西南大学网院17秋[0681]园艺产品采后处理与商品化在线作业及答案

奥鹏作业答案

0681
1、要使果品处于正常缓慢的生命活动中，贮藏保鲜的关键是西南大学网院

    降低有氧呼吸
    减少机械损伤
    减少蒸腾
    调控呼吸作用
参考答案：调控呼吸作用；
2、下列属于人工气调贮藏的英文缩写是
    RGQT
    TPS
    CA
    MA
参考答案：CA；
3、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：
    果实变小
    结冰
    褐变、果面凹陷
    变质
参考答案：褐变、果面凹陷；
4、被世界上公认的现代化贮藏方法是
    气调冷库贮藏
    机械常温贮藏
    机械冷库贮藏
    通风库贮藏
5、用于长期贮藏的果实最好在
    F.生理成熟度采收为适
    以上都不正确
    可采成熟度
    食用成熟度
6、产品入库贮藏在堆放时应注意
    一隙一离
    三离三隙
    三离一隙
    一隙三离
7、果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的
    E.硬度
    色泽
    香味
    口感
8、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：
    菜花类
    仁果类和根菜类
    浆果类和叶菜类
    柑橘类
9、下列说法正确的是
    一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好
    控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期
    温度越低，果蔬的贮藏效果越好
    休眠对果蔬的贮藏保鲜有害
10、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的
    生理成熟度
    可采成熟度
    根据情况而定
    加工成熟度
11、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会
    提前成熟
    防止脱落
    增强果实品质
    推迟成熟
12、果实中水分蒸发速度最快的是
    葡萄
    苹果
    草莓
    西瓜
13、果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是
    抑制微生物活动和保鲜
    保鲜
    以上都不正确
    抑制微生物活动
14、决定果实风味的依据是：
    糖含量
    糖酸比
    酸含量
    水含量
15、采收果蔬时，下列做法不正确的是
    C.采收顺序应先下后上，先外后内
    只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂
    采收时应轻摘、轻放、轻装
    果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批
16、预冷的作用主要是
    A.降低呼吸强度
    减少蒸发
    排除呼吸热
    排除田间热
17、机械制冷保鲜最大的优点是
    D.可创造最适宜的湿度条件
    可创造最适宜的气体条件
    可创造最适宜的辐射条件
    可创造最适宜的温度条件
18、实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：
    缓慢降温
    二氧化碳过低
    冷害
    以上都不正确
19、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是
    降低温度
    提高空气湿度
    提高新陈代谢
    降低呼吸作用
20、抑制果实的呼吸作用，应
    B.增加贮藏场所二氧化碳浓度，降低氧气含量
    降低温度，增加氧气
    降低贮藏场所氧气浓度，增加二氧化碳含量
    降低温度，并释放乙烯
21、可以用于果蔬保鲜的方法有
    辐射保鲜
    减压保鲜
    气调保鲜
    辐射保鲜
22、新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括
    果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态
    库房内温度、湿度
    库房各项设施设备是否正常
    果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态
23、自发气调贮藏的形式包括
    气调库房贮藏
    薄膜单果包装贮藏
    硅橡胶床气调贮藏
    塑料大帐密封贮藏
24、下列属于堆藏、沟藏的共同点的有
    都是利用自然冷源贮藏
    不利于长期贮藏
    成本较低
    都是贮藏在地面之下
25、构成果蔬质地的物质有
    矿物质
    水分
    纤维素和半纤维素
    果胶物质
26、果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是
    提高果蔬采收成熟度
    辐射处理
    控制环境条件，采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境
    植物激素处理，如使用脱落酸
27、测定果蔬呼吸强度的作用是
    了解果蔬采后生理状态
    判断果蔬质量好坏的指标
    衡量果蔬呼吸的强弱
    为低温和气调储运提供理论依据
28、可以用于防止果蔬冷害的措施有
    改良品种
    低温锻炼
    提高贮藏环境的相对湿度
    采用变温贮藏
29、气调贮藏期的管理内容应包括
    相对湿度
    温度
    脱除乙烯
    氧气、二氧化碳浓度
30、原料的预冷通常采用的方法有
    常温自然预冷
    冷风预冷
    真空预冷
    水预冷
31、货架寿命
32、后熟作用
33、自发气调贮藏
34、预冷
35、耐藏性
36、无氧呼吸
37、气调贮藏
38、有氧呼吸
39、完熟
40、衰老
41、呼吸作用
42、果蔬的低温伤害有和两种类型。
43、未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有物质。
44、气调贮藏的基本原理是降低的浓度，提高的浓度。
45、我国公路运输主要有：和。
46、分级的方法、。
47、园艺产品常用的贮藏方法有：、、。
48、果实的含糖量与含酸量的比例称为，这是评定果实风味的一项重要指标。
49、常见的果品贮藏方式，按贮藏原理大体可分为和。
50、果蔬中主要的糖类物质：、、。
51、果实的成熟度可划分为：、、。
52、园艺产品的呼吸与贮藏有何关系？
53、请写出呼吸跃变型和非跃变型的果蔬各3例
54、影响园艺产品的呼吸强度的因素有哪些？如何调控园艺产品的呼吸强度？
55、预冷的目的及方法是什么？
56、园艺产品采后涂蜡的目的是什么？
57、气调储藏原理及其特点是什么？
58、简述运输环境条件对果蔬质量有哪些影响？
59、园艺产品贮藏降温方式有哪些？各有何特点？
60、我国园艺产品贮藏保鲜业的发展现状及发展趋势？
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