南开大学18春学期《餐饮企业管理》在线作业（随机）

奥鹏】[南开大学（本部）]18春学期《餐饮企业管理》在线作业
试卷总分100得分100南开大学在线作业为随机作业

第1题什么是指导全行业开展餐饮经营活动的指南。
A、行业经营方针
B、企业经营方针
C、商业经营方针
正确答案A
第2题哪个是餐饮产品价格构成公式
A、产品价格=人工成本+经营费用+税金+利润
B、产品价格=产品成本+人工成本+经营费用+税金+利润
C、产品价格=产品成本+人工成本+经营费用
正确答案B
第3题餐饮企业的设备可大致分为三种类型，其中接待服务设备以餐厅、酒吧、宴会厅的各种家具以什么为主。
A、电子设备
B、服务设备
C、电器设备
D、装修设备
正确答案C
第4题采购环节的成本控制至少每周应抽查()次
A、12
B、23
C、34
正确答案B
第5题厨房加工管理是以什么的请购、领取到位为前提的
A、资金调配
B、食品原材料
C、配菜要求
D、产品销售量
正确答案B
第6题是一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶12台。经测定，每台。经测定，每位上灶厨师负责位上灶厨师负责1台炉灶。厨房每班同时需用加台炉灶。厨房每班同时需用加工厨师工厨师4人，水台、打荷人，水台、打荷22人。厨房管事部设主人。厨房管事部设主管管1人，领班人，领班2人，其中人，其中1人兼财产记录员。每人兼财产记录员。每班另配勤杂洗碗工班另配勤杂洗碗工3人。每周工作人。每周工作5日，每天日，每天2个班次，计
A、10
B、11
C、12
D、13
正确答案C
第7题在验收食品原料，包括酒水饮料和餐茶用品等，以下验收不需要重点注意的是（）
A、品种与数量
B、质量与规格
C、商标与日期
D、特别要求与价格
正确答案C
第8题餐饮预算指标不包括
A、上座率
B、利润率
C、人均消费
D、费用支出
正确答案B
第9题某餐厅库房人员有5人，收发货是20吨，计算库房人员的劳动效率是多少?
A、4
B、5
C、6
正确答案A
第10题下列哪一职责属于酒店中餐厅领班的职责。
A、主持部门工作
B、编制部门预算，纳入全店财务计划
C、掌握餐饮市场动向和客人需求变化
D、带领员工认真做好餐前准备
正确答案

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