南开大学20春学期《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业（随机）

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【奥鹏】[南开大学（本部）]20春学期（1603、1609、1703）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业
试卷总分100得分100

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第1题Theprimaryobjectiveofnoncommercialfoodandbeverageoperationownersisto
A、reduceemployeeturnover.
B、minimizeexpenses.
C、generaterepeatbusiness.
D、gainastronglocalreputation.
正确答案
第2题Whichofthefollowingactionsisanexampleofsuperiorhospitality?
A、presentingtheguestchecksoonafterthemealisover
B、bringingketchuptothetablewhenaguestordersFrenchfries
C、refillingwaterglasseswhenrequested
D、greetingregularguestsbyname
正确答案
第3题以下()属于餐饮企业中的一线经理。
A、财务部经理
B、前厅部经理
C、人力资源部经理
D、采购部经理
正确答案
第4题在下列菜单中挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。
A、葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼
B、炸薯条、煎香肠和可乐
C、蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁
D、奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉
正确答案
第5题在装饰餐盘和食物时下列()不适于使用。
A、水果
B、蔬菜
C、巧克力
D、假花
正确答案
第6题Whichofthefollowingstatementsconcerningequipmentmaintenanceandaccidentpreventionistrue?
A、Equipmentinstructionsshouldbekeptinanoutofthewaylocation.
B、Aqualifiedelectricianormaintenancepersonshouldinspectallelectricalequipmentwiringandswitchesonaregularbasis.
C、GasequipmentshouldbearthesealofapprovalofUnderwritersLaboratories.
D、Itissafetocleanequipmentwhileitispluggedintosavetime.
正确答案
第7题对员工的工作进行督导、安排和制度约束属于以下何种管理程序?
A、指挥
B、组织
C、控制    奥鹏作业答案
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D、评估
正确答案
第8题蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类例如属于块茎的是()
A、土豆
B、胡萝卜
C、洋葱
D、大葱
正确答案
第9题所有和食品接触的地方都应该使用五毒、防腐并容易清洁的材料制成下列()材料适合用于制作与食品接触的工作案面?
A、木材
B、橡胶或塑料
C、不锈钢
D、玻璃
正确答案
第10题Whichofthefollowingisaflatbottomedcookingitemthatcanbeusedasakettlegriddlefrypansteamerovenorwarmer/server?
A、range
B、charbroiler
C、oven
D、titlingbraisingpan
正确答案
第11题热带水果需要充足的阳光和雨水下列哪种水果属于热带水果?
A、蜜桃
B、火龙果
C、苹果
D、柑橘
正确答案
第12题Concernsabouttheguestshouldbe
A、solelytheresponsibilityoftheoperation’smanagers.
B、consideredonlywhenbusinessseemstobedeclining.
C、incorporatedintoallofafoodservicemanager’sactivities.
D、primarilytheresponsibilityofguestcontactstaff
正确答案
第13题由于餐饮企业是处在不断变化的经济环境中的因此除非原始数据没有发生重大的变化否则()前所做的可行性研究就失去意义了。
A、2年
B、1年半
C、1年
D、半年
正确答案
第14题Fishwithahighfatcontentisanespeciallygoodsourceof
A、gluten
B、vitamins
C、starch
D、carbohydrates
正确答案
第15题Whichofthefollowingisusuallyadeterminantwhenassigningfoodserverstations?
A、typeofservicestyleused
B、numberofmanagersonduty
C、theoperation’sdailyspecials
D、acointoss
正确答案
第16题Regardingreceivingalcoholicbeverageswhichofthefollowingpointsshouldbeobserved?
A、Allbottlesshouldbeopenedandsampled.
B、Afterreceivingbeveragesshouldbemovedimmediatelytosecurestorageareas.
C、Purchasingandreceivingbeveragesshouldbedonebythesameperson.
D、Casesshouldremaincloseduntiltheproductsareactuallyneeded.
正确答案
第17题在餐厅开始营业前检查餐厅各项准备工作使一切工作就绪到位。属于以下哪个职位的工作职责?
A、餐饮部经理
B、餐厅经理
C、餐厅领班
D、餐厅服务员
正确答案
第18题Includingsubrecipesasingredientsinastandardrecipeisknownas
A、preparinganingredientsfile.
B、recipeindexing.
C、menucosting.
D、chainingrecipes.
正确答案
第19题Whichofthefollowingisnotoneofthethreegeneralcategoriesoffoodservicepersonnel?
A、deliverypersonnel
B、managers
C、hosts
D、servers
正确答案
第20题Aperpetualinventorysystemtellsmanagers
A、theexactquantityofeachproductinstorage.
B、howmuchmoneyhasbeenspentonagivenproductduringagiventimeperiod.
C、thequantityofeachproductthatshouldbeinstorage.
D、whichproductswilllikelyneedtobereorderedwithinthenext30days.
正确答案
第21题广告是餐饮经理为了实现市场销售目标而运用的重要手段其优点是()
A、费用低
B、时间长
C、辐射广
D、内容可以尽可能多的进行描述
正确答案
第22题在现代化厨房里下列()属于小型厨房设备
A、面包切片机
B、烤面包机也叫吐司机
C、电动打蛋器
D、恒温发酵箱
正确答案
第23题下列属于非商业性餐饮设施的有()
A、学校
B、医院
C、大排档
D、火车餐车
正确答案
第24题厨房设计的要素应该包括()
A、成本
B、菜单
C、公用设施
D、卫生安全
正确答案
第25题蛋白质有助于构成与修复人体组织细胞其主要来源于()
A、肉类
B、鱼类
C、谷物
D、奶制品
正确答案
第26题餐饮企业在开始经营前以下哪些问题属于可行性研究的范围?
A、市场区域特征
B、选址评估
C、竞争分析
D、需求预测
正确答案
第27题以下()警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。
A、行为失控
B、判断错乱
C、反应迟缓
D、动作不协调
正确答案
第28题无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购采购的计划要包含()
A、购买适用的物品
B、确定合适的数量
C、支付合理的价格
D、选择最低价的供应商
正确答案
第29题下列()灭火器材适用于因电线线路老化发生的线路着火?
A、灭火毯
B、干粉灭火器
C、二氧化碳灭火器
D、泡沫灭火器
正确答案
第30题分析一下下列哪些情况需要洗手?
A、触碰过生肉后
B、进入厨房后
C、变换工作区域后
D、打完喷嚏后
正确答案
第31题通常吧台的长度是由客人需要的具体座位数量来决定的而不是由吧台下面的设备所占空间来决定。
T、对
F、错
正确答案
第32题“在年底前通过把顾客的就餐数量提高8%将顾客的平均消费提升10元来提高晚餐的营业收入额度。”这是一个既具体又可衡量的市场营销目标。
T、对
F、错
正确答案
第33题细菌生长繁殖需要一定的温度条件5摄氏度60摄氏度时存放食品的危险温度区间。
T、对
F、错
正确答案
第34题“小餐车服务”也叫法式服务一般是为了突出餐厅精美的食品和优雅的气氛。
T、对
F、错
正确答案
第35题CartservicealsocalledFrenchservice.
T、对
F、错
正确答案
第36题不论是散装的还是袋装的茶叶沏茶的水必须是沸水泡茶的时间要超过5分钟。
T、对
F、错
正确答案
第37题某项食谱的制作成本是80元出菜份数为10份那么份额成本应该是8元。
T、对
F、错
正确答案
第38题organizationchartshowstherelationshipsamongvariouspersonelpositionsinanoperation.
T、对
F、错
正确答案
第39题servicepersonalalsocalledfrontofthehouseemployees.
T、对
F、错
正确答案
第40题internalsellinginvolveshiringsalespeopletogenerateleadsandmakepersonalsalescallsoutsidethefoodserviceoperationitself.
T、对
F、错
正确答案
第41题拥有或从事特许经营的企业通常可以获得企业启动资金的援助。
T、对
F、错
正确答案
第42题化学毒素是在有毒物质污染了食品或饮料时出现的例如瓜果蔬菜上就有可能残存着杀虫剂。
T、对
F、错
正确答案
第43题电视广告可以展示餐饮服务场所精美的食品和典雅的环境具有很强的吸引力可以使观众留下深刻的印象。
T、对
F、错
正确答案
第44题纤维可以预防便秘从而有助于调节胆固醇。确认自己每天是否摄入了足够的纤维的方法是多吃一些纤维较粗的肉类如牛肉。
T、对
F、错
正确答案
第45题“处理由授权不当所引起的问题”属于管理程序中的用人活动。
T、对
F、错
正确答案
第46题afeasibilitystudyshouldbeconductedbeforeaproposedfoodserviceoperationisconstructedoranexistingfacilityispurchasedorleased.
T、对
F、错
正确答案
第47题减少并控制过多的人介入到采购工作中可以有效降低采购过程中出现的腐败行为。
T、对
F、错
正确答案
第48题招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。
T、对
F、错
正确答案
第49题特许经营作为连锁经营的一种特殊类型在经营上是相同的实际上它们并没有区别。
T、对
F、错
正确答案
第50题烹饪中的“焯”是将食品在沸腾的水里烫一下可以说也是“煮”的一种方式。
T、对
F、错
正确答案

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