四川农业大学《农产品加工工艺(专科)》18年3月在线作业及答案

作业辅导

(单选题)1食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A畜肉类答案

B叶菜类
C水果类
D禽肉类
正确答案B
(单选题)2冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A－4℃
B0℃
C－18℃
D－36℃
正确答案C
(单选题)3我国辐照食品中最常用的放射源是（
AU235
B氚
CCo60
DCs137
正确答案D
(单选题)4下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A超声波均质机
B喷射式均质机
C胶体磨
D离心式均质机
正确答案D
(单选题)5熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A乙醛
B乙醇
C34苯并芘
D甲酚
正确答案C
(单选题)6冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A脂肪酸败
B蛋白质水解
C维生素氧化
D细胞壁破坏
正确答案D
(单选题)7以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A山毛榉
B杂树锯末
C鲜松柏枝
D谷壳
正确答案A
(单选题)8在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
AZ值
BF值
CD值
DT值
正确答案B

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