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《食品理化检验》17春在线作业2
一、单选题：
1.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过( )。 (满分:3)
A. 1mL
B. 2mL
C. 0.1mL
D. 0.2mL
2.用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是( )。 (满分:3)
A. 降低乙醚极性
B. 使酪蛋白钙盐溶解
C. 降低乙醇极性
D. 防止脂肪分解
3.气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的检测器是( )。 (满分:3)
A. ECD
B. FID
C. TCD
D. FPD
4.“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是( )。 (满分:3)
A. 固蓝盐B比色法
B. 2,6-二氯靛酚滴定法
C. 荧光法
D. 2,4-二硝基苯肼比色法
5.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应( )。 (满分:3)
A. 不必在意，马上进行蒸馏
B. 增加消化液用量
C. 加入适量的水
D. 增加氢氧化钠的用量
6.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是( )。 (满分:3)
A. 淀粉
B. 孔雀石绿
C. 酚酞
7.气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的色谱柱是( )。 (满分:3)
A. 硬质玻璃柱
B. 石英玻璃柱
C. 不锈钢柱
D. 聚四氟乙烯管柱
8.铅与双硫腙生成红色配合物时酸度以( )。 (满分:3)
A. pH1.8-2
B. pH5-6
C. pH8.5-9
D. pH9-10
9.还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？ (满分:3)
A. 蓝-爱农（Lane-Eynon）法
B. 碘量法
C. 蒽酮比色法
D. 葡萄糖氧化酶比色法
10.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈( )。 (满分:3)
A. 兰色
B. 黄色
C. 红紫色
三、判断题：
1.山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
2.总酸高的食品尝起来肯定酸。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
3.索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
4.索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
5.比色法检测维生素A 时，必须在比色槽内反应。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
6.滴定法适用于样品含苯甲酸为0.1％以上的分析，浓度低时宜用紫外分光光度法。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
7.化肥和农药不属于添加剂。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
8.苯甲酸的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸钠。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
9.直接滴定法测还原糖时，溶液沸腾后，离开热源滴定。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
10.有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
11.多糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
12.防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
13.凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40摄氏度。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
14.按国标法测定的粗纤维和膳食纤维不包括果胶。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
15.食品添加剂是人为加入食品中的，不包括污染物，营养强化剂。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
16.山梨酸可参与人体代谢，故是安全防腐剂。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
17.牛磺酸是一种氨基酸。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
18.索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
19.常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
20.测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
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发表于 2017-6-22 18:48:01
