四川大学《食品法规及生产管理》18春在线作业2含答案

《食品法规及生产管理》18春在线作业2
四川大学完整

一、单选题：
1.（单选题）下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：          (满分:)
    A发酵
    B添加盐
    C调整pH
    D添加防腐剂
    正确答案:——B——
2.（单选题）下面哪个不属于食品加工中的化学危害：          (满分:)
    A黄曲霉毒素
    B病毒；
    C亚硝胺
    D苯丙吡
    正确答案:——B——
3.（单选题）GMP中最关键最基本的内容是：          (满分:)
    AHA
    BCCP
    CHACCP
    DSOP
    正确答案:——D——
4.（单选题）为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：          (满分:)
    A20分钟
    B12分钟
    C8分钟
    D5分钟
    正确答案:————
5.（单选题）下列属于技术连接体要素的是：          (满分:)
    A工具
    B设备
    C工艺方案
    D技能
    正确答案:————
6.（单选题）下列食品在生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成物质的是：          (满分:)
    A绿色食品
    B有机食品
    C无公害食品
    D出口食品
    正确答案:————
7.（单选题）下列不属于HACCP特点的是：          (满分:)
    A安全性
    B预测性
    C终端检测
    D非零风险
    正确答案:————
8.（单选题）下列不属于技术管理中主体要素的是：          (满分:)
    A经验
    B技能
    C工具
    D知识
    正确答案:————
9.（单选题）食品质量管理中GMP的意思是：          (满分:)
    A食品质量管理
    B良好操作规范
    C质量与安全
    D卫生质量要求
    正确答案:————
10.（单选题）下列不属于HA主要内容的是：          (满分:)
    A生物危害
    B化学危害
    C物理危害
    D环境危害
    正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）食品分析检验的主要内容有：          (满分:)
    A食品中营养成分及功能性成分检验
    B食品添加剂的检验
    C食品产品标准检验
    D食品中有害、有毒物质的检测
    正确答案:————
12.（多选题）质量损失包括：          (满分:)
    A有形损失
    B生产者损失
    C消费者损失
    D社会损失
    正确答案:————
13.（多选题）项目可行性研究的思考角度包括：          (满分:)
    A技术
    B经济
    C社会
    D环境
    正确答案:————
14.（多选题）食品危害分析需要考虑的环节是：          (满分:)
    A原材料
    B加工制造过程
    C产品贮运
    D消费
    正确答案:————
15.（多选题）下面哪些属于食品加工中的生物危害：          (满分:)
    A细菌
    B病毒
    C亚硝胺
    D苯丙吡
    正确答案:————
16.（多选题）黄曲霉毒素污染容易发生的食品是：          (满分:)
    A猪肉
    B植物油
    C花生
    D鸡蛋
    正确答案:————
17.（多选题）食品加工中重金属污染物的来源主要有：          (满分:)
    A用水重金属污染
    B工业洗涤剂
    C设施金属迁移
    D含重金属包装
    正确答案:————
18.（多选题）运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：          (满分:)
    A加热
    B蒸煮
    C冷却
    D冷冻
    正确答案:————
19.（多选题）食品检验中适合抽样检验的有：          (满分:)
    A数量大，允许有不合格品率
    B不便于划分单位产品的连续性生产
    C检测费用高，耗时长的产品
    D破坏性检验
    正确答案:————
20.（多选题）食品质量标准制定的特点有：          (满分:)
    A适应性和先进性
    B相对性、滞后性和间接性
    C可修订性
    D严肃性
    正确答案:————
21.（多选题）我国农产品原料方面的安全问题有哪些：          (满分:)
    A品种安全
    B违规使用农药
    C过量施用化肥
    D滥用植物激素
    正确答案:————
22.（多选题）食品加工中的主要致癌物质有：          (满分:)
    A黄曲霉毒素
    B苯丙芘
    C亚硝胺
    D硝酸盐
    正确答案:————
23.（多选题）HACCP的特点是：          (满分:)
    A安全性
    B预测性
    C全过程控制
    D非零风险
    正确答案:————
24.（多选题）下列不属于技术连接体要素的是：          (满分:)
    A工具
    B设备
    C工艺方案
    D技能
    正确答案:————
25.（多选题）下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是：          (满分:)
    A发酵
    B添加盐
    C调整pH
    D添加糖
    正确答案:————
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