四川大学《食品法规及生产管理》18春在线作业1含答案

《食品法规及生产管理》18春在线作业1
四川大学完整

一、单选题：
1.（单选题）为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：          (满分:)
    A20分钟
    B12分钟
    C8分钟
    D5分钟
    正确答案:——C——
2.（单选题）下列不属于HA主要内容的是：          (满分:)
    A生物危害
    B化学危害
    C物理危害
    D环境危害
    正确答案:——D——
3.（单选题）下列不属于HACCP特点的是：          (满分:)
    A安全性
    B预测性
    C终端检测
    D非零风险
    正确答案:——C——
4.（单选题）下列属于技术连接体要素的是：          (满分:)
    A工具
    B设备
    C工艺方案
    D技能
    正确答案:————
5.（单选题）下列不属于技术管理中主体要素的是：          (满分:)
    A经验
    B技能
    C工具
    D知识
    正确答案:————
6.（单选题）食品检验中不得复检的指标是：          (满分:)
    A感官指标
    B理化指标
    C微生物指标
    D农药残留
    正确答案:————
7.（单选题）生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是：          (满分:)
    A60℃
    B70℃
    C80℃
    D90℃
    正确答案:————
8.（单选题）为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜：          (满分:)
    A60天
    B30天
    C15天
    D7天
    正确答案:————
9.（单选题）食品质量管理中GMP的意思是：          (满分:)
    A食品质量管理
    B良好操作规范
    C质量与安全
    D卫生质量要求
    正确答案:————
10.（单选题）下面哪个不属于食品加工中的化学危害：          (满分:)
    A黄曲霉毒素
    B病毒；
    C亚硝胺
    D苯丙吡
    正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）我国农产品原料方面的安全问题有哪些：          (满分:)
    A品种安全
    B违规使用农药
    C过量施用化肥
    D滥用植物激素
    正确答案:————
12.（多选题）食品产品开发的方式有：          (满分:)
    A独立研制
    B技术引进
    C专利申报
    D自行研制与技术引进相结合
    正确答案:————
13.（多选题）食物中毒有哪些分类：          (满分:)
    A细菌性食物中毒
    B有毒动植物中毒
    C化学性食物中毒
    D真菌毒素和霉变食品中毒
    正确答案:————
14.（多选题）质量损失包括：          (满分:)
    A有形损失
    B生产者损失
    C消费者损失
    D社会损失
    正确答案:————
15.（多选题）食品质量标准制定的特点有：          (满分:)
    A适应性和先进性
    B相对性、滞后性和间接性
    C可修订性
    D严肃性
    正确答案:————
16.（多选题）食品分析检验的主要内容有：          (满分:)
    A食品中营养成分及功能性成分检验
    B食品添加剂的检验
    C食品产品标准检验
    D食品中有害、有毒物质的检测
    正确答案:————
17.（多选题）运行质量成本包括：          (满分:)
    A预防成本
    B鉴定成本
    C内部故障成本
    D外部故障成本
    正确答案:————
18.（多选题）运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：          (满分:)
    A加热
    B蒸煮
    C冷却
    D冷冻
    正确答案:————
19.（多选题）食品加工中的主要致癌物质有：          (满分:)
    A黄曲霉毒素
    B苯丙芘
    C亚硝胺
    D硝酸盐
    正确答案:————
20.（多选题）生物危害的控制措施有哪些：          (满分:)
    A运用GMP控制机制
    B运用时间/温度控制机制
    C运用pH或水分活度控制机制
    D运用来源控制机制
    正确答案:————
21.（多选题）HACCP的特点是：          (满分:)
    A安全性
    B预测性
    C全过程控制
    D非零风险
    正确答案:————
22.（多选题）下列不属于技术连接体要素的是：          (满分:)
    A工具
    B设备
    C工艺方案
    D技能
    正确答案:————
23.（多选题）下面哪些不属于食品添加剂：          (满分:)
    A谷氨酸钠
    B柠檬酸
    C苏丹红
    D三聚氰胺
    正确答案:————
24.（多选题）项目可行性研究分哪几个阶段：          (满分:)
    A预测与评价
    B机会研究
    C初步可行性研究
    D详细可行性研究
    正确答案:————
25.（多选题）下面哪些属于食品加工中的生物危害：          (满分:)
    A细菌
    B病毒
    C亚硝胺
    D苯丙吡
    正确答案:————
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