四川大学《食品营养与安全》17春在线作业2答案资料

《食品营养与安全》17春在线作业2


一、单选题：
二、多选题：
1.高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量多摄入的营养素有(    )          (满分:2)
    A. 多不饱和脂肪酸
    B. 必需脂肪酸
    C. 膳食纤维
    D. 钠和磷
2.可能含有a-苯并芘的食品有(    )          (满分:2)
    A. 咸菜
    B. 烟熏食品
    C. 炭火烧烤的食品
    D. 油煎食品
3.下列哪些不是矿物质的特点(    )          (满分:2)
    A. 可来源于食物、食盐和饮水中
    B. 体内不能合成
    C. 在体内只有调节功能
    D. 每日需要量很小
4.亚硝酸盐主要存在于以下(    )          (满分:2)
    A. 不新鲜的蔬菜
    B. 新鲜的水果
    C. 腌制不充分的蔬菜
    D. 添加亚硝酸盐的肉制品
5.妊娠期营养不良可使胎儿发生(    )          (满分:2)
    A. 坏血病
    B. 先天畸形
    C. 低出生体重
    D. 肥胖
6.参与能量代谢的维生素包括(    )          (满分:2)
    A. 叶酸
    B. 维生素B1
    C. 维生素B2
    D. 烟酸
7.维生素A在人体的主要作用有(    )          (满分:2)
    A. 抗氧化
    B. 维持上皮组织结构的完整和健全
    C. 维持正常的夜视
    D. 促进钙的吸收
8.蔬菜与水果的营养价值在于其富含(    )          (满分:2)
    A. 钙、镁和钾
    B. 维生素C、叶酸和胡萝卜素
    C. 膳食纤维
    D. 多种植物化学物
9.下面说法正确的是(    )          (满分:2)
    A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
    B. 缺碘可引起克山病
    C. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分
    D. 缺硒可引起克汀病
10.评价食物蛋白质质量的指标有(    )          (满分:2)
    A. 氨基酸评分
    B. 蛋白质消化率
    C. 生物价
    D. 净利用率
11.维生素D缺乏在人体的表现有  (    )          (满分:2)
    A. 在婴幼儿发生佝偻病
    B. 在儿童发生癞皮病
    C. 在青年人发生骨质疏松症
    D. 在成人发生骨质软化症
12.必需脂肪酸的生理作用有(    )          (满分:2)
    A. 参与细胞膜的构成
    B. 参与胆固醇的代谢
    C. 合成前列腺素
    D. 降血压
13.可为人体提供能量的营养素有 (    )          (满分:2)
    A. 脂肪
    B. 蛋白质
    C. 纤维素
    D. 可消化吸收的碳水化合物
14.食品腐败变质的鉴定指标有(    )          (满分:2)
    A. 感官指标
    B. 物理指标
    C. 化学指标
    D. 微生物指标
15.人体的能量需要主要包括(    )          (满分:2)
    A. 生长发育
    B. 基础代谢
    C. 运动生热效应
    D. 食物生热效应
16.老年人应尽量少摄入的营养素有(    )          (满分:2)
    A. 蛋白质
    B. 饱和脂肪
    C. 胆固醇
    D. 钠
17.鱼贝类食物的营养特点有(    )          (满分:2)
    A. 富含n-3系列多不饱和脂肪酸
    B. 富含胆固醇
    C. 富含易消化吸收的优质蛋白质
    D. 富含牛磺酸
18.食品中可能存在的致癌物有(    )          (满分:2)
    A. 黄曲霉毒素
    B. 亚硝胺
    C. 细菌毒素
    D. a-苯并芘
19.大肠菌群的食品卫生学意义(    )          (满分:2)
    A. 食品清洁状态标志
    B. 食品曾受温血动物粪便污染
    C. 预测致病菌污染的可能性
    D. 预测食品耐保藏性
20.富含硒的食物有(    )          (满分:2)
    A. 海产鱼贝类
    B. 瘦肉
    C. 肝脏
    D. 肾脏
21.亚硝胺对人体的危害作用有(    )          (满分:2)
    A. 致突变
    B. 致畸
    C. 致癌
    D. 损害肝脏
22.促进钙吸收的因素有 (    )          (满分:2)
    A. 乳糖
    B. 维生素A
    C. 维生素C
    D. 维生素D
23.具有抗氧化作用的营养素包括(    )          (满分:2)
    A. 抗坏血酸
    B. 生育酚
    C. 锌
    D. 硒
24.孕妇常见的营养缺乏病包括(    )          (满分:2)
    A. 坏血病
    B. 营养性贫血
    C. 骨质软化症
    D. 营养不良性水肿
25.可引起营养性贫血的营养素有 (    )          (满分:2)
    A. 锌
    B. 叶酸
    C. 钴胺素
    D. 铁
26.婴幼儿容易发生的营养缺乏有(    )          (满分:2)
    A. 缺铁性贫血
    B. 钙缺乏
    C. 烟酸缺乏
    D. 锌缺乏
27.细菌性食物中毒的发病特点为(    )          (满分:2)
    A. 人与人之间可直接传染
    B. 较高的发病率，较低的致死率
    C. 有明显的地区性
    D. 有明显的季节性
28.血红素铁主要来源于(    )          (满分:2)
    A. 海带
    B. 动物肝脏
    C. 瘦肉
    D. 绿色蔬菜
29.促进非血红素铁吸收的因素有(    )          (满分:2)
    A. 维生素D
    B. 维生素C
    C. 乳糖
    D. 肉鱼禽因子
30.缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有  (    )          (满分:2)
    A. 叶酸
    B. 维生素B2
    C. 维生素B6
    D. 维生素B12
31.可降低动脉粥样硬化发生风险的维生素有(    )          (满分:2)
    A. 叶酸
    B. 维生素B6
    C. 维生素B12
    D. 硫胺素
32.下列哪些是维生素A原(    )          (满分:2)
    A. 玉米中的玉米黄素
    B. a-胡萝卜素
    C. 番茄中的番茄红素
    D. b-胡萝卜素
33.儿童青少年缺锌可出现(    )          (满分:2)
    A. 味觉减退
    B. 第二性征出现延迟
    C. 生长发育停滞
    D. 克山病
34.在下列哪种状态时机体处于负氮平衡 (    )          (满分:2)
    A. 手术后
    B. 疾病恢复期
    C. 宇航期间
    D. 长期饥饿时
35.可能含有亚硝胺的食物有(    )          (满分:2)
    A. 泡菜
    B. 咸鱼
    C. 咸肉
    D. 脱水蔬菜
36.下面说法正确的是(    )          (满分:2)
    A. 动物性食物主要含血红素铁
    B. 植物性食品只含非血红素铁
    C. 维生素C可促进铁的吸收
    D. 草酸可促进非血红素铁的吸收
37.下列说法正确的是 (    )          (满分:2)
    A. 鸡蛋中的铁吸收率高
    B. 蛋黄富含卵磷脂
    C. 牛奶富含铁
    D. 蛋黄富含胆固醇
38.具有护眼作用的营养素有(    )          (满分:2)
    A. 视黄醇
    B. 抗坏血酸
    C. 核黄素
    D. 烟酸
39.膳食纤维的生理功能有 (    )          (满分:2)
    A. 润肠通便，预防便秘
    B. 降血糖，预防糖尿病
    C. 降血脂，预防冠心病
    D. 减肥
40.对能量及各种营养素需要量均较大的人群包括(    )          (满分:2)
    A. 婴幼儿童
    B. 青少年
    C. 孕妇
    D. 成年人
41.食品污染物主要包括(    )          (满分:2)
    A. 生物性污染物
    B. 化学性污染物
    C. 真菌毒素
    D. 物理性污染物
42.三大产热营养素的生理功能有 (    )          (满分:2)
    A. 构成身体组织
    B. 调节生理活动
    C. 提供能量
    D. 维持体温
43.可消化的碳水化合物有(    )          (满分:2)
    A. 功能性低聚糖
    B. 果胶
    C. 淀粉
    D. 蔗糖
44.富含维生素A的食物有(    )          (满分:2)
    A. 肝脏
    B. 乳及乳制品
    C. 瘦肉
    D. 蛋黄
45.下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 (    )          (满分:2)
    A. 能在体内合成
    B. 不能在体内合成
    C. 必须由食物提供
    D. 组氨酸是婴儿的必需氨基酸
46.钙的良好来源有(    )          (满分:2)
    A. 乳及乳制品
    B. 十字花科蔬菜
    C. 动物肝脏
    D. 瘦肉
47.孕中后期容易发生缺乏的矿物质有(    )          (满分:2)
    A. 钙
    B. 铁
    C. 锌
    D. 碘
48.属于n-6系列多不饱和脂肪酸有(    )          (满分:2)
    A. 亚油酸
    B. α-亚麻酸
    C. g-亚麻酸
    D. 二十二碳六烯酸
49.叶酸缺乏可引起  (    )          (满分:2)
    A. 胃肠炎
    B. 巨幼红细胞贫血
    C. 神经炎
    D. 神经管畸形
50.黄曲霉毒素对人体的毒作用有(    )          (满分:2)
    A. 损害肝脏
    B. 致畸
    C. 致癌
    D. 致突变
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