(判断题)焦糖色按生产方法不同分为普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性硫酸盐法。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
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共 0 个关于本帖的回复 最后回复于 2018-5-16 18:44

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