《农产品加工工艺(专科)》川农17年6月在线作业答案资料

《农产品加工工艺(专科)》17年6月在线作业
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一、单选题：
1.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷(    )          (满分:5)
    A. 畜肉类
    B. 叶菜类
    C. 水果类
    D. 禽肉类
2.我国辐照食品中最常用的放射源是（          (满分:5)
    A. U235
    B. 氚
    C. Co60
    D. Cs 137
3.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃(    )          (满分:5)
    A. 低
    B. 高
    C. 相等
    D. 不确定
4.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种(    )          (满分:5)
    A. 肌溶蛋白
    B. 肌动蛋白
    C. 间质蛋白
    D. 肌球蛋白
5.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该(    )安全杀菌F值          (满分:5)
    A. 小于
    B. 等于或略大于
    C. 大于
    D. 二者没有关系
6.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中(    )          (满分:5)
    A. 超声波均质机
    B. 喷射式均质机
    C. 胶体磨
    D. 离心式均质机
7.食品热加工过程中，Z值的单位是(    )          (满分:5)
    A. 小时
    B. 分
    C. 秒
    D. ℃
8.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？(    )          (满分:5)
    A. 瓶装果汁
    B. 散装干枣
    C. 真空袋装大米
    D. 包装净菜
9.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品(    )          (满分:5)
    A. pH值大于4.5而小于5.0
    B. pH值大于4.0而小于4.5
    C. pH值大于5.0
    D. pH值小于4.0
10.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装(    )          (满分:5)
    A. 玻璃
    B. 蜡纸
    C. 涂膜纸板
    D. 塑料薄膜
11.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是(    )）          (满分:5)
    A. －4℃
    B. 0℃
    C. －18℃
    D. －36℃
12.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是(    )          (满分:5)
    A. 乙醛
    B. 乙醇
    C. 3,4-苯并芘
    D. 甲酚
13.工业微生物发酵生产时，(    )期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大          (满分:5)
    A. 种子培养时期
    B. 发酵前期
    C. 发酵中期
    D. 发酵后期
14.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料(    )          (满分:5)
    A. 山毛榉
    B. 杂树锯末
    C. 鲜松柏枝
    D. 谷壳
15.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是(    )          (满分:5)
    A. N2
    B. 甲烷
    C. CO2
    D. 乙醇
16.低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是(    )          (满分:5)
    A. 胖听
    B. 突角
    C. 瘪罐
    D. 无变化
17.浓缩啤酒的最好浓缩方法是(    )          (满分:5)
    A. 冷冻浓缩
    B. 真空蒸发浓缩
    C. 闪蒸浓缩
    D. 常压浓缩
18.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是(    )          (满分:5)
    A. Z值
    B. F值
    C. D值
    D. T值
19.冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是(    )          (满分:5)
    A. 脂肪酸败
    B. 蛋白质水解
    C. 维生素氧化
    D. 细胞壁破坏
20.果酒、果汁一般采用(    )杀菌          (满分:5)
    A. 超高温瞬时
    B. 沸水或巴氏
    C. 高压
    D. 辐照
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