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一、单项选择题(共10道试题,共30分。)
1.水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。答案

A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
满分:3分
2.花生最易受到()污染而出现食品卫生学问题。
A.大肠菌
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
满分:3分
3.酒中甲醇是一种剧烈的()作用。
A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.致癌物
满分:3分
4.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()。
A.营养不良
B..紫绀症
C.致泻症状
D.腐败变质
满分:3分
5.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中()成份分解而致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
满分:3分
6.乙醇是酒的主要成分,除了可提供()外,无其他营养价值。
A.水分
B.热能
C.脂肪
D.蛋白质
满分:3分
7.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起。
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
满分:3分
8.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。
A.肝脏
B.卵巢
C.皮肤
D.血液
满分:3分
9.麻痹性贝类中毒是由()引起的。
A.石房蛤毒素
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.溶血毒素
满分:3分
10.臭米面中毒的致病菌是()。
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
满分:3分
二、()(共10道试题,共30分。)
1.BHT的化学名称为,它的耐热性较好,在普通烹调温度下影响不大,用于长期保存的食品。
试题满分:3分
第1空、满分:3分
2.抗氧化剂是指能延缓食品成份的一类物质。
试题满分:3分
第1空、满分:3分
3.食物中毒发病潜伏期短,发病曲线呈趋势。
试题满分:3分
第1空、满分:3分
4.禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的。
试题满分:3分
第1空、满分:3分
5.霉变甘蔗中毒多发生在北方的季。
试题满分:3分
第1空、满分:3分
6.在常见的食品细菌中,菌属是食品腐败性细菌的代表。
试题满分:3分
第1空、满分:3分
7.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的、滥用食品添加剂在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
试题满分:3分
第1空、满分:3分
8.罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的。
试题满分:3分
第1空、满分:3分
9.食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
试题满分:3分
第1空、满分:3分
10.一般保存蔬菜、水果的适宜温度是左右。
试题满分:3分
第1空、满分:3分
三、多项选择题(共10道试题,共40分。)
1.食品腐败变质的鉴定指标有()
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
满分:4分
2.下列能用于食品的天然色素是()
A.焦糖
B.虫胶红
C.藤黄
D.甜菜红
E.红曲米
满分:4分
3.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有()
A.硒强化盐
B.铬强化盐
C.锌强化盐
D.铁强化盐
E.钙盐
满分:4分
4.酯型防腐剂对()的作用较弱
A.乳酸菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.革兰氏阴性杆菌
E.革兰氏阳性杆菌
满分:4分
5.下列物质属于有机磷农药的是()
A.敌敌畏
B.乐果
C.马拉硫磷
D.西维因
E.溴氰菊酯
满分:4分
6.亚硝胺在()条件下稳定
A.酸性环境
B.中性环境
C.碱性环境
D.pH=4
E.PH=10
满分:4分
7.偶氮类合成色素的毒性作用主要有()
A.致癌性
B.致畸性
C.致突变性
D.一般毒性
E.致死性
满分:4分
8.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有()
A.麦角、毒麦
B.槐籽
C.麦仙翁籽
D.芥菜籽
E.苍耳子
满分:4分
9.油脂酸败常用的卫生学指标有()
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
满分:4分
10.()对金属毒物的吸收和毒性有较大影响
A.蛋白质
B.
碳水化合物
C.
维生素C
D.维生素B
E.水
满分:4分

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