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单选题(2分)
下列属于固态油脂的是:四川大学答案请咨询QQ515224986

A猪油
B花生油
C棕榈油
D羊脂
正确答案
2单选题(2分)
碱液去皮后的桃子由于冲洗不彻底,变蓝,主要是由于下列哪种物质的存在:
A单宁
B花青素
C花黄素
D胡萝卜素
正确答案B
3单选题(2分)
生产米粉的主要原料是:
A大米
B小麦
C玉米
D小米
正确答案A
4单选题(2分)
下列不属于酱卤肉制品的是:
A酱牛肉
B火腿
C马豫兴筒子鸡
D烧鸡
正确答案B
5单选题(2分)
在蛋糕中加入大豆粉可增强产品的疏松度,利用的是大豆蛋白质的什么特性:
A乳化性
B发泡性
C水合性
D粘性
正确答案B
6单选题(2分)
我国第一代运动饮料是:
A佳得乐
B健力宝
C红牛
D脉动
正确答案B
7单选题(2分)
正常新鲜牛乳的自然酸度一般为:
A6~8oT
B12~16oT
C16~18oT
D20~22oT
正确答案C
8单选题(2分)
衡量明胶凝胶能力的表示方法是:
A弹性
B硬度
C凝胶强度
D表面张力
正确答案C
9单选题(2分)
灰分是指食品经高温灼烧后灰化时所得的无机物,此处的灼烧温度为:
A550℃
B300℃
C100℃
D450℃
正确答案A
10单选题(2分)
下列哪种果蔬不适宜干制:
A苹果
B马铃薯
C黄瓜
D桃
正确答案C

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