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17秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
一、单选题:【35道,总分:70分】南开大学
1.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是( )的中毒症状。 (满分:2)
A. 大肠杆菌
B. 志贺氏菌
C. 沙门氏菌
D. 李斯特氏菌
2.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的( )。 (满分:2)
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
3.苯影响人体的哪个系统？ (满分:2)
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 循环系统
D. 呼吸系统
4.( )是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 (满分:2)
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
5.地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (满分:2)
A. 多环芳烃类化合物
B. 二噁英
C. 苯
D. 重金属
6.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物( ) (满分:2)
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
7.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ (满分:2)
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
8.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍( )条件下易发生。 (满分:2)
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
9.下列( )不是大气污染物。 (满分:2)
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
10.( )在整个食物链是最高级的。 (满分:2)
A. 植物
B. 动物
C. 人
D. 微生物
11.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ (满分:2)
A. 三公里
B. 四公里
C. 五公里
D. 六公里
12.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 (满分:2)
A. 一个月
B. 两个月
C. 三四个月
D. 一到两周
13.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量( ) (满分:2)
A. 10ug/kg
B. 8.8ug/kg
C. 1.2ug/kg
D. 0.7ug/kg
14.“环境内分泌干扰物”的特点不包括( )。 (满分:2)
A. 延迟性
B. 时段性
C. 单纯性
D. 复杂性
15.肉毒梭状芽孢杆菌是一种( )。 (满分:2)
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
16.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? (满分:2)
A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 烟硝酸
17.螺是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
18.菜篮子工程解决什么问题？ (满分:2)
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题
19.1988年，( )发表了第一个二恶英危险评估报告。 (满分:2)
A. 美国
B. 日本
C. 中国
D. 印度
20.我们吃的最多的转基因的食品是( ) (满分:2)
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
21.马铃薯的储存过程中一定要注意( )，就不容易发生绿变。 (满分:2)
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
22.肉毒毒素是一种强烈的( )毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。 (满分:2)
A. 血液
B. 神经
C. 肌肉
D. 肠道
23.中国耕地的红线是指全国耕地不少于( )亿亩。 (满分:2)
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
24.( )中容易寄生有异尖线虫。 (满分:2)
A. 田螺
B. 青蛙
C. 海鱼
D. 蛇
25.体温计破碎后用什么方法处理？ (满分:2)
A. 盖沙子
B. 扔掉
C. 浇水
D. 撒硫磺
26.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是 (满分:2)
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
27.唯一的一种液体金属是( )，容易在水中扩散开来。 (满分:2)
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
28.《风险管理与食品安全》是在( )出台的。 (满分:2)
A. 1991
B. 1995
C. 1997
D. 1998
29.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (满分:2)
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
30.丙烯酰胺单体已经被证明是具有( )毒性的。 (满分:2)
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
31.疯牛病病毒感染人引起什么病? (满分:2)
A. 疯牛病
B. 克雅氏症
C. 艾滋病
D. 结核病
32.在食物的运输过程中，容易发生的问题是( )。 (满分:2)
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
33.碘缺乏造成的危害( ) (满分:2)
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
34.由于田螺生存在淤泥中，( )容易致病。 (满分:2)
A. 寄生虫
B. 微生物
C. 病毒
D. 化工污染
35.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在( )爆发。 (满分:2)
A. 日本
B. 中国
C. 美国
D. 英国
二、判断题:【15道,总分:30分】
1.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.原生环境是完美的，没有污染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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发表于 2017-9-19 22:11:43
