南开17秋学期《中国饮食文化》在线作业（答案）

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17秋学期《中国饮食文化》在线作业
一、单选题:【20道,总分:40分】南开大学


1.中国的“国饮”是(    )。          (满分:2)
    A. 咖啡
    B. 茶
    C. 牛奶
    D. 汽水
2.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南(    )和三路不同风味组成。          (满分:2)
    A. 厦门
    B. 泉州
    C. 晋江
    D. 闽西
3.中国古代男子成年要举行(    )。          (满分:2)
    A. 婚礼
    B. 洗礼
    C. 寿礼
    D. 冠礼
4.(    )是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。          (满分:2)
    A. 晚宴
    B. 便宴
    C. 早宴
    D. 家宴
5.下列不属于饮食养生原则的是          (满分:2)
    A. 过香、过咸、过酸、过辣
    B. 大味必淡
    C. 恰当的调味
    D. 少量的盐提鲜
6.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出(    )和中国清真菜。          (满分:2)
    A. 中原菜
    B. 宗教菜
    C. 道家菜
    D. 素菜
7.下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是          (满分:2)
    A. 地理环境
    B. 政治经济
    C. 科技因素
    D. 文化因素
8.饮食文化丰富发展的背景:①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁          (满分:2)
    A. ①②③
    B. ②③④
    C. ①③④
    D. ①②③④
9.冬至是我国二十四节气之一，俗称“冬节”、“长至节”和“亚岁”等,冬至习俗源于汉代，在冬至这天家家户户吃(    )。          (满分:2)
    A. 馄饨#汤圆#饺子#糖包
10.道教主要食俗包括：首先是“五谷为养”的观念；其次提倡少食（“ ”）；第三是拒食荤腥。          (满分:2)
    A. 辟谷
    B. 绝食
    C. 断粮
    D. 休眠
11.中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味          (满分:2)
    A. 地方风味
    B. 民族风味
    C. 寺庙风味#宫廷风味
12.下列那种动物不属于五畜类的          (满分:2)
    A. 牛
    B. 猪
    C. 羊
    D. 兔子
13.菜单设计要求不包括          (满分:2)
    A. 菜肴品种数量
    B. 菜肴类型和档次
    C. 菜品介绍
    D. 餐厅布置
14.以下不属于餐桌布置的原则的是          (满分:2)
    A. 价值性
    B. 美观性
    C. 愉悦性
    D. 功用性
15.花式冷盘起源于          (满分:2)
    A. 春秋时期
    B. 秦汉时期
    C. 明清时期
    D. 五代时期
16.下列哪一个不是饮食文化初步形成时期的主要特征          (满分:2)
    A. 烹饪工具与食器种类增多
    B. 烹饪原料品种日益增多
    C. 烹饪技艺日趋成熟
    D. 手工业的发展促进了饮食文化的发展
17.下列不属于官府菜的是          (满分:2)
    A. 孔府菜
    B. 京菜
    C. 红楼菜
    D. 谭家菜
18.我国最早的食疗专著是          (满分:2)
    A. 《随园食单》
    B. 《食疗本草》
    C. 《千金药方》
    D. 《黄帝内经》
19.以油为导热体的烹调方法          (满分:2)
    A. 煨
    B. 烩
    C. 扒
    D. 炸
20.中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食(    )，使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。          (满分:2)
    A. 中国菜肴
    B. 中西菜肴
    C. 地方菜肴
    D. 宫廷菜肴
二、多选题:【10道,总分:20分】

1.以下哪些活动能够组成宴会主题的多元化          (满分:2)
    A. 封赏
    B. 登基
    C. 战事
    D. 圣诞节
    E. 游乐
2.匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具          (满分:2)
    A. 夏
    B. 商
    C. 周
    D. 唐
    E. 宋
3.下列关于宴会饮食礼仪正确的是          (满分:2)
    A. 宴饮活动是一种具有规格意义的和一定目的性的事情
    B. 餐前酒又称开胃酒，常用鸡尾酒、威士忌、马丁尼及啤酒等
    C. 餐后酒或称助消化酒，常用白兰地，雪梨及薄荷酒等
    D. 吃东西要文雅，闭着嘴嚼，不要发出声音
    E. 嘴内有食物时切勿说话
4.米粉面团是以制作(    )等点心为主的面团          (满分:2)
    A. 糕
    B. 团
    C. 饼
    D. 馒头
    E. 粉
5.中国饮食养生四大特点包括(    )。          (满分:2)
    A. 饮食养生宜早不宜迟
    B. 饮食养生关键在于饮食有节
    C. 病患宜先食疗后药治
    D. 讲究饮食适宜与卫生
    E. 膳食搭配合理
6.下列属于饮食专著的有          (满分:2)
    A. 食疗本草
    B. 千金要方
    C. 饮膳正要
    D. 食物本草
    E. 唐诗三百首
7.下列关于宴会饮酒礼仪正确的是          (满分:2)
    A. 参加交际酒会不要竞相赌酒、抢酒
    B. 禁止在宴会桌上猜拳行令吵闹喧嚣和粗野放肆
    C. 祝酒时交叉碰杯，碰杯时要目视对方致意
    D. 奏国歌时不能饮酒
    E. 不能一边饮酒一边吸烟
8.下列关于壮族饮食习俗正确的是          (满分:2)
    A. 壮族宗教信仰多神教,以及自然物为崇拜对象，祖先崇拜占有重要地位
    B. 壮族是典型的具有南方稻作为文化代表性的岭南民族饮食文化特色
    C. 壮族春节食品最为重要的是年猪，腌鸡和大年粽
    D. 农历三月三是壮族的传族民族歌节
    E. 壮族是一个好客的民族，客人来到盛情款待，盛夏，农村往往以粥代茶
9.下列说法正确的是          (满分:2)
    A. 汉代，盛放食物的器具是碗、盘、耳，一般为陶器
    B. 在烹饪技法方面，食品的蒸、煮、炮、炙技术不断得到提高
    C. 根据史料记载,北方饮茶之风，开始于泰山灵岩寺中
    D. 国风味流派的形成，有南北风味的不同和荤素，肴馔的分别。
    E. 、滇菜是属于中国八大菜系之一。
10.苏菜主要由哪几个风味组成          (满分:2)
    A. 金陵风味
    B. 淮扬风味
    C. 姑苏风味
    D. 徐海风味
    E. 扬澄湖风味
三、判断题:【20道,总分:40分】

1.夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
2.陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
3.火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
4.北方饮茶始自泰山灵岩寺。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
5.商周王室在宴席时均席地而坐。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
6.中国菜肴生产的条件有物质条件、技术条件。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
7.元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
8.《夏小正》是我国关于园艺种植方面最早记载的书籍。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
9.春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
10.人类的熟食起源，直接的因素就是火的使用。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
11.中国饮食文化走向成熟的特征是走向世界。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
12.在唐代，唐玄宗还派人去印度学习制糖技术。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
13.现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
14.中国菜“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
15.宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
16.中国菜好吃是因为能够品出美味的味道，而在过于浓重的，强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的，也就没有美食可言。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
17.原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
18.明清以来除夕和元旦的食俗，南北方差异不大          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
19.烹饪技术的发达与否，与加工工具关系无关。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
20.酸的东西吃多了，会使肌肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
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