南开20秋学期《餐饮创新管理》在线作业（题目随机）

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20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）《餐饮创新管理》在线作业
试卷总分100得分100
南开大学作业QQ515224986
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第1题按气质类型划分，急躁型顾客属于类型。
A、多血质
B、胆汁质
C、粘液质
D、抑郁质
正确答案
第2题火候属于影响菜肴创新质量的。
A、技术因素
B、环境因素
C、原料因素
D、设施因素
正确答案
第3题素菜原料制成的荤菜外形，属于。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
正确答案
第4题融合菜属于。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴    答案来源www.openhelp100.com
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D、外国风味菜肴
正确答案
学习型组织的真谛之一是。
A、适应力
B、学习力
C、竞争力
D、盈利能力
正确答案
第6题创新度最低的一种创新活动是。
A、首创型创新
B、改进型创新
C、模仿型创新
D、独立型创新
正确答案
第7题服务补救的特点之一是。
A、主动性
B、一致性
C、稳定性
D、协调性
正确答案
第8题创新&quot四阶段理论&quot的第四个阶段是。
A、准备期
B、酝酿期
C、明朗期
D、验证期
正确答案
第9题菜肴创新程序的第一步是。
A、新菜肴的构思
B、构思筛选
C、新菜肴的定位
D、新菜肴的试制
正确答案
创新难度最大的是。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、地方风味菜肴
正确答案
第11题餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的
A、核心部分
B、外观部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正确答案
制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是。
A、台面
B、灯光
C、速度
D、色彩
正确答案
第13题处于表层的是。
A、企业物质文化
B、企业员工文化
C、企业制度文化
D、企业精神文化
正确答案
第14题使用铁板烧的方法，属于。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案
餐饮服务质量的特点是具有。
A、不可控性
B、不协调性
C、不一致性
D、不连续性
正确答案
第16题理想的授权对象是的人。
A、无能力也不愿意
B、有能力且愿意
C、有能力但不愿意
D、无能力但愿意
正确答案
第17题被认为是彻底的互联网餐饮的模式是
A、食材供应链
B、网上团购
C、私厨模式
D、互联网+中央厨房模式
正确答案
第18题提出创新&quot四阶段理论&quot的是。
A、凯恩斯
B、沃勒斯
C、泰罗
D、赫茨伯格
正确答案
第19题经济发展的最新阶段是。
A、农业经济
B、工业经济
C、服务经济
D、体验经济
正确答案
第一次把创新引入经济领域的人是。
A、法约尔
B、德鲁克
C、熊彼特
D、罗宾斯
正确答案
第21题服务补救策略包括。
A、跟踪并预期补救良机
B、重视顾客的问题
C、尽快解决问题
D、对一线员工授权
正确答案BCD
第22题影响菜肴创新质量的技术要素包括。
A、火候
B、烹饪技法
C、速度
D、造型
正确答案BCD
第23题菜肴创新的思路包括。
A、接触新事物
B、开拓新视野与新思维
C、关注新潮流
D、保持稳定性
正确答案BC
第24题餐饮网上团购的网站包括。
A、美团网
B、大众点评网
C、百度糯米
D、猫途鹰
正确答案
企业文化的类型包括。
A、权力导向型
B、角色导向型
C、任务导向型
D、人员导向型
正确答案BCD
第26题熊彼特提出的创新包括。
A、产品创新
B、工艺创新
C、市场开拓创新
D、原料创新
正确答案BCD
第27题学习型组织的基本特征包括。
A、组织成员拥有共同的愿景
B、善于不断学习
C、扁平式组织结构
D、自主管理
正确答案
第28题顾客的气质类型包括。
A、多血质
B、胆汁质
C、粘液质
D、抑郁质
正确答案BCD
第29题影响菜肴创新质量的非技术要素包括。
A、原料
B、调料
C、烹调工具
D、餐具
正确答案BCD
学习力的特征包括。
A、自主性
B、能动性
C、创造性
D、先天性
正确答案
第31题服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。
A、错误
B、正确
正确答案
第33题学习力指的是学习的动力。
A、错误
B、正确
正确答案
第34题企业创新的保障是企业制度和组织结构。
A、错误
B、正确
正确答案
第35题服务补救要求现场性和快速性。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题模范人物使企业的价值观人格化。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题创新&quot四阶段理论&quot由英国心理学家罗宾斯提出。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题餐饮服务质量具有很强的稳定性。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题内部研发就是&quot闭门造车&quot。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题创新是现代企业文化的一个重要支柱。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题餐饮产品创新要符合消费心理与行为。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题学习型组织不是企业的发展方向和未来成功企业的模式。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。
A、错误
B、正确
正确答案
服务创新的主要驱动力来源于顾客需求。
A、错误
B、正确
正确答案

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