《食品安全与日常饮食（尔雅）》1.WHO关于食品安全的定义...

南开17春《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业满分答案
一、单选题：
1.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品(    )环节中，下列哪个最完整。          (满分:2)
    A. 加工
    B. 生产和消费
    C. 储存
    D. 流通
2.(    )是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。          (满分:2)
    A. 笨
    B. 苯胺类
    C. 苯并比
    D. 二甲苯
3.(    )中容易寄生有异尖线虫。          (满分:2)
    A. 田螺
    B. 青蛙
    C. 海鱼
    D. 蛇
4.杂环胺与动物体内(    )形成加合物，是致癌、致突变的基础。          (满分:2)
    A. 核酸
    B. 核糖
    C. DNA
    D. ATP
5.“环境内分泌干扰物”的来源不包括(    )。          (满分:2)
    A. 苯甲酸钠
    B. 一些食品添加剂
    C. 农药
    D. 二恶英类
6.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。          (满分:2)
    A. 1998年
    B. 2000年
    C. 2004年
    D. 2006年
7.下列(    )不是寄生虫的危害。          (满分:2)
    A. 争夺营养
    B. 机械性损伤
    C. 三致作用
    D. 毒性和抗原作用
8.(    )具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。          (满分:2)
    A. 硝酸钠
    B. 亚硝酸钠
    C. 硫酸铜
    D. 硫酸钠
9.肉毒梭状芽孢杆菌是一种(    )。          (满分:2)
    A. 好氧菌
    B. 非致病菌
    C. 厌氧菌
    D. 有益微生物
10.体温计破碎后用什么方法处理？          (满分:2)
    A. 盖沙子
    B. 扔掉
    C. 浇水
    D. 撒硫磺
11.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的(    )          (满分:2)
    A. 0.015
    B. 0.025
    C. 0.035
    D. 0.055
12.风险管理的主要内容不包括(    )。          (满分:2)
    A. 暴露评估
    B. 风险评价
    C. 风险管理选择评估
    D. 监控和审查
13.中国耕地的红线是指全国耕地不少于(    )亿亩。          (满分:2)
    A. 10
    B. 15
    C. 18
    D. 20
14.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？          (满分:2)
    A. 一万
    B. 十万
    C. 二十万
    D. 二十五万
15.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？          (满分:2)
    A. 杂环胺
    B. 苯
    C. 三聚氰胺
    D. 二甲苯
16.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的(    )”。          (满分:2)
    A. 摄入方式
    B. 摄入渠道
    C. 摄入时间
    D. 摄入量
17.原生环境的缺陷在于(    )。          (满分:2)
    A. 元素分布的不均衡性
    B. 生物多样化
    C. 环境污染
    D. 食品安全
18.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物(    )          (满分:2)
    A. 胃
    B. 口腔
    C. 小肠
    D. 大肠
19.“米袋子工程”主要是指解决了(    )问题。          (满分:2)
    A. 食品丰富
    B. 方便
    C. 温饱
    D. 健康
20.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值(    )          (满分:2)
    A. 1ug/kg
    B. 2ug/kg
    C. 3ug/kg
    D. 4ug/kg
21.(    )与生态的改变和环境的污染密切相关。          (满分:2)
    A. 雷雨
    B. 沙尘暴
    C. 冰雹
    D. 台风
22.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？          (满分:2)
    A. 日本
    B. 美国
    C. 瑞士
    D. 英国
23.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。          (满分:2)
    A. 白血病
    B. 癌症
    C. 21三体综合征
    D. 甲状腺肿
24.痛痛病是哪种重金属中毒？          (满分:2)
    A. 镉
    B. 汞
    C. 砷
    D. 铬
25.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？          (满分:2)
    A. 1988
    B. 1989
    C. 1997
    D. 2001
26.碘缺乏造成的危害(    )          (满分:2)
    A. 骨质疏松
    B. 失明
    C. 个子矮小智力发育迟缓
    D. 耳聋
27.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?          (满分:2)
    A. 三氯氰胺
    B. 苯并芘
    C. 氯丙醇
    D. 丙烯酰胺
28.下列哪些不包括在“三致效应”。          (满分:2)
    A. 致残性
    B. 致癌性
    C. 致畸性
    D. 致突变性
29.二噁英事件开始在哪个国家发现的？          (满分:2)
    A. 比利时
    B. 美国
    C. 英国
    D. 日本
30.唯一的一种液体金属是(    )，容易在水中扩散开来。          (满分:2)
    A. 银
    B. 汞
    C. 镁
    D. 铝
31.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍(    )条件下易发生。          (满分:2)
    A. 高温高湿
    B. 低温
    C. 干燥
    D. 低温潮湿
32.苦杏仁作为一种药，有(    )的功效。          (满分:2)
    A. 止血
    B. 止泻
    C. 抑制神经兴奋
    D. 镇咳
33.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为          (满分:2)
    A. 一个月
    B. 两个月
    C. 三四个月
    D. 一到两周
34.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？          (满分:2)
    A. 氨基酸
    B. 葡萄糖
    C. 脂肪酸
    D. 组胺
35.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是(    )微克每千克。          (满分:2)
    A. 0
    B. 5
    C. 10
    D. 20
三、判断题：
1.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
2.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
3.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
4.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
5.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
6.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
7.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
8.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
9.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
10.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
11.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
12.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
13.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
14.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确
15.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。          (满分:2)
    A. 错误
    B. 正确