一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1. （ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其他方面的关联程度
A. 产品组合的长度
B. 产品组合的密度
C. 产品组合的宽度
D. 产品组合的广度
2.（ ）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。
A. 矩阵式组织结构
B. 职能制
C. 直线职能制
D. 事业部制
3.（ ）是饭店企业管理的首要职能
A. 计划管理
B. 协调管理
C. 决策管理
D. 控制管理
4.目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（ ）
A. 直线制
B. 职能制
C. 直线职能制
D. 事业部制
5.( )被西方誉为“科学管理之父”
A. 法约尔
B. 泰勒
C. 梅奥
D. 韦伯
6.饭店目标管理的核心是（ ）
A. 制定
B. 分解
C. 实施
D. 评价
7.下列不属于饭店的现代功能的是（ ）
A. 商务功能
B. 会议功能
C. 度假功能
D. 集会功能
8.按计划内容划分，计划分为（ ）
A. 长期计划、 中期计划和短期计划
B. 高层战略计划、中层部门计划和基层作业计划
C. 饭店综合计划、 部门分类计划和基层作业计划
D. 长期计划、 年度综合计划、 接待业务计划
9.（ ）是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。
A. 产品策略
B. 价格策略
C. 营销渠道策略
D. 促销方式
10.不属于饭店服务质量的分析评价的是
A. ABC 分析法
B. 树枝图法
C. 对策表
D. PDCA法
11.现代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。
A. 1978—1983
B. 1984—1987年
C. 1988年—1994年
D. 1994年—至今
12.（ ）是衡量饭店组织管理好坏的标准
A. 评价饭店组织效能
B. 计划职能的有效实施
C. 合理的组织架构的设置
D. 以上均是
13.豪华饭店时期出现在（ ），这个时期的显著特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多。
A. 1518世纪
B. 1618世纪
C. 1820世纪
D. 19世纪初20世纪初
14.( )指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。该收费方案最早源于殖民地时期的美国，因为在当时饭店与外部隔离，周围没有其他可以用餐的地方
A. 欧式计价饭店
B. 美式计价饭店
C. 欧陆式计价饭店
D. 百慕大计价饭店
15.不属于营销组合特点的是（ ）
A. 可控性
B. 动态性
C. 复杂性
D. 综合性
二、多选题（共 20 道试题，共 40 分。）V 1. 关于组织的说法正确的是（ ）
A. 是衡量管理人员能力的重要标志
B. 是否合理、组织管理，是否有成效，其结果将直接影响整个饭店的经营成果
C. 是饭店存在的根本基础
D. 是饭店正常运转的骨架
BCD
2.饭店目标管理的实施的步骤有（ ）
A. 监督与检查
B. 计划和决策
C. 实现自我管理
D. 控制和协调
CD
3.中国饭店业目前面临的问题是（ ）
A. 饭店业结构性过剩矛盾已经显现
B. 投资主体、股权结构比较单一
C. 市场竞争激烈、空间拓展不足
D. 饭店业管理人才奇缺
BCD
4.下列哪些观点属于人际关系理论( )
A. 在正式组织中存在着"非正式组织"
B. 控制和惩罚不是实现组织目标的唯一方法
C. 生产效率的高低取决于工人的"士气"
D. 首创精神
C
5.目前国际上采用的饭店等级制度与表示方法大致有（ ）
A. 图形表示法
B. 字母表示方法
C. 星级制
D. 数字表示法
CD
6.目标市场营销策略有（ ）
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
BC
7.饭店公司的经营方式有（ ）
A. 自营
B. 委托管理
C. 特许经营
D. 自联
BC
8.下列关于商务型饭店的消费者的特点描述正确的是（ ）
A. 以商务旅行者为主
B. 大多是公费消费者
C. 注重饭店的品位
D. 对价格不太敏感
BCD
9.饭店组织设计原则是（ ）
A. 适合饭店经营原则
B. 专业化分工协作原则
C. 统一指挥原则
D. 集权与分权相结合原则
BCD
10.下列对饭店产品的特点描述不正确的是（ ）
A. 注重营造氛围的产品
B. 高消费的产品
C. 产品的生产与消费非同时进行
D. 产品质量具有稳定性
D
11.制定计划的依据是( )
A. 以市场为依据
B. 以经济合同为依据
C. 以饭店综合的接待能力为依据
D. 以往的经营数据为依据
BCD
12.饭店营销活动的基础环节包括（ ）
A. 营销调研
B. 市场细分
C. 市场选择
D. 市场定位
BCD
13.执行控制职能的步骤有（ ）
A. 制定控制标准
B. 效果评估
C. 差异分析
D. 纠正偏差
BCD
14.关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（ ）
A. 客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉
B. 商业饭店时期是19世纪末——20世纪中叶
C. 豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多
D. 现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者
D
15.饭店计划管理控制主要工作有（ ）
A. 明确标准
B. 控制关键环节
C. 反馈、 分析偏差
D. 计划调整
BCD
16.按照现代营销理论的整体产品概念饭店产品包括（ ）
A. 附加产品
B. 核心产品
C. 形式产品
D. 延伸产品
CD
17.市场定位的原则（ ）
A. 宾客导向原则
B. 差异化原则
C. 灵活性原则
D. 个性化原则
BCD
18.饭店非正式组织的积极作用（ ）
A. 满足员工心理需要的作用
B. 增进信息沟通的作用
C. 推进正式组织的变革
D. 促进组织稳定的作用
BD
19.下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（ ）
A. 任务负责人的责任大于权力
B. 矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持
C. 通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部
D. 各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割
B
20.计划职能的作用有（ ）
A. 确定了饭店统一行动的目标
B. 充分利用饭店各种资源
C. 增强适应环境变化的应变能力
D. 协调各部门的工作
BC
三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1. 员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。（ ）
A. 错误
B. 正确
2.饭店营销的经营思想是"以产定销"。因而饭店比较重视销售环节，重视运用广告和各种推销手段，大肆兜售产品，通过"销售刺激"诱使顾客购买饭店产品。（ ）
A. 错误
B. 正确
3.饭店组织管理是饭店成功经营的前提保障。（ ）
A. 错误
B. 正确
4.我国推行饭店星级制度是从1985年开始的。（ ）
A. 错误
B. 正确
5.产品组合的宽度指饭店所拥有的产品线的数量。 产品线多， 说明产品组合的宽度较大。（ ）
A. 错误
B. 正确
6.编制有弹性的中期计划， 一般采用滚动式计划编制法。（ ）
A. 错误
B. 正确
7.如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。（ ）
A. 错误
B. 正确
8.有形产品质量是无形服务质量的凭借和依托，无形服务质量是有形产品量的完善和延伸，两者相辅相成，就构成了完整的饭店服务质量的内容。（ ）
A. 错误
B. 正确
9.组织宽度过大，会增加管理职位和层次，造成人员浪费，还会影响下属发挥积极性和创造性，直接影响着管理的效率和管理者的绩效。（ ）
A. 错误
B. 正确
10.市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征截然不同。（ ）
A. 错误
B. 正确
11.饭店所拥有的人、财、物、时间和信息等资源是饭店管理的要素
A. 错误
B. 正确
12.延伸产品是饭店产品最重要的构成部分， 是饭店产品得以满足宾客需求的中心内容。（ ）
A. 错误
B. 正确
13.从客人的角度来看，饭店产品是指能满足宾客需要的使用价值的总和。（ ）
A. 错误
B. 正确
14.饭店计划的编制是饭店计划管理的前提。（ ）
A. 错误
B. 正确
15.饭店管理职能是管理者与饭店实体相联系的纽带。（ ）
A. 错误
B. 正确
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发表于 2017-4-28 18:20:10
