四川大学《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2答案资料

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《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2


一、单选题：
1.有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定的外形，这种物质称为(    )。          (满分:2.5)
    A. 细胞膜
    B. 细胞壁
    C. 荚膜
    D. 芽孢
2.噬菌体与细菌的关系为(    )。          (满分:2.5)
    A. 互生
    B. 寄生
    C. 猎食
    D. 拮抗
3.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的(    )。          (满分:2.5)
    A. 转化
    B. 转导
    C. 接合
4.微生物分批培养时，在延迟期(    )。          (满分:2.5)
    A. 微生物的代谢机能非常不活跃
    B. 菌体体积增大
    C. 菌体体积不变
    D. 菌体体积减小
5.霉菌营养体的基本单位是(    )。          (满分:2.5)
    A. 假根
    B. 菌丝
    C. 菌核
    D. 子实体
6.罐藏食品的灭菌属于(    )。          (满分:2.5)
    A. 消毒
    B. 灭菌
    C. 抑菌
    D. 商业灭菌
7.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是(    )。          (满分:2.5)
    A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
    B. 排尽锅内有害气体
    C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
    D. 排尽锅内冷空气
8.碳源贮藏物       B、氨源贮藏物      C、能源贮藏物      D、磷元素贮藏物          (满分:2.5)
    A. 纤维素
    B. 葡聚糖
    C. 甘露聚糖
    D. 几丁质
9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为(    )。          (满分:2.5)
    A. 基质菌丝
    B. 气生菌丝
    C. 孢子丝
    D. 孢子
10.琼脂在培养基中的作用是(    )。          (满分:2.5)
    A. 碳源
    B. 氮源
    C. 凝固剂
    D. 生长调节剂
11.异染粒在细菌中的生理功能是(    )。          (满分:2.5)
    A. 碳源贮藏物
    B. 氨源贮藏物
    C. 能源贮藏物
    D. 磷元素贮藏物
12.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化(    )。          (满分:2.5)
    A. 先下降后上升
    B. 先上升后下降
    C. 先上升后下降再上升
    D. 不上升也不下降
13.细菌    B.酵母菌    C.病毒     D.霉菌          (满分:2.5)
    A. 氨基酸
    B. 矿质元素
    C. 嘌呤碱基
    D. 维生素
14.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为(    )。          (满分:2.5)
    A. 加富培养基
    B. 选择培养基
    C. 鉴别培养基
    D. 普通培养基
15.细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是(    )。          (满分:2.5)
    A. 抗热
    B. 抗干旱
    C. 抗化学药品
    D. 抗辐射
16.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是(    )。          (满分:2.5)
    A. 肽聚糖
    B. 磷壁酸
    C. 类脂质
    D. 蛋白质
17.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是(    )。          (满分:2.5)
    A. 球状
    B. 杆状
    C. 螺旋状
    D. 分支丝状
18.下列属于单细胞真菌的是(    )。          (满分:2.5)
    A. 青霉
    B. 酵母菌
    C. 曲霉
    D. 细菌
19.微生物运输营养物质的主要方式(    )。          (满分:2.5)
    A. 单纯扩散
    B. 促进扩散
    C. 主动运输
    D. 基团转位
20.存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在(    )左右。          (满分:2.5)
    A. PH8
    B. PH7
    C. PH6
    D. PH5
21.决定病毒感染专一性的物质基础是(    )。          (满分:2.5)
    A. 核酸
    B. 蛋白质
    C. 脂类
    D. 糖类
22.杀灭细菌芽孢最有效的方法是(    )。          (满分:2.5)
    A. 煮沸法
    B. 流通蒸气灭菌法
    C. 紫外线照射
    D. 高压蒸气灭菌法
23.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是(    )。          (满分:2.5)
    A. 碳素物质
    B. 氮素物质
    C. 水
24.下列微生物能通过细菌滤器的是(    )。          (满分:2.5)
    A. 细菌
    B. 酵母菌
    C. 病毒
    D. 霉菌
25.自然界微生物主要分布在(    )中。          (满分:2.5)
    A. 土壤
    B. 水域
    C. 空气
    D. 生物体
三、判断题：
1.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
2.链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
3.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
4.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
5.噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
6.自养菌可引起食品腐败。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
7.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
8.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
9.培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
10.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
11.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
12.EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
13.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
14.酒精消毒的最佳浓度为95%。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
15.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。          (满分:2.5)
    A. 错误
    B. 正确
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