一、单选题：
1.产品开发的最初步骤是： (满分:4)
A. 调研
B. 构思
C. 决策
D. 小试
2.项目可行性研究不包括： (满分:4)
A. 详细可行性研究
B. 机会研究
C. 初步可行性研究
D. 预测与评价
3.预防沙门菌食物中毒的加盐量要求是： (满分:4)
A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 4%
4.下列不属于HA主要内容的是： (满分:4)
A. 生物危害
B. 化学危害
C. 物理危害
D. 环境危害
5.生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是： (满分:4)
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
6.食品产品开发的方式不包括： (满分:4)
A. 独立研制
B. 专利申报
C. 技术引进
D. 自行研制与技术引进相结合
7.GMP中最关键最基本的内容是： (满分:4)
A. HA
B. CCP
C. HACCP
D. SOP
8.食品质量管理中GMP的意思是： (满分:4)
A. 食品质量管理
B. 良好操作规范
C. 质量与安全
D. 卫生质量要求
9.食品危害分析不包括的内容是： (满分:4)
A. 产品分析检测
B. 确定与食品生产各阶段相关的潜在危害性
C. 分析危害防护措施
D. 确定潜在的危害发生点
10.下列不属于HACCP特点的是： (满分:4)
A. 安全性
B. 预测性
C. 终端检测
D. 非零风险
二、多选题：
1.食品加工中的主要致癌物质有： (满分:4)
A. 黄曲霉毒素
B. 苯丙芘
C. 亚硝胺
D. 硝酸盐
2.项目可行性研究分哪几个阶段： (满分:4)
A. 预测与评价
B. 机会研究
C. 初步可行性研究
D. 详细可行性研究
3.我国农产品原料方面的安全问题有哪些： (满分:4)
A. 品种安全
B. 违规使用农药
C. 过量施用化肥
D. 滥用植物激素
4.下面属于食品加工中生物危害的是： (满分:4)
A. 细菌
B. 病毒
C. 毒蕈
D. 酵母和霉菌
5.食品产品开发的方式有： (满分:4)
A. 独立研制
B. 技术引进
C. 专利申报
D. 自行研制与技术引进相结合
6.下面属于食品加工中化学危害的是： (满分:4)
A. 病毒
B. 黄曲霉毒素
C. 亚硝胺
D. 苯丙吡
7.项目可行性研究的思考角度包括： (满分:4)
A. 技术
B. 经济
C. 社会
D. 环境
8.食品危害分析需要考虑的环节是： (满分:4)
A. 原材料
B. 加工制造过程
C. 产品贮运
D. 消费
9.下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是： (满分:4)
A. 发酵
B. 添加盐
C. 调整pH
D. 添加糖
10.技术管理的主要内容包括： (满分:4)
A. 主体要素
B. 连接体要素
C. 客体要素
D. 成果要素
11.运行质量成本包括： (满分:4)
A. 预防成本
B. 鉴定成本
C. 内部故障成本
D. 外部故障成本
12.下列不属于技术连接体要素的是： (满分:4)
A. 工具
B. 设备
C. 工艺方案
D. 技能
13.下面哪些不属于食品添加剂： (满分:4)
A. 谷氨酸钠
B. 柠檬酸
C. 苏丹红
D. 三聚氰胺
14.质量损失包括： (满分:4)
A. 有形损失
B. 生产者损失
C. 消费者损失
D. 社会损失
15.食品添加剂使用中容易出现的问题是： (满分:4)
A. 超标使用
B. 叠加使用
C. 超范围使用
D. 非法添加
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发表于 2017-6-22 18:29:49
