东北财经大学18春《餐饮管理》在线作业三

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东财《餐饮管理》在线作业三

东北财经大学在线作业完整答案

一、单选题：
1.（单选题）砖茶是指（）茶。          (满分:)
    A紧压茶
    B黑茶
    C黄茶
    D乌龙茶
    正确答案:——A——
2.（单选题）餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。          (满分:)
    A原料盘存原则
    B履行手续原则    txt文件首位中间可以设置文本；doc文件中只插入了尾部；

    C定量发放原则
    D原料验收原则
    正确答案:——B——
3.（单选题）碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。          (满分:)
    A压缩二氧化碳
    B氧
    C蒸汽
    D小苏打
    正确答案:——A——
4.（单选题）轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右.          (满分:)
    A4千克
    B5千克
    C6千克
    D10千克
    正确答案:————
5.（单选题）西餐最后一道餐食是（）。          (满分:)
    A甜品
    B开胃酒
    C汤
    D色拉
    正确答案:————
6.（单选题）花茶属于（）茶。          (满分:)
    A发酵茶
    B半发酵茶
    C微发酵茶
    D再加工茶
    正确答案:————
7.（单选题）以（）为标准度量单位换算。          (满分:)
    A夸脱
    B盎司
    C品脱
    D量杯
    正确答案:————
8.（单选题）金酒起源于（）。          (满分:)
    A荷兰
    B英国
    C美国
    D西班牙
    正确答案:————
9.（单选题）若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。          (满分:)
    A30500
    B26500
    C13500
    D29000
    正确答案:————
10.（单选题）红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。          (满分:)
    A1/3
    B2/3
    C3/4
    D1/2
    正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）威士忌的饮用方法是（）。          (满分:)
    A与其他饮料混合
    B纯饮
    C加冰块
    D矿泉水
    正确答案:————
12.（多选题）菜单设计时注重营养平衡是指（）。          (满分:)
    A选料广泛
    B荤素搭配
    C高中低搭配
    D科学烹饪
    正确答案:————
13.（多选题）牛奶质量的鉴别一般从（）方面。          (满分:)
    A色
    B香
    C味
    D形
    正确答案:————
14.（多选题）金酒以（）为原料。          (满分:)
    A玉米
    B稞麦
    C大麦芽
    D果汁
    正确答案:————
15.（多选题）餐饮目标市场应当具备的条件有（）。          (满分:)
    A有一定的发展规模
    B有足够的吸引力
    C符合餐饮企业的目标和能力
    D有一定的发展前景
    正确答案:————
16.（多选题）按照生产工艺分类，酒可以分为（）。          (满分:)
    A蒸馏酒
    B发酵酒
    C配制酒
    D鸡尾酒
    正确答案:————
17.（多选题）标准菜谱的内容有（）。          (满分:)
    A菜点原料质量标准
    B每一份菜点标准成本
    C烹制份数、标准数额
    D规范生产工艺流程
    E基本技术指标
    正确答案:————
18.（多选题）餐饮机构组织设计的原则有（）。          (满分:)
    A分工协作
    B专业化
    C职能与职权相一致
    D精简与效率
    正确答案:————
19.（多选题）下列属于人工成本的是（）。          (满分:)
    A工资
    B福利
    C劳保
    D服装费
    正确答案:————
20.（多选题）洗涤费属于下列（）成本类型。          (满分:)
    A固定成本
    B变动成本
    C可控成本
    D不可控成本
    正确答案:————
21.（多选题）餐饮成本中主要的成本要素是（）。          (满分:)
    A原材料成本
    B水电费
    C人工成本
    D管理费
    正确答案:————
22.（多选题）餐饮调拨的作用有（）。          (满分:)
    A增进各部门间的协作
    B提高资源利用率
    C提高餐厅生产和服务质量
    D有利于原料的核算
    正确答案:————
23.（多选题）任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。          (满分:)
    A菜价
    B菜名
    C份额
    D烹调方法
    正确答案:————
24.（多选题）金酒的饮用方法有（）。          (满分:)
    A纯饮
    B加入冰块引用
    C与非酒精饮料混合
    D与果汁混合
    正确答案:————
25.（多选题）餐饮行业的特点有（）。          (满分:)
    A有形性
    B多变性
    C同步性
    D无专利性
    正确答案:————
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