四川大学《食品生物化学及分析技术》17春在线作业1答案资料

《食品生物化学及分析技术》17春在线作业1


一、单选题：
1.关于糖类生理功能的叙述下列哪个是错误的？          (满分:2.5)
    A. 供能
    B. 构成细胞成分
    C. 参与特殊功能——抗体等
    D. 转变成脂肪和α-酮酸
    E. 维持酶的活性
2.RNA和DNA彻底水解后的产物是：          (满分:2.5)
    A. 戊糖相同，碱基不同
    B. 戊糖不同，碱基相同
    C. 戊糖不同，碱基不同
    D. 戊糖相同，碱基相同
    E. 以上都不对
3.TPP是(    )。          (满分:2.5)
    A. 焦磷酸硫胺素
    B. 硫胺素盐酸盐
    C. 核黄素
    D. 烟酸和烟酰胺的混合物
4.脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而：          (满分:2.5)
    A. 升高
    B. 降低
    C. 不变
    D. 变化不定
5.下面氨基酸不能发生的反应有(    )。          (满分:2.5)
    A. 水解作用
    B. 脱氨基反应
    C. 脱羧基反应
    D. 褐变
6.DNA 变性后理化性质有下述改变：          (满分:2.5)
    A. 对260nm紫外吸收减少
    B. 溶液粘度下降
    C. 磷酸二酯键断裂
    D. 核苷酸断裂
    E. 以上都不对
7.维生素A原是(    )。          (满分:2.5)
    A. β-胡萝卜素
    B. 花青素
    C. 固醇
    D. 磷脂
8.氨基酸一般不能溶解在(    )。          (满分:2.5)
    A. 盐酸
    B. 氢氧化钠溶液
    C. 氢氧化钾溶液
    D. 乙醇溶液
9.除了八种必需氨基酸外，婴儿特殊需要的必需氨基酸是(    )。          (满分:2.5)
    A. 色氨酸
    B. 亮氨酸
    C. 组氨酸
    D. 酪氨酸
10.下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有(    )。          (满分:2.5)
    A. 色氨酸
    B. 亮氨酸
    C. 脯氨酸
    D. 酪氨酸
11.下列酶属于异构酶的是(    )。          (满分:2.5)
    A. 葡萄糖异构酶
    B. 蛋白酶
    C. 脱羧酶
    D. 转氨酶
12.下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是：          (满分:2.5)
    A. 酸价
    B. 碘值
    C. 酯值
    D. 皂化值
13.下列脂肪酸中，非必需脂肪酸是：          (满分:2.5)
    A. 亚油酸
    B. 亚麻酸
    C. 油酸
    D. 花生酸
14.鱼冻的形成属于蛋白质的(    )作用。          (满分:2.5)
    A. 变性
    B. 乳化
    C. 凝胶
    D. 沉淀
15.坏血症是因为人体缺乏下列哪种维生素引起的(    )。          (满分:2.5)
    A. 维生素A
    B. 维生素C
    C. 维生素D
    D. 维生素K
16.酶的特点不包括(    )。          (满分:2.5)
    A. 效率高
    B. 具有专一性
    C. 条件温和
    D. 稳定性高
17.油脂的化学特征值中，(    )的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。          (满分:2.5)
    A. 酸值
    B. 皂化值
    C. 碘值
    D. 二烯值
18.下列关于酶特性的叙述哪个是不正确的(    )。          (满分:2.5)
    A. 催化效率高
    B. 专一性强
    C. 作用条件温和
    D. 都有辅因子参与催化反应
19.由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为(    )。          (满分:2.5)
    A. 简单蛋白
    B. 结合蛋白
    C. 脂蛋白
    D. 糖蛋白
20.热变性的DNA分子在适当条件下可以复性，条件之一是：          (满分:2.5)
    A. 骤然冷却
    B. 缓慢冷却
    C. 浓缩
    D. 加入浓的无机盐
    E. 高温
21.下列哪种糖无还原性？          (满分:2.5)
    A. 麦芽糖
    B. 蔗糖
    C. 阿拉伯糖
    D. 木糖
三、判断题：
1.当蛋白质溶液处于等电点时，其溶解度达到最大值。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
2.油脂经过长时间加热，其酸价会降低。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
3.中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数称为酯值。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
4.构成RNA分子中局部双螺旋的两个片段也是反向平行的。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
5.酶最适温度受用时间的影响，作用时间短，最适温度高。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
6.糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
7.中性氨基酸的PI=7。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
8.脂肪酸属于衍生脂类。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
9.同一种单糖的α-型和β-型是对映体。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
10.真核细胞的DNA全部定位于细胞核。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
11.氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为脱氨基反应。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
12.非必需氨基酸人体不需要。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
13.醛式葡萄糖变成环状后无还原性。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
14.脂类都是由生物体所产生的。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
15.糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
16.蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
17.葡萄糖和糖原是人体内的主要能源，两者均能氧化而释放能量。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
18.酶浓度与反应速度成正比例关系。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
19.自然界的DNA都是双链的，RNA都是单链的。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
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