一 、单项选择题(本大题共8小题，每道题2.0分，共16.0分)
1.日本的“水俣病”是由于食用了严重污染（ ）的鱼类而发生的。
A 镉
B 甲基汞
C 铅
D 砷
2.鲜蛋贮存时间越长，其比重则（ ）。
A 越大
B 无变化
C 越小
3.菌落总数的数值是指（ ）。
A 整个样品的细菌总数
B 1g（1mL）样品中的活菌总数
C 1g（1mL）样品中的细菌总数
4.肉新鲜度检验的方法包括实验室检验和（ ）。
A 感官检查
B 病理学检查
5.猪肉黄脂与黄疸的鉴别方法之一采用的试剂是（ ）。
A 氢氧化钠-乙醚
B 乙醇-氢氧化镁
6.畜禽屠宰加工车间内热水龙头尽量不用手动的，消毒用水的温度最低应为（ ）℃。
A 100
B 90
C 82
D 65
7.大肠菌群是指一群在37℃、24h能发酵乳糖、（ ）、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
A 产气不产酸
B 产酸产气
C 产酸不产气
8.通过肉、乳对食用者产生慢性毒性作用、引发肝癌的真菌毒素是（ ）。
A 桔青霉素
B 黄曲霉素
C 黄绿青霉素
D 展青霉素
二 、多项选择题(本大题共5小题，每道题3.0分，共15.0分)
1.
腐败变质肉的特征表现：肌肉发粘、切面呈现灰黑色，肉质糜乱和（ ）。
A 氨反应阳性
B 呈强碱性
C 呈强酸性
D 有显著的腐败气味
2.农贸市场上病、死畜禽肉的检验内容主要是（ ）等。
A 皮肤颜色
B 放血程度
C 杀口状况
D 淋巴结病变
3.微生物性食物中毒的特点包括（ ）。
A 具有传染性
B 中毒的局限性
C 发病的集中性
D 爆发的条件性
E 症状的特殊性
4.动物性食品中兽药残留检测采用的理化方法有（ ）。
A 冷原子吸收光谱法
B HPLC &'8205;
C HPLC-MS
D GC- MS
5.宰后检验时兔球虫病的主要检验部位（ ）。
A 十二指肠
B 肝脏
C 盲肠
D 小肠前段
三 、填空题(本大题共7小题，每道题3.0分，共21.0分)
1.宰后猪肉旋毛虫检验的采样部位是（ ）。
2.在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是肾上腺、（ ）和（ ）。
3.葡萄球菌食物中毒是由（ ）引起的一种最常见的食物中毒。
4.按照污染物性质的不同，将动物性食品污染分为放射性污染、（ ）和（ ）。
5.屠畜禽宰前检验的处理方法包括准宰、（ ）。
6.引起肉毒梭菌毒素食物中毒的毒素属于（ ）毒素，主要作用于神经肌肉装置的连接部和（ ）。尤其对运动神经和副交感神经有选择性作用，抑制神经末梢传到介质（ ）的释放，使肌肉发生弛缓性瘫痪。
7.腌腊肉品的感官检查一般采用 （ ）三步检验法。
四 、判断题(本大题共6小题，每道题3.0分，共18.0分)
1.PSE猪肉出现颜色灰白、质地柔软、切面多渗出水，这是由于屠宰时肉中注入水分而致。
A 对
B 错
2.根据鲜（冻）畜肉卫生标准（GB2707-2005）新鲜肉TVBN应该≤15mg/100g。
A 对
B 错
3.烟熏、油炸、烧烤肉类食品时，高温制作时间越长，焦化程度越高，其食品中含量越高的有害成分是苯并（a）芘 。
A 对
B 错
4.与屠畜宰后肌肉僵直形成直接相关的物质是肌糖原。
A 对
B 错
5.畜禽宰后检验的处理方式包括适于食用和有条件食用。
A 对
B 错
6.鸡蛋新鲜度检验的方法可有感官检查、灯光透视检验、酸度测定、哈夫单位测定等。
A 对
B 错
五 、问答题(本大题共3小题，每道题10.0分，共30.0分)
1.畜禽宰前检验的方法有哪些？
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发表于 2019-12-4 13:27:36
