吉大《临床营养学》faq（五）

沙鸥老师

吉大《临床营养学》FAQ（五）
一、老年人的合理膳食原则注意事项？
合理的膳食结构对老年人应供给适当的能量以维持标准体重，供给足够的优质蛋白质，适当限制膳食脂肪的摄入，增加富含膳食纤维、各种维生素、钙、铁、锌、硒、铬等微量元素的供应，故老年人的膳食应注意粗细搭配、科学的烹调方法使食品易于消化，减少营养素丢失。适度参加体力活动，保持能量平衡。合理的用膳制度，避免暴饮暴食，在专业人员的指导下应用保健食品。
二、人体营养状况评价目的？
了解各种人群膳食营养摄取情况与供给量标准的符合程度。了解与营养状况有关的居民体质与健康状况，发现营养不平衡的人群，为进行营养监测、实施营养政策、复核营养素供给量标准、制定食物生产计划和食品经济政策提供科学依据。
三、膳食调查各种方法的特点？
称重法：称重法适用于单位、家庭和个人的膳食调查。经过称重所得数据准确可靠，但是较费时费力。
记账法：该法所需人员较少，手续简便，但不准确。为了减少误差，可尽量延长查账的期限。
询问法（24小时回顾法）：该法简便易行，调查结果误差大，该法适用于家庭、个人、门诊或病房病人的调查。询问法调查中，对有疑问的内容，应用称重法核实，以提高调查结果的准确性。
化学分析法：该法数据准确，方法复杂、工作量大，较少采用。
四、列出常用测量标准体重的公式？
测量体重前体重计应进行校正，测量成人体重，体重计要求读数精确的100g，测儿童体重的要求精确到50g，婴儿精确到10g。
   常用测量体重公式：
国外常用Broca公式：标准体重（kg）=身高（cm）-100
我国常用的Broca改良式：标准体重（kg）=身高（cm）-105
平田公式：标准体重（kg）=[身高（cm）-100]*0.9
幼儿的标准体重一般不考虑年龄因素，只考虑身高。幼儿身高为125cm以下时，其体重与身高是一起发展的，即身高每增加3.8cm，体重增加1kg。
按以下公式计算：标准体重（kg）=3+[身高（cm）-50]/3.80
标准体重的应用一般是将实测体重与标准体重进行比较：
标准体重±10%范围，则认为体重正常。±10%~20%为超重，±20%以上为肥胖 ，—10%~20%为消瘦，
—20%以下为严重消瘦。
五、“我国的膳食指南”中将食物分成哪五大类？
中国营养学会在1989年10月24日通过的“我国的膳食指南”中将食物分成哪五大类
1.谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化物、蛋白质、膳膳食纤维及B族维生素。  
2.动物性食物：包括肉、禽、鱼、蛋、奶及奶制品等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、VitA和B族维生素，其中所通过的蛋白质可与粮谷类食物中的蛋白质互补。
3.豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。其中所含蛋白质为优质蛋白质，含较丰富的赖氨酸，有利于与粮谷类食物同食互补；所含脂肪中必需脂肪酸含量最丰富，含较丰富的磷脂，不含胆固醇，是老少皆宜的食物之一。
4.蔬菜水果类   包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、VitC和胡萝卜素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。
5.纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类等。主要提供能量。六、运动员合理膳食的要求？
能提供运动员训练、比赛和生活所需要的全部营养；
提供含复合碳水化合物较高的食物或高热能密度食物；
选择营养丰富和可口的食物；
采用少量多餐制；
注意食品卫生。
七、试述平衡膳食的基本要求。
1.适量的能量及各种营养素。以维持机体基本生命活动需要和日常生活消耗所需。
2.各种营养素之间比例合适。例如三大产能营养素供能比例的平衡；必需氨基酸之间的比例合适；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡等。
3.食物无毒无害，保证安全。食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食品应符合中华人民共和国食品卫生国家标准之规定。
4.合理的加工与烹调。食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失并保持良好的感观性状。
5.合理的膳食制度及良好的饮食习惯。如定时用餐，并养成不挑食、不偏食、不爆饮爆食等良好的饮食习惯等

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